【技术实现步骤摘要】
香芋酒酿造过程中去甲醛的方法
本申请涉及酿酒的
,具体来说是涉及一种香芋酒酿造过程中去甲醛的方法。
技术介绍
香芋营养丰富,色、香、味俱佳,不仅具有食用价值,且还具有要用价值,且其药用价值更大于食用价值,主要体现在于食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。而我国南方多有种植,其中湖南永州一带,因土壤富含硒元素,使得该地生长的香芋更具营养价值。虽有已将香芋产业深度化,研制酿造出入口绵柔、极具香芋味道的香芋酒,但是现有酿造的香芋酒中还含有少量甲醛等危害物质存在,大众难以接受。
技术实现思路
本申请所要解决是针对上述现有酿造的香芋酒中还含有少量甲醛等危害物质存在,大众难以接受的技术问题,提供一种香芋酒酿造过程中去甲醛的方法。为解决上述技术问题,本申请是通过以下技术方案实现:香芋酒酿造过程中去甲醛的方法,包括以下步骤:步骤1、清洗:按重量比例1~2:1称量香芋和米,并将香芋用清水洗净,切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合;步骤2、蒸熟:将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料,熟料温度控制在夏天29~31℃,冬天36~40℃以内;步骤3、发酵:在熟料中加入酒曲进行发酵,其中酒曲与米、水的重量比例为1~1.5:50:75,发酵温度为室温,发酵时间为2~4天,发酵后得到发酵料;步骤4、封存:将发酵好的发酵料于室温下封存15~20天,二次发酵后制得封存料;步骤5、蒸馏:将封存料加热蒸馏,并对冷凝馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时,开始收集于瓦罐内,直到馏出物的酒度数低于8度时,停止收集,继而制得初品香芋酒;步骤6、温酒:将存放有初品香芋酒的瓦罐置放于热 ...
【技术保护点】
香芋酒酿造过程中去甲醛的方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1、清洗:按重量比例1~2:1称量香芋和米,并将香芋用清水洗净,切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合;步骤2、蒸熟:将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料,熟料温度控制在夏天29~31℃,冬天36~40℃以内;步骤3、发酵:在熟料中加入酒曲进行发酵,其中酒曲与米、水的重量比例为1~1.5:50:75,发酵温度为室温,发酵时间为2~4天,发酵后得到发酵料;步骤4、封存:将发酵好的发酵料于室温下封存15~20天,二次发酵后制得封存料;步骤5、蒸馏:将封存料加热蒸馏,并对冷凝馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时,开始收集于瓦罐内,直到馏出物的酒度数低于8度时,停止收集,继而制得初品香芋酒;步骤6、温酒:将存放有初品香芋酒的瓦罐置放于热水槽中,热水槽中的热水温度保持于75~85℃之间,用以温热缓慢散出初品香芋酒当中所含的甲醛;步骤7、过滤:将经过温酒工艺过后的初品香芋酒立即导流至具有海泡石和活性炭的过滤桶进行过滤,继而形成二次对初品香芋酒去甲醛工艺,最终制得成品香芋酒。
【技术特征摘要】
1.香芋酒酿造过程中去甲醛的方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1、清洗:按重量比例1~2:1称量香芋和米,并将香芋用清水洗净,切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合;步骤2、蒸熟:将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料,熟料温度控制在夏天29~31℃,冬天36~40℃以内;步骤3、发酵:在熟料中加入酒曲进行发酵,其中酒曲与米、水的重量比例为1~1.5:50:75,发酵温度为室温,发酵时间为2~4天,发酵后得到发酵料;步骤4、封存:将发酵好的发酵料于室温下封存15~20天,二次发酵后制得封存料;步骤5、蒸馏:将封存料加热蒸馏,并对冷凝馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时,开始收集于瓦罐内,直到馏出物的酒度数低于8度时,停止收集,继而制得初品香芋酒;步骤6、温酒:将存放有初品香芋酒的瓦罐置放于热水槽中,热水槽中的热水温度保持于75~85℃之间,用以温热缓慢散出初品香芋酒当中所含的甲醛;步骤7、过滤:将经过温酒工艺过后的初...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈润进,
申请(专利权)人:江永县老石头特色农业发展有限责任公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。