一种老树红茶的制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种老树红茶的制备方法。本发明专利技术老树红茶的制备方法包括以下方法：(1)采摘；(2)萎凋：依次进行自然萎凋、无压空转和自然萎凋；(3)揉捻：将上述萎凋茶叶放入揉捻机中进行三级揉捻，得揉捻茶叶；(4)发酵；(5)发酵后处理：依次进行红光照射和间歇式真空干燥处理；(6)烘干：将上述后处理茶叶置于烘干机中进行二级烘干；(7)筛分。本发明专利技术的老树红茶制备方法对现有红茶制备工艺继续了改进，有效提升了老树红茶的形色香味，制备得到老树红茶感官质量高、营养价值高且成品率高，品质好。

Preparation method of old tree black tea

The invention belongs to the field of tea processing technology, and specifically discloses a preparation method of old tree black tea. The preparation method of the old tree black tea comprises the following methods: (1) picking; (2) withering: natural withering, non-pressure idling and natural withering in turn; (3) rolling: putting the withered tea into a rolling machine for three-stage rolling, to knead the tea; (4) fermentation; (5) post-fermentation: red light irradiation and intermittent mode in turn. Vacuum drying treatment; (6) drying: put the post-treatment tea in the dryer for secondary drying; (7) screening. The preparation method of the old tree black tea of the invention continues to improve the existing black tea preparation process, effectively enhances the color and aroma of the old tree black tea, and obtains the old tree black tea with high sensory quality, high nutritional value, high yield and good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种老树红茶的制备方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种老树红茶的制备方法。
技术介绍
老树茶是指采制于树龄为30年以上老茶树的茶，这些老茶树病虫害少，无需用药进行防治，也无需进行修剪、中耕施肥等管理措施，制备得到的老树茶是一种地道天然的茶。当前，老树茶因其较优的营养价值成为时尚，价格不断上涨，供不应求。而老树红茶是一款独具特色的功夫红茶，其制备工艺一般为萎凋、揉捻、发酵和干燥，而在加工过程中，由于原料、工艺和人为等因素，使得加工得到的老树红茶存在茶叶破碎率高、香气不够协调持久、茶汤回甘性差等问题，质量参差不齐，难以满足日常消费的需要。例如中国专利CN107455504A公开的老树红茶加工工艺，其加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、初烘、理条、烘干和提香，与现有的老树红茶制备工艺基本相同，在工艺步骤上没有创新，无法有效提升老树红茶的品质。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种老树红茶的制备方法。本专利技术的老树红茶制备方法对现有红茶制备工艺继续了改进，有效提升了老树红茶的形色香味，制备得到老树红茶感官质量高、营养价值高且成品率高，品质好。