一种低度桑葚酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低度桑葚酒的制备方法，技术方案的要点是，以桑葚和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入石灰水并搅拌均匀。本发明专利技术提供一种低度桑葚酒的酿造方法，针对桑果酿酒过程中难以熟化的蛋白粘液，结合当地的富硒泉水，改善了原有酒的口感辛辣的感官不良，从而保证了酒的口感，使桑果的营养价值得到更大的发挥。

Preparation of a low moron wine

The invention discloses a preparation method of low-alcohol mulberry wine. The key point of the technical scheme is that mulberry and rice are used as raw materials, which are made by washing, steaming, fermenting, sealing and distillation, in which lime water is added before distillation and stirred evenly. The invention provides a brewing method for low-alcohol mulberry wine, aiming at the protein mucus which is difficult to be matured in the process of mulberry wine brewing, and combining with the local selenium-rich spring water, the taste of the original wine is improved and the pungent sensory defect is improved, thereby ensuring the taste of the wine and making the nutritional value of mulberry fruit play a greater role.

【技术实现步骤摘要】
一种低度桑葚酒的制备方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种低度桑葚酒的制备方法。
技术介绍
桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌专利技术目等功效，桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效桑果可疏散风热；清肺；明目，主风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。我国南方多有种植，其中湖南永州一带，因土壤富含硒元素，该地生长的桑果香味更浓郁。且当地的富硒泉水，含硒量均值2200mg/kg以上，结合本地的桑果酿酒，产品具有独特芳香和功效。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种低度桑葚酒的制备方法，针对桑果酿酒过程中难以熟化的蛋白粘液，进行充分催熟，改善了原有酒的口感辛辣的感官不良，从而保证了酒的口感，使桑果的营养价值得到更大的发挥。本专利技术为了实现上述目的，采用以下技术方案：一种低度桑葚酒的制备方法，其特征在于以桑果和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入富硒泉水并搅拌均匀。具体的酿造步骤如下：1>清洗:按重量比例1～3:1称量桑果和米，并将桑果用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；其中优选桑果和米的重量比例为1:1；2>蒸熟：将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料，冷却后的温度要控制在夏天29～31℃，冬天36～40℃以内；使得原料初步熟化，为发酵做准备；其中优选蒸熟冷却后的温度控制在夏天30℃，冬天39℃；3>发酵：在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1～1.5:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间为2～4天，发酵后得到发酵料；优选酒曲与米，水的重量比例为1:50:75，发酵时间为3天；加入酒曲促使熟料发酵并糖化，从而产生酒精；4>封存：将发酵好的发酵料于室温下封存15～20天后得封存料；优选封存15天；室温下封存使得发酵料持续完全发酵糖化；5>蒸馏：向封存料中加入质量浓度5～20％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的3～5％,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集；优选富硒泉水的质量浓度为10％，富硒泉水的加入量为封存料总重量的5％；桑果中的蛋白粘液在蒸熟时未能完全熟化，会溶于水或酒精中，而随馏出物一同被蒸馏出，加入富硒泉水并搅拌将完全催熟蛋白粘液，去除其对馏出物的影响，改善出酒品质。本专利技术与现有技术相比，有如下优点：本专利技术的一种低度桑葚酒的制备方法，使用桑果和米为原料，汲取桑果中的有益成分和特有的香味，在酿酒工艺中的蒸馏步骤前，加入一定比例的富硒泉水并搅拌均匀，使得桑果所含的蛋白粘液，在蒸馏时蛋白粘液被完全催熟，工艺简便且无其他副产物，该工艺使得蒸馏出的酒，入口极顺，不再有辛辣的口感，使人口留桑果香味，观感极好，且该酒营养价值丰富，强身健体，增强人体免疫力。【具体实施方式】实施例1：1.按重量比例2:1称量桑果和米，并将桑果用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；2.将混合好的原料蒸至8分熟左右得到熟料，冷却后的温度要控制在38℃(夏天)，温度较高易于发酵，更容易使桑果中的淀粉发酵糖化；3.在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间3天(夏天)，温度较高时发酵时间可相对缩短；4.将发酵好的发酵料于室温下封存15天后得封存料；5.向封存料中加入质量浓度10％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的5％,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。加入富硒泉水利于桑果中的蛋白粘液被催熟分解，从而没有了出酒中辛辣的口感不适。实施例2：1.按重量比例1:1称量桑果和米，并将桑果用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；2.将混合好的原料蒸至8分熟左右得到熟料，冷却后的温度要控制在30℃(冬天)，环境温度较低时，桑果中的淀粉相对不易发酵糖化；3.在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1.5:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间4天(冬天)，环境温度较低时延长发酵时间，改善发酵效果；4.将发酵好的发酵料于室温下封存20天后得封存料；5.向封存料中加入质量浓度20％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的3％,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。加入富硒泉水利于桑果中的蛋白粘液被催熟分解，从而没有了出酒中辛辣的口感不适。蒸馏剩余的馏出物可用于酿醋，而酒糟可作为生物饲料处理。以上所述仅为本专利技术优选实施例，并不限于本专利技术，凡在本专利技术的范围内，所做的修改，替换等，均应包含在本专利技术保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低度桑葚酒的制备方法，其特征在于:以桑果和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入石灰水并搅拌均匀，具体的酿造步骤如下：1>清洗:按重量比例1～3:1称量桑果和米，并将桑树枝用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；2>蒸熟：将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料，冷却后的温度要控制在夏天29～31℃，冬天36～40℃以内；3>发酵：在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1～1.5:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间为2～4天，发酵后得到发酵料；4>封存：将发酵好的发酵料于室温下封存15～20天后得封存料；5>蒸馏：向封存料中加入质量浓度5～20％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的3～5％,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。

【技术特征摘要】
1.一种低度桑葚酒的制备方法，其特征在于:以桑果和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入石灰水并搅拌均匀，具体的酿造步骤如下：1>清洗:按重量比例1～3:1称量桑果和米，并将桑树枝用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；2>蒸熟：将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料，冷却后的温度要控制在夏天29～31℃，冬天36～40℃以内；3>发酵：在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1～1.5:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间为2～4天，发酵后得到发酵料；4>封存：将发酵好的发酵料于室温下封存15～20天后得封存料；5>蒸馏：向封存料中加入质量浓度5～20％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的3～5％,对馏出物用酒度表量测,...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈润进，
申请(专利权)人：江永县老石头特色农业发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43