一种白茶提香方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种白茶提香方法。本发明专利技术的白茶提香方法包括以下步骤：(1)萎凋：将鲜叶单芽依次经过通风加绿光光照辅助萎凋至所述茶叶失水率为10‑15％后、轻压揉捻以及通风加蓝光光照萎凋至茶叶失水率为35‑40％，即得萎凋茶叶；(2)蒸汽处理：采用0.3‑0.4MPa的热蒸汽对茶叶进行处理后摊凉；(3)干燥处理：对茶叶进行二次烘干处理。本发明专利技术的白茶提香方法制得的白茶毫香浓郁持久、滋味醇厚甜爽，品质高。

A kind of white tea flavor raising method

The invention belongs to the field of tea processing technology, and discloses a white tea flavor distillation method. The method for extracting fragrance of white tea comprises the following steps: (1) withering: the fresh leaf single bud is successively ventilated and assisted by green light to wither until the water loss rate of the tea leaves is 10 15%, and the water loss rate of the tea leaves is 35 40% by light pressing and rolling, and the air and blue light to wither to the water loss rate of the tea leaves; (2) steam treatment: adopting 0.3 0.4 The hot steam of MPa was used to cool the tea leaves. (3) Drying treatment: the tea leaves were dried twice. The white tea flavour prepared by the method of the invention has strong and lasting fragrance, and the taste is mellow and sweet, and the quality is high.