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种老树红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的一芽一叶；(2)萎凋：将采摘的新鲜茶叶自然萎凋至茶叶失重4-5％后，放入揉捻机中无压空转并通风处理至茶叶继续失重10-12％，再自然萎凋至茶叶失重2-3％，即得萎凋茶叶；先自然萎凋使茶叶先失去一部分水分具有一定的柔软性之后，放入揉捻机中无压空转，一方面用于提升茶叶叶梗的柔软度，以提升后续揉捻过程的揉捻均匀程度，一方面可有效散发萎凋过程中产生的水气和不良气味，提升萎凋效果，而后再继续自然萎凋，利于茶叶继续自然失水；相较于常规的萎凋方法，采用本专利技术的萎凋方法可使制备得到的老树红茶的感官质量提升1-1.5分，产品得率提高2.2-2.8％；(3)揉捻：将上述萎凋茶叶放入揉捻机中进行三级揉捻，得揉捻茶叶；其中，一级揉捻的压力、转速和时间分别为35-50N、10-15r/min、20-25min，二级揉捻的压力、转速和时间分别为100-120N、35-40r/min、10-15min，三级揉捻的压力、转速和时间分别为50-60N、15-20r/min、10-15min；在揉捻时，分三个阶段进行揉捻，按压力和转速来看，本专利技术揉捻过程为轻揉-重揉-轻揉，一级揉捻先进一步提升叶柄的柔软度，二级揉捻使的茶叶细胞充分破碎，三级揉捻使得流出的汁液充分散润在每一个茶叶叶片上，因此，本专利技术的揉捻过程可促使茶叶细胞充分、均匀破碎的情况下，减少茶叶的破碎率和提高了茶叶的成形率，相较于常规揉捻操作，本专利技术揉捻的茶叶破碎率降低了5-6％，使得二级以上产品的得率提升了3.8-4.6％；(4)发酵：将上述揉捻茶叶进行人工抖散并通风摊放10-15min后，均匀摊放于温度为25-28℃、湿度为60-70％的发酵室发酵12-15h，且每隔3-4h将所述茶叶翻搅，得发酵茶叶；采用人工抖散不仅利于保持茶叶的形状，而且可使结团的茶叶散开，成片分离，利于提升后续发酵的均匀程度和效果；(5)发酵后处理：采用红光对上述发酵茶叶进行15-20min的照射后，放入揉捻机中无压空转5-8min，再采用间歇式真空干燥处理40min，得后处理茶叶；在发酵后进行红光照射，一方面可对茶叶转化的物质进行均质化，从而提升了茶叶的整体质量，另一方面，使得茶叶的叶温进一步升高，使茶叶中的酶失活，终止茶叶中的酶促反应，避免了茶叶的后发酵，遏制了茶褐素的生成，保证了茶叶的贮藏品质，不会茶汤发酸的现象；进一步进行间歇式真空干燥处理，在真空-对流加热的循环处理下，一方面可进一步使茶叶发酵过程中产生的水气、生青味散失，一方面可有效保持茶叶发酵后形成的有效成分、保持茶叶的形状完整，即，本专利技术后发酵处理的红光照射和间歇式真空处理结合可有效提升茶叶的感官效果以及营养含量，进而有效提升了本专利技术老树红茶的品质；(6)烘干：将上述后处理茶叶置于烘干机中，于105-110℃下烘25-30min后，通风摊凉至茶叶温度降至55-65℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于85-90℃下继续烘50-60min，得烘干茶叶；由于进行了发酵后处理，使得本专利技术烘干处理的时间相较于常规红茶制法的烘干时间减少了，而烘干时间的缩短不仅不影响茶叶的干燥和提香，而且有效降低了茶叶烘干过程产生的茶沫、茶屑，提升了茶叶烘干的均匀程度以及成品率、优品率；(7)筛分：将烘干茶叶进行筛除、分级、包装，即得所述老树红茶。进一步的，步骤(5)中，所述间歇式真空处理为：第一，在0.05-0.06MPa的真空下处理10min，第二，在常压下对流加热5min使所述茶叶温度为45-50℃，第三，在0.03-0.05MPa的真空下处理15min，第四，在常压下对流加热5min使所述茶叶的温度为55-60℃，第五，在0.01-0.02MPa的真空下处理5min，即得所述后处理茶叶。进一步的，步骤(5)中，所述红光的波长为670-680nm、光照强度为160-180Lx。进一步的，步骤(5)和步骤(1)中，所述无压空转的转速为5-8r/min。进一步的，步骤(6)中，所述烘干茶叶的含水量为4-5％。进一步的，步骤(3)中，所述揉捻茶叶的细胞破碎率为80-85％。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术老树红茶各个制备步骤的结合，使得制备得到的老树红茶具有良好的感官品质和营养价值，且成品得率高、品质好，原料利用率高，大大提升了老树红茶的经济价值。