一种土笋速食汤包馅及其制备方法技术

一种土笋速食汤包馅及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述的土笋速食汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60～75份、鸡蛋7～10份、葱白2～3份、生姜2～3份、食用油4～6份、食用盐1.0～2.0份及味精0.5～1份组成。制备方法如下：清洗原料、揉制、沥干、熬煮、煮蛋花、冷却、制模、铺盘、速冻、冻干、杀菌、包装。本发明专利技术的优点是：即冲即食、味道纯正、营养丰富、方便快捷、保质期长及制作工艺简单。本发明专利技术制备的土笋速食汤包馅蛋白质含量占80%左右，脂肪含量占0.5%左右，含有8种必需氨基酸，且呈味氨基酸占35%左右。产品具有高蛋白、低脂肪、鲜味浓郁等特点，符合现代人对健康要求的理念，且具有提高人体免疫力、抗疲劳等保健功效。

A soil bamboo instant soup stuffing and preparation method thereof

A soil bamboo shoots soup instant stuffing and preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The soil filling material according to the instant soup shoot weight from fresh soil shoots 60 - 75, 7 - 10, egg white 2 - 3, 2 - 3, ginger oil 4 ~ 6, 1 ~ 2 samples of edible salt and monosodium glutamate 0.5 ~ 1 parts. The preparation method comprises the following steps: washing, kneading, draining, bolting, egg flower, cooling and molding, traying, frozen, freeze drying, sterilization, packaging. The invention has the advantages of instant instant taste, pure taste, rich nutrition, convenient and quick, long shelf life and simple manufacturing process. The prepared instant soup filling soil shoots protein content accounted for about 80%, accounting for about 0.5% of the fat content, contains 8 kinds of essential amino acids, and flavor amino acids accounted for about 35%. The product has the characteristics of high protein, low fat, delicious flavor and so on. It conforms to the concept of modern people's health requirements, and has the health care function such as improving human immunity, anti fatigue and so on.

