一种红豆银耳汤干粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红豆银耳汤干粉及其制作方法。所述方法包括：对银耳进行除杂与清洗后得到预处理银耳；对红豆进行清洗与浸泡后得到预处理红豆；对所述预处理银耳进行切丁后得到银耳丁；对所述银耳丁进行高温蒸后得到银耳料；对所述预处理红豆进行沸水煮后得到红豆料；先将冰糖与葛根粉混合，再加入所述银耳料与所述红豆料一起混合后得到混合料；对所述混合料进行急冻后得到急冻料；对所述急冻料进行真空冷冻干燥后得到成品。采用本发明专利技术方法制作的红豆银耳汤干粉最大程度的保留了原材料的营养成份，食用方便，即食即用，延长了保质期，其重量轻且利于长途运输。

Dried red bean and white fungus soup and its making method

The invention discloses a dried red bean and tremella soup powder and a method for making the powder. The method comprises the following steps: cleaning and cleaning after pretreatment of Tremella Tremella; cleaning and soaking on the red bean obtained after pretreatment of the diced red bean; pretreatment of Tremella Tremella Tremella material obtained after Ding; for high temperature steam to the ding of the tremella; pretreatment of red boiling water after cooking beans get first material; rock sugar and kudzu powder mixed, then add the tremella red bean material and the material mixed together after mixture; the mixture of frozen material was obtained after frozen; the frozen material by vacuum freeze drying to be finished after. The red bean and white fungus soup powder produced by the method of the invention retains the nutritional ingredients of the raw material to the greatest extent, which is convenient for eating and ready for use, prolongs the shelf life, and has light weight and is favorable for long distance transportation.