【具体实施方式】下面将结合具体实施例来对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种老树红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的一芽一叶；(2)萎凋：将采摘的新鲜茶叶自然萎凋至茶叶失重4％后，放入揉捻机中于5r/min的转速下无压空转并通风处理至茶叶继续失重10％，再自然萎凋至茶叶失重2％，即得萎凋茶叶；(3)揉捻：将上述萎凋茶叶放入揉捻机中进行三级揉捻，得细胞破碎率为80％的揉捻茶叶；其中，一级揉捻的压力、转速和时间分别为35N、10r/min、20min，二级揉捻的压力、转速和时间分别为100N、35r/min、10min，三级揉捻的压力、转速和时间分别为50N、15r/min、10min；(4)发酵：将上述揉捻茶叶进行人工抖散并通风摊放10min后，均匀摊放于温度为25℃、湿度为60％的发酵室发酵12h，且每隔3h将所述茶叶翻搅，得发酵茶叶；(5)发酵后处理：采用波长为670nm、光照强度为160Lx的红光对上述发酵茶叶进行15min的照射后，放入揉捻机中于5r/min的转速下无压空转5min，再采用间歇式真空处理40min，得后处理茶叶；其中，所述间歇式真空干燥处理为：第一，在0.05MPa的真空下处理10min，第二，在常压下对流加热5min使所述茶叶温度为45℃，第三，在0.03MPa的真空下处理15min，第四，在常压下对流加热5min使所述茶叶的温度为55℃，第五，在0.01MPa的真空下处理5min；(6)烘干：将上述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种老树红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的一芽一叶；(2)萎凋：将采摘的新鲜茶叶自然萎凋至茶叶失重4‑5％后，放入揉捻机中无压空转并通风处理至茶叶继续失重10‑12％，再自然萎凋至茶叶失重2‑3％，即得萎凋茶叶；(3)揉捻：将上述萎凋茶叶放入揉捻机中进行三级揉捻，得揉捻茶叶；其中，一级揉捻的压力、转速和时间分别为35‑50N、10‑15r/min、20‑25min，二级揉捻的压力、转速和时间分别为100‑120N、35‑40r/min、10‑15min，三级揉捻的压力、转速和时间分别为50‑60N、15‑20r/min、10‑15min；(4)发酵：将上述揉捻茶叶进行人工抖散并通风摊放10‑15min后，均匀摊放于温度为25‑28℃、湿度为60‑70％的发酵室发酵12‑15h，且每隔3‑4h将所述茶叶翻搅，得发酵茶叶；(5)发酵后处理：采用红光对上述发酵茶叶进行15‑20min的照射后，放入揉捻机中无压空转5‑8min，再采用间歇式真空干燥处理40min，得后处理茶叶；(6)烘干：将上述后处理茶叶置于烘干机中，于105‑110℃下烘35‑40min后，通风摊凉至茶叶温度降至55‑65℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于85‑90℃下继续烘70‑90min，得烘干茶叶；(7)筛分：将烘干茶叶进行筛除、分级、包装，即得所述老树红茶。...

【技术特征摘要】
1.一种老树红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的一芽一叶；(2)萎凋：将采摘的新鲜茶叶自然萎凋至茶叶失重4-5％后，放入揉捻机中无压空转并通风处理至茶叶继续失重10-12％，再自然萎凋至茶叶失重2-3％，即得萎凋茶叶；(3)揉捻：将上述萎凋茶叶放入揉捻机中进行三级揉捻，得揉捻茶叶；其中，一级揉捻的压力、转速和时间分别为35-50N、10-15r/min、20-25min，二级揉捻的压力、转速和时间分别为100-120N、35-40r/min、10-15min，三级揉捻的压力、转速和时间分别为50-60N、15-20r/min、10-15min；(4)发酵：将上述揉捻茶叶进行人工抖散并通风摊放10-15min后，均匀摊放于温度为25-28℃、湿度为60-70％的发酵室发酵12-15h，且每隔3-4h将所述茶叶翻搅，得发酵茶叶；(5)发酵后处理：采用红光对上述发酵茶叶进行15-20min的照射后，放入揉捻机中无压空转5-8min，再采用间歇式真空干燥处理40min，得后处理茶叶；(6)烘干：将上述后处理茶叶置于烘干机中，于105-110℃下烘35-40min后，通风摊凉至茶叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：阳长松，胡尚军，
申请(专利权)人：广西正道茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45