【技术实现步骤摘要】
一种土笋速食汤包馅及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种土笋速食汤包馅及其制备方法。
技术介绍
土笋，学名“星虫”，原生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，含有胶质，长二、三寸，其外形丑陋，呈黑褐色，在药用价值上，土笋性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏及夜尿频繁等症均有效果；在营养价值上，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上土笋是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受消费者青睐。目前土笋主要用于制备土笋冻，而土笋冻含有虫体形态，使得大部分人感官不易接受，导致推广不普及，并且由于土笋冻的冻状特殊形态，还存在食用、携带不方便的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术中的土笋冻保持难、携带不便的缺陷，提供一种土笋速食汤包馅及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60～75份、鸡蛋7～10份、葱白2～3份、生姜2～3份、食用油4～6份、食用盐1.0～2.0份及味精0.5～1份组成。一种上述的土笋速食汤包馅的制备方法，所述方法包括以下步骤：步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的土笋，清洗去除泥土、揉制、沥干；步骤二：辅料挑选及预处理：挑选新鲜、无污染的鸡蛋、葱及生姜，清洗干净；步骤三：熬煮：取食用油4～6份加热至120℃，放入经步骤二预处理过的葱白2～3份、生姜2～3份爆香30s，加入经步骤一预处理过的新鲜土笋60～75份加热，新鲜土笋与水按质量比为1:4的比例，加水煮至沸腾，保持微沸10min；步骤四：煮蛋花：取经步骤二预处理后的鸡蛋7～10份用搅拌器把蛋黄、蛋清混合搅拌均匀，加入步骤三得到的土笋汤里，搅拌均匀，沸腾30s，然后加入食用盐1.0～2.0份、味精0.5～1份，搅拌均匀；步骤五：冷却：熬煮后自然冷却至室温；步骤六：制模：在铁盘上分割（4～5）cm×（4～5）cm的方格；步骤七：铺盘：按48～50g每方格铺盘；步骤八：速冻：把铺好的盘放入-30～-40℃速冻4~6h；步骤九：冻干：把速冻好的物料推入冻干箱中，分3个阶段进行加热，真空度设定为0.1～0.05mbar，冻干箱板层温度设为20～45℃；步骤十：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在125～150℃温度下，加热5～10s；步骤十一：包装：每个方格内的物料真空包装成1袋。本专利技术相对于现有技术的有益效果是：即冲即食、味道纯正、营养丰富、方便快捷、保质期长及制作工艺简单。本专利技术制备的土笋速食汤包馅蛋白质含量占80%左右，脂肪含量占0.5%左右，含有8种必需氨基酸，且呈味氨基酸占35%左右。产品具有高蛋白、低脂肪、鲜味浓郁等特点，符合现代人对健康要求的理念，且具有提高人体免疫力、抗疲劳等保健功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修正或等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围之中。具体实施方式一：本实施方式记载的是一种土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60～75份、鸡蛋7～10份、葱白2～3份、生姜2～3份、食用油4～6份、食用盐1.0～2.0份及味精0.5～1份组成。具体实施方式二：具体实施方式一所述的一种土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60份、鸡蛋7份、葱白2份、生姜2份、食用油4份、食用盐1.0份及味精0.5份组成。具体实施方式三：具体实施方式一所述的一种土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋75份、鸡蛋10份、葱白3份、生姜3份、食用油6份、食用盐2.0份及味精1份组成。具体实施方式四：具体实施方式一所述的一种土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋68份、鸡蛋8份、葱白2.5份、生姜2.5份、食用油5份、食用盐1.5份及味精0.7份组成。具体实施方式五：一种具体实施方式一所述的土笋速食汤包馅的制备方法，所述方法包括以下步骤：步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的土笋，清洗去除泥土、揉制、沥干；步骤二：辅料挑选及预处理：挑选新鲜、无污染的鸡蛋、葱及生姜，清洗干净；步骤三：熬煮：取食用油4～6份加热至120℃，放入经步骤二预处理过的葱白2～3份、生姜2～3份爆香30s，加入经步骤一预处理过的新鲜土笋60～75份加热，新鲜土笋与水按质量比为1:4的比例，加水煮至沸腾，保持微沸10min；步骤四：煮蛋花：取经步骤二预处理后的鸡蛋7～10份用搅拌器把蛋黄、蛋清混合搅拌均匀，加入步骤三得到的土笋汤里，搅拌均匀，沸腾30s，然后加入食用盐1.0～2.0份、味精0.5～1份，搅拌均匀；步骤五：冷却：熬煮后自然冷却至室温；步骤六：制模：在铁盘上分割（4～5）cm×（4～5）cm的方格；步骤七：铺盘：按48～50g每方格铺盘；步骤八：速冻：把铺好的盘放入-30～-40℃速冻4~6h；步骤九：冻干：把速冻好的物料推入冻干箱中，分3个阶段进行加热，真空度设定为0.1~0.05mbar，冻干箱板层温度设为20～45℃；步骤十：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在125～150℃温度下，加热5～10s；步骤十一：包装：每个方格内的物料真空包装成1袋。具体实施方式六：具体实施方式五所述的一种土笋速食汤包馅的制备方法，步骤二中，将生姜切为(2～4)*(2～4)*(2～3)mm的块丁，香葱切为长2～4mm的段。具体实施方式七：具体实施方式五所述的一种土笋速食汤包馅的制备方法，步骤九中，分3个阶段进行加热，其中，第1阶段为在10～15℃温度下加热240～270min，第2阶段为在20～25℃温度下加热540～600min，第3阶段为在35～40℃温度下加热270～300min。实施例1一种土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋65份、鸡蛋8份、葱白2份、生姜2份、食用油4份、食用盐1.0份及味精0.5份组成。所述的土笋速食汤包馅制备方法如下：步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的土笋，清洗去除泥土、揉制、沥干；步骤二：辅料挑选及预处理：挑选新鲜、无污染的鸡蛋、葱及生姜，清洗干净；步骤三：熬煮：取食用油4份加热至120℃，放入经步骤二预处理过的葱白2份、生姜2份爆香30s，加入经步骤一预处理过的新鲜土笋65份加热，新鲜土笋与水按质量比为1:4的比例，加水煮至沸腾，保持微沸10min；步骤四：煮蛋花：取经步骤二预处理后的鸡蛋8份用搅拌器把蛋黄、蛋清混合搅拌均匀，加入步骤三得到的土笋汤里，搅拌均匀，沸腾30s，然后加入食用盐1.0份、味精0.5份，搅拌均匀；步骤五：冷却：熬煮后自然冷却至室温；步骤六：制模：在铁盘上分割4cm×4cm的方格；步骤七：铺盘：按48g每方格铺盘；步骤八：速冻：把铺好的盘放入-30℃速冻4h；步骤九：冻干：把速冻好的物料推入冻干箱中，分3个阶段进行加热，真空度设定为0.05mbar，冻干箱板层温度设为25℃；步骤十：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在130℃温度下，加热本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60～75份、鸡蛋7～10份、葱白2～3份、生姜2～3份、食用油4～6份、食用盐1.0～2.0份及味精0.5～1份组成。

【技术特征摘要】
1.一种土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60～75份、鸡蛋7～10份、葱白2～3份、生姜2～3份、食用油4～6份、食用盐1.0～2.0份及味精0.5～1份组成。2.根据权利要求1所述的一种土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60份、鸡蛋7份、葱白2份、生姜2份、食用油4份、食用盐1.0份及味精0.5份组成。3.根据权利要求1所述的一种土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋75份、鸡蛋10份、葱白3份、生姜3份、食用油6份、食用盐2.0份及味精1份组成。4.根据权利要求1所述的一种土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋68份、鸡蛋8份、葱白2.5份、生姜2.5份、食用油5份、食用盐1.5份及味精0.7份组成。5.一种权利要求1中所述的一种土笋速食汤包馅的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的土笋，清洗去除泥土、揉制、沥干；步骤二：辅料挑选及预处理：挑选新鲜、无污染的鸡蛋、葱及生姜，清洗干净；步骤三：熬煮：取食用油4～6份加热至120℃，放入经步骤二预处理过的葱白2～3份、生姜2～3份爆香30s，加入经步骤一预处理过的新鲜土笋60～75份加热，新鲜土笋与水...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡彬新，周逢芳，刘春雷，郑纯晗，吴亚萍，
申请(专利权)人：宁德师范学院，
类型：发明
国别省市：福建,35