【技术实现步骤摘要】
一种白茶提香方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种白茶提香方法。
技术介绍
白茶属于轻发酵茶，是我国特有的茶种，加工工艺精简，成茶白毫显露，富含多种活性成分，具有较强的调节免疫功能、抗疲劳功能、抗氧化功能、抗肿瘤及抗突变功能、降血糖血脂等生理功能。今年来，白茶凭清香鲜醇的口感和独特的保健功效，越来越受到广大消费者的喜爱。而在加工过程中，由于原料、工艺和人为等因素，使得加工得到的白茶存在香气差不持久、茶汤滋味平淡、口感生涩等问题，质量参差不齐，难以满足日常消费的需要。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种白茶提香方法。本专利技术的白茶提香方法制得的白茶毫香浓郁持久、滋味醇厚甜爽，品质高。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种白茶提香方法，包括以下步骤：(1)萎凋：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶置于萎凋槽上，通风加绿光光照至所述茶叶失水率为10-15％后，放入揉捻机中，以15-20N的压力和5-10r/min的转速处理10-15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加蓝光照射至茶叶失水率为35-40％，得萎凋茶叶；(2)蒸汽处理：采用0.3-0.4MPa的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40-60s的处理后，摊凉至茶叶温度为45-50℃，得摊凉茶叶；(3)干燥处理：将上述摊凉茶叶置于烘干机中，于80-90℃下烘50-60min后，放入转速为3-5r/min的滚筒中滚动，并往所述滚筒中通风至所述茶叶温度降至40-45℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于60-70℃下烘80-100min，摊凉，即得所述白茶。进一步的，步骤(1)中，所述绿光的波长为540-550nm、光照高度为10cm、光照强度为260-280Lx。进一步的，步骤(1)中，所述蓝光的波长为460-480nm、光照高度为10cm、光照强度为120-150Lx。进一步的，步骤(2)中，所述水蒸气的温度为110-115℃。进一步的，步骤(3)中，所述通风的风速为3.5-4m/s、温度为15-18℃。进一步的，步骤(3)中，所述白茶的含水量为5-6％。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：萎凋时，先使鲜叶失水10-15％，使鲜叶具有一定的韧性，不易破碎，而后采用轻压进行揉捻后再继续萎凋，增加了叶柄叶梗的柔软性，折而不断，利于保持后续加工茶叶的条形完整度，有效提升了茶叶的外形，相较于常规持续萎凋得到的茶叶，本专利技术萎凋-轻揉捻-萎凋得到的茶叶外形评分提高了2-2.5分，筛分得到的茶沫茶渣减少了50％以上，提升了成品率；进一步的，依次采用绿光和蓝光辅助进行萎凋，两者结合，有效促进了茶叶内多酚类物质的氧化和香气物质的转化与形成，从而有效提升了茶叶的营养价值和香气感受，而经过实验证明，除绿光和蓝光外，其余光光照对白茶茶叶香气成分的转化与形成促进效果不明显，同时，相较于仅采用绿光或蓝光照射萎凋得到的茶叶，本专利技术依次采用绿光-蓝光照射萎凋得到的茶叶内含物含量有所提升，其中，水浸出物的含量提高了5.16-5.53％，由此提升了茶汤口感的醇厚程度，芳香醇和水杨酸甲酯的含量相差较大，分别提高了7.83-8.23％和4.81-5.44％，因此提升了茶叶的香气。进一步的，在萎凋过后采用水蒸气进行处理，一方面对茶叶进行了催熟，进一步提升了茶叶的香气，同时对香气和内含物进行调和，从而提升了茶叶质量的均一度和感官效果的协调性，一方面提升了萎凋茶叶的含水量，避免了在后续烘干过程造成茶叶过干粉碎的现象，相较于未经过蒸汽处理得到的茶叶，经过蒸汽处理的茶叶叶底颜色更匀整、冲泡得到的茶汤更透亮清澈，经过5次冲泡后香气仍然较浓郁。最后，烘干过程采用二次烘干工序，第一次烘干用于除去茶叶中大量的水分，使茶叶中含水量低至15-20％，在第一次烘干后进行通风滚动，用于除去茶叶第一次烘干过程中产生的热气、闷青气和茶沫，进而提升了茶的色香味，第二次烘干为文火慢烘，用于茶叶的进一步提香和干燥。综上，本专利技术白茶提香方法中各个步骤紧密结合，大大提升了茶叶的色、香、味，茶叶品质好且均一。【具体实施方式】下面将结合具体实施例来对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种白茶提香方法，包括以下步骤：(1)萎凋：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶置于萎凋槽上，通风加波长为540-550nm、光照高度为10cm、光照强度为260-280Lx的绿光光照至所述茶叶失水率为10-15％后，放入揉捻机中，以15-20N的压力和5-10r/min的转速处理10-15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加波长为460-480nm、光照高度为10cm、光照强度为120-150Lx的蓝光照射至茶叶失水率为35-40％，得萎凋茶叶；(2)蒸汽处理：采用0.3-0.4MPa、温度为110-115℃的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40-60s的处理后，摊凉至茶叶温度为45-50℃，得摊凉茶叶；(3)干燥处理：将上述摊凉茶叶置于烘干机中，于80-90℃下烘50-60min后，放入转速为3-5r/min的滚筒中滚动，并往所述滚筒中通入风速为3.5-4m/s、温度为15-18℃的风至所述茶叶温度降至40-45℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于60-70℃下烘80-100min，摊凉，即得所述含水量为5-6％的白茶。实施例2一种白茶提香方法，包括以下步骤：(1)萎凋：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶置于萎凋槽上，通风加波长为540-550nm、光照高度为10cm、光照强度为260-280Lx的绿光光照至所述茶叶失水率为10-15％后，放入揉捻机中，以15-20N的压力和5-10r/min的转速处理10-15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加波长为460-480nm、光照高度为10cm、光照强度为120-150Lx的蓝光照射至茶叶失水率为35-40％，得萎凋茶叶；(2)蒸汽处理：采用0.3-0.4MPa、温度为110-115℃的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40-60s的处理后，摊凉至茶叶温度为45-50℃，得摊凉茶叶；(3)干燥处理：将上述摊凉茶叶置于烘干机中，于80-90℃下烘50-60min后，放入转速为3-5r/min的滚筒中滚动，并往所述滚筒中通入风速为3.5-4m/s、温度为15-18℃的风至所述茶叶温度降至40-45℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于60-70℃下烘80-100min，摊凉，即得所述含水量为5-6％的白茶。实施例3一种白茶提香方法，包括以下步骤：(1)萎凋：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶置于萎凋槽上，通风加波长为540-550nm、光照高度为10cm、光照强度为260-280Lx的绿光光照至所述茶叶失水率为10-15％后，放入揉捻机中，以15-20N的压力和5-10r/min的转速处理10-15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加波长为460-480nm、光照高度为10cm、光照强度为120-150Lx的蓝光照射至茶叶失水率为35-40％，得萎凋茶叶；(2)蒸汽处理：采用0.3-0.4MPa、温度为110-115℃的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40-60s的处理后，摊凉至茶叶温度为45-50℃，得摊凉茶叶；(3)干燥处理：将上述摊凉茶叶置于烘干本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白茶提香方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)萎凋：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶置于萎凋槽上，通风加绿光光照至所述茶叶失水率为10‑15％后，放入揉捻机中，以15‑20N的压力和5‑10r/min的转速处理10‑15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加蓝光照射至茶叶失水率为35‑40％，得萎凋茶叶；(2)蒸汽处理：采用0.3‑0.4MPa的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40‑60s的处理后，摊凉至茶叶温度为45‑50℃，得摊凉茶叶；(3)干燥处理：将上述摊凉茶叶置于烘干机中，于80‑90℃下烘50‑60min后，放入转速为3‑5r/min的滚筒中滚动，并往所述滚筒中通风至所述茶叶温度降至40‑45℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于60‑70℃下烘80‑100min，摊凉，即得所述白茶。

【技术特征摘要】
1.一种白茶提香方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)萎凋：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶置于萎凋槽上，通风加绿光光照至所述茶叶失水率为10-15％后，放入揉捻机中，以15-20N的压力和5-10r/min的转速处理10-15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加蓝光照射至茶叶失水率为35-40％，得萎凋茶叶；(2)蒸汽处理：采用0.3-0.4MPa的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40-60s的处理后，摊凉至茶叶温度为45-50℃，得摊凉茶叶；(3)干燥处理：将上述摊凉茶叶置于烘干机中，于80-90℃下烘50-60min后，放入转速为3-5r/min的滚筒中滚动，并往所述滚筒中通风至所述茶叶温度降至40-45℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于60-70℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：阳长松，胡尚军，
申请(专利权)人：广西正道茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45