一种鱼骨浓汤的制备方法技术

本申请实施例实公开了一种鱼骨浓汤的制备方法，准备原料鱼头，鱼骨，鱼皮，猪骨，鸡骨，将原料解冻，清洗，清洗后的原料破碎，加入水和香辛料，放入提取罐进行提取，提取后的鱼骨浓汤进行双联过滤，过滤后的鱼骨浓汤进行真空浓缩，浓缩后的鱼骨浓汤进行调配，杀菌，最后冷却包装，检测入库。本申请实施例示出的鱼骨浓汤的制备方法，将原料破碎，进行提取，鱼骨等原料能够得到充分利用，提高利用率；提取过程能够充分提取原材料的水溶性和油溶营养物质，充分利用营养价值，避免营养物质的损失，过滤后的鱼骨浓汤进行真空浓缩，由于在较低温度下蒸发，使原料不受高温影响，避免了热不稳定成分的破坏和损失，更好地保存了原料的营养成分和香气。

A preparation method of fish bone soup

The embodiment of the application discloses a method for preparing fish soup, prepare the raw fish head, bone, skin, bone, chicken bone, raw materials will be thawed, cleaning, after cleaning the raw material crushing, adding water and spices into the extraction tank were extracted after extraction of the fish soup for double filtration. The filtered vacuum concentrated soup fish, fish soup concentrated preparation, sterilization, final cooling packaging, warehousing inspection. The preparation method of application examples illustrating the fish soup, crushing the raw materials, extraction, can make full use of fish and other raw materials, improve the utilization rate; the extraction process can fully extract raw materials of water-soluble and oil soluble nutrients, make full use of nutritional value, avoid the loss of nutrients, after filtering fish soup was concentrated in vacuum, due to evaporation at low temperature, the raw material is not influenced by high temperature, to avoid the damage and loss of heat labile components, better preservation of the nutrients and aroma of raw materials.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼骨浓汤的制备方法
本申请涉及食品领域，尤其涉及一种鱼骨浓汤的制备方法。
技术介绍
鱼糜及其制品是我国发展最快的水产加工制品，在鱼糜加工中，采肉率一般为30％，除去鱼鳃和内脏外，还有50％的鱼头、带肉的鱼骨、鱼鳞、鱼皮等副产物，这些副产品含丰富的蛋白质、脂肪、和矿物质等营养元素，针对鱼头和鱼骨的利用，国内外进行了相当多的研究。现有技术是将鲜鱼解体后剩余的鱼头、鱼尾、鱼骨刺等用清水侵泡，换水，使鱼血排完，洗净、泣干，将炒锅升至高温，加入鱼油炼化，加放葱根、生姜，再放入鱼废料进行翻炒，直至有较浓的香味，然后按比例加清水熬制成乳白色，滤去鱼残骸，进行第二次加温，配放特制鱼骨粉、各种调味品和粉碎好的姜葱糊熬制，浓缩精华提炼而成鱼汤宝。现有技术熬汤后进行了过滤，滤去鱼骨残骸，大量鱼骨实际上被过滤除掉了，没有对鱼骨进行全利用，并且鱼骨中含有大量的蛋白质等营养物质，大量鱼骨被滤除掉也造成了蛋白质等营养物质的损失。
技术实现思路
本申请实施例示出了一种鱼骨浓汤的制备方法，提高鱼骨利用率，避免营养物质的损失。本申请实施例示出了一种鱼骨浓汤的制备方法，包括以下步骤：原料准备：准备鱼骨浓汤的制备原料，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼骨浓汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料准备：准备鱼骨浓汤的制备原料，所述原料为鱼头，鱼骨，鱼皮，猪骨，鸡骨；解冻，清洗：将所述原料解冻，清洗，去掉所述原料的血水及杂质；破碎，提取：将上述清洗后的所述原料破碎，加入水和香辛料，放入提取罐，在121℃的温度下保持120分钟进行提取，其中，所述鱼头，鱼骨，鱼皮，猪骨，鸡骨，水和香辛料的加入质量比例为11‑15：4‑6：1‑3：1‑4：2‑5：20‑23：0.01‑0.05；双联过滤：提取后的鱼骨浓汤采用筛网进行双联过滤；真空浓缩：过滤后的鱼骨浓汤进行双效真空浓缩，一效温度80‑85℃，二效温度60‑65℃，浓缩至干物质含量为50％；调...

【技术特征摘要】
1.一种鱼骨浓汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料准备：准备鱼骨浓汤的制备原料，所述原料为鱼头，鱼骨，鱼皮，猪骨，鸡骨；解冻，清洗：将所述原料解冻，清洗，去掉所述原料的血水及杂质；破碎，提取：将上述清洗后的所述原料破碎，加入水和香辛料，放入提取罐，在121℃的温度下保持120分钟进行提取，其中，所述鱼头，鱼骨，鱼皮，猪骨，鸡骨，水和香辛料的加入质量比例为11-15：4-6：1-3：1-4：2-5：20-23：0.01-0.05；双联过滤：提取后的鱼骨浓汤采用筛网进行双联过滤；真空浓缩：过滤后的鱼骨浓汤进行双效真空浓缩，一效温度80-85℃，二效温度60-65℃，浓缩至干物质含量为50％；调配，杀菌：浓缩后的鱼骨浓汤升温至95℃，加入食盐，味精，保持30分钟，进行调配，杀菌；冷却包装，检测入库：调配，杀菌后的鱼骨浓汤冷却至50℃以下，包装检测入库。2.根据权利要求1所述的鱼骨浓汤的制备方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘文清，龚林，
申请(专利权)人：湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43