【技术实现步骤摘要】
一种红豆银耳汤干粉及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种红豆银耳汤干粉及其制作方法。
技术介绍
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。红小豆味甘，性平。能健脾利湿，散血，解毒。含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁，维生素B1.B2，烟酸、皂甙等成分。用于水肿、脚气；产后缺乳，腹泻、黄疸或小便不利；痔疮，肠痈。冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛，有很强的药理作用。葛根粉具有解热除烦，生津止渴之功效，用于烦热，口渴，醉酒，喉痹，疮疖。采用银耳与上述材料制作的汤品口感爽滑，香味醇厚，但是目前市场上销售的以银耳为主要原材料的汤不仅很少，而且食用不方便，一般需要先清洗和泡发银耳，再配合其他辅助原料再熬煮相当长的时间，整个过程中需要有人照料，否则做不出一碗色香味俱佳的银耳汤，不能适应现代人们快节奏生活的需要。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术实施例提供了一种红豆银耳汤干粉及其制作方法，主要目的是提供一种食用方便和口感好的红豆银耳汤。为达到上述目的，本专利技术主要提供了如下技术方案：一方面，本专利技术实施例提供了一种红豆银耳汤干粉的制作方法，所述方法包括以下步骤：a、对银耳进行除杂与清洗后得到预处理银耳；b、对红小豆进行清洗与浸泡后得到预处理红小豆；c、对所述预处理银耳进行切丁后得到银耳丁；d、对所述银耳丁进行高温蒸后得到银耳料；e、对所述预处理红小豆进行沸水煮后得到红豆料；f、先将冰糖与葛根粉混合，再加入所述银耳料与所述红豆料一起混合后得到混合料；g、对所述混合料进行急冻后得到急冻料；h、对所述急冻料进行真空冷冻干燥后得到成品；作为优选，所述成品经过剔除异物后得到干净成品。作为优选，所述银耳与所述红小豆的重量份比例为40—70：10-25；所述冰糖与所述葛根粉的重量比例为8-15：0.2-1。作为优选，所述银耳与所述红豆的重量份比例为65：15；所述冰糖与所述葛根粉的重量比例为10：0.8。作为优选，所述步骤a的具体操作为：选用干银耳为原料，用清水泡发后将银耳中的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用；所述步骤b的具体操作为：选用干红小豆为原料，清洗干净，用清水浸泡1-2小时备用。作为优选，所述步骤c的具体操作为：将清洗干净的银耳用专用的切型机切制成所预设尺寸；所述步骤d的具体操作为：将所述银耳丁放入温度为90—105℃的蒸箱内蒸0.5—2.5小时。作为优选，所述步骤e的具体操作为：将预处理红豆放入95-100℃开水内煮25-50分钟。作为优选，所述步骤f的具体操作为：将冰糖和葛根粉混合搅拌均匀，再加入所述银耳料与所述红豆料一起混合搅拌均匀并加热至80-90℃，搅拌均匀后形成混合料。作为优选，所述步骤g的具体操作为：将所述混合料铺入铝盘中，再将铝盘送入温度为-30℃～-40℃急冻库内进行急冻3—4小时，使得物料中心温度达到-18℃-20℃；所述步骤h的具体操作为：将所述急冻料送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中，在-25℃～-30℃冷冻条件下，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥15～20小时，并且使产品最终温度不超过50℃，因升华而脱水干燥成为成品。另一方面，本专利技术实施例提供了一种红豆银耳汤干粉，是采用上述方法制备得到。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术充分针对不同物料的不同特性，采用不同的温度和时间分别进行蒸煮和煮，最大程度的保留了不同物料原有的营养成份、色泽和口感，再在精心设计的配料调理配合下，大大提高了产品的口感，最后通过真空冷冻干燥处理，不仅有利于保留产品的营养成份，食用方便，而且还能起到大大延长产品保质期的作用，重量轻，利于长途运输。具体实施方式为更进一步阐述本专利技术为达成预定专利技术目的所采取的技术手段及功效,以下以较佳实施例，对依据本专利技术申请的具体实施方式、技术方案、特征及其功效，详细说明如后。下述说明中的多个实施例中的特定特征、结构、或特点可由任何合适形式组合。实施例1一种红豆银耳汤干粉的制作方法，包括以下步骤：a、银耳预处理：选用干银耳为原料，用清水泡发后将银耳中的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用；b、红小豆预处理：选用干红小豆为原料，清洗干净，用清水浸泡1-2小时备用；c、切型：将清洗干净的银耳用专用的切型机切制成所需要大小，上述重量份配比为：银耳40kg、红小豆25kg；d、蒸煮：将切型后的银耳放入温度为90℃的蒸箱内蒸2.5小时；e、红小豆放入95℃开水内煮50分钟；f、配料调理：按如下重量份配比称取冰糖8kg、葛根粉0.2kg一起充分混合搅拌均匀；再将上述重量份配比的银耳、红小豆与配料调理一起混合搅拌均匀并加热至80℃，搅拌均匀；g、铺盘、急冻：将上述搅拌均匀的物料铺入铝盘中，再将铺盘好的物料送入温度为-30℃急冻库内进行急冻4小时，使得物料中心温度达到-18℃；h、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中，在-25℃冷冻条件下，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥20小时，并且使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为成品。i、分选：真空冷冻干燥结束后，将物料从真空冷冻干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉；j、金属检测：将产品过金属检测仪(灵敏度铁：1.0mm，非铁：1.2mm)检测；k、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。实施例2本实施例2与实施例1的不同之处在于：银耳、红小豆的最佳重量配比是为：银耳50kg、红豆10kg；a、蒸煮：将切型后的银耳放入温度为100℃的蒸箱内蒸1.5小时；b、红小豆放入98℃开水内煮35分钟；c、配料调理：按如下重量份配比称取冰糖10kg、葛根粉0.6kg一起充分混合搅拌均匀；再将上述重量份配比的银耳、红小豆与配料调理一起混合搅拌均匀并加热至85℃，搅拌均匀；d、铺盘、急冻：将上述搅拌均匀的物料铺入铝盘中，再将铺盘好的物料送入温度为-35℃急冻库内进行急冻3.5小时，使得物料中心温度达到-19℃；e、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中，在-27℃冷冻条件下，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥18小时，并且使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为成品。实施例3本实施例3与实施例1的不同之处在于：银耳、红小豆的最佳重量份配比是为：银耳65kg、红小豆15kg；a、蒸煮：将切型后的银耳放入温度为105℃的蒸箱内蒸0.5小时；b、红小豆放入100℃开水内煮25分钟；c、配料调理：按如下重量份配比称取冰糖10kg、葛根粉0.8kg一起充分混合搅拌均匀；再将上述重量份配比的银耳、红小豆与配料调理一起混合搅拌均匀并加热至90℃，搅拌均匀；d、铺盘、急冻：将上述搅拌均匀的物料铺入铝盘中，再将铺盘好的物料送入温度为-40℃急冻库内进行急冻3小时，使得物料中心温度达到-20℃；e、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空冷冻干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红豆银耳汤干粉的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：a、对银耳进行除杂与清洗后得到预处理银耳；b、对红小豆进行清洗与浸泡后得到预处理红小豆；c、对所述预处理银耳进行切丁后得到银耳丁；d、对所述银耳丁进行高温蒸后得到银耳料；e、对所述预处理红豆进行沸水煮后得到红豆料；f、先将冰糖与葛根粉混合，再加入所述银耳料与所述红小豆料一起混合后得到混合料；g、对所述混合料进行急冻后得到急冻料；h、对所述急冻料进行真空冷冻干燥后得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种红豆银耳汤干粉的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：a、对银耳进行除杂与清洗后得到预处理银耳；b、对红小豆进行清洗与浸泡后得到预处理红小豆；c、对所述预处理银耳进行切丁后得到银耳丁；d、对所述银耳丁进行高温蒸后得到银耳料；e、对所述预处理红豆进行沸水煮后得到红豆料；f、先将冰糖与葛根粉混合，再加入所述银耳料与所述红小豆料一起混合后得到混合料；g、对所述混合料进行急冻后得到急冻料；h、对所述急冻料进行真空冷冻干燥后得到成品。2.根据权利要求1所述的一种红豆银耳汤干粉的制作方法，其特征在于，所述成品经过剔除异物后得到干净成品。3.根据权利要求1所述的一种红豆银耳汤干粉的制作方法，其特征在于，所述银耳与所述红豆的重量份比例为40—70：10-25；所述冰糖与所述葛根粉的重量比例为8-15：0.2-1。4.根据权利要求3所述的一种红豆银耳汤干粉的制作方法，其特征在于，所述银耳与所述红豆的重量份比例为65：15；所述冰糖与所述葛根粉的重量比例为10：0.8。5.根据权利要求1所述的一种红豆银耳汤干粉的制作方法，其特征在于，所述步骤a的具体操作为：选用干银耳为原料，用清水泡发后将银耳中的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用；所述步骤b的具体操作为：选用干红小豆为原料，清洗干净，用清水浸泡至...

【专利技术属性】
技术研发人员：程世伦，
申请(专利权)人：钟祥兴利食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42