一种高膳食纤维低GI值速食银耳羹及其加工方法技术

本发明专利技术属于银耳羹加工技术领域，具体涉及一种高膳食纤维低GI值速食银耳羹及其加工方法，所述银耳羹由以下重量份原料制成：奇亚籽2‑5份、兰香子0.5份、干红枣1份、干枸杞0.5份、三氯蔗糖0.01‑0.04份、新鲜银耳50‑80份、纯净水100‑150份。将新鲜银耳与奇亚籽、兰香子等高膳食纤维的天然植物原料结合，采用真空冷冻干燥技术，制备一种高膳食纤维、低血糖生成指数、营养均衡，具有良好风味和食用口感，且复水性好、易贮放和携带的速食产品。速食银耳羹产品膳食纤维≥28g/100g，GI值小于55，冲泡后具有银耳爽滑粘稠感，可降低血胆固醇，增加饱腹感，帮助血糖和体重的控制，适宜肥胖者、糖尿病人食用。

Low GI instant tremella soup with high dietary fiber and its processing method

The invention belongs to the technical field of soup processing, in particular to a high dietary fiber and low GI value and its processing method of instant soup, the soup made of raw materials by weight: 2 Letizia seed 5, basil seeds 0.5, dry red dates 1 copies, 0.5 copies, three dry wolfberry sucralose 0.01 0.04 copies, 80 copies, 50 fresh Tremella pure water 100 150. The fresh tremella and Letizia seeds, basil seeds high dietary fiber with natural plant materials, using vacuum freeze drying technology for preparing a high dietary fiber, low glycemic index, balanced nutrition, good flavor and taste, and good rehydration, easy storage and carrying fast food products. Instant soup products of dietary fiber is larger than 28g/100g, the GI value is less than 55, after brewing with Tremella smooth sticky feeling, can reduce blood cholesterol, increase satiety, help control blood sugar and body weight, obesity, diabetes patients suitable for eating.

【技术实现步骤摘要】
一种高膳食纤维低GI值速食银耳羹及其加工方法
本专利技术属于银耳羹加工
，具体涉及一种高膳食纤维低GI值速食银耳羹及其加工方法。
技术介绍
现代研究表明，高GI食物与2型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病发病率增高密切相关，低GI饮食在人体内消化和吸收更为缓慢，有益于控制餐后血糖和减少心血管的危险因素。世界卫生组织和联合国粮农组织建议，合理选择食物，控制饮食，合理利用血糖生成指数科学指导糖尿病患者饮食，糖尿病患者饮食应选择低GI的食物。当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物。现代社会生活节奏愈来愈快，速食方便食品颇受市场欢迎，速食银耳羹产品已逐渐出现在市场，但目前速食银耳羹产品质量参差不一。采用热风烘干、微波干燥等工艺制备的速食银耳羹，冲泡后汤汁没有银耳汤的粘稠感，如专利CN105533668A、CN105495562A和CN102125259B；采用冷冻干燥制备的速食银耳羹产品质量好，具有银耳清香味和粘稠感，但这些速食银耳羹产品主要搭配单糖和双糖类等高血糖生成指数（GI值）食物原料，且不注重产品膳食纤维含量，缺乏营养搭配，目前缺少针对糖尿病人和减肥者的高膳食纤维、低血糖生成指数（GI值）、营养均衡的速食银耳羹产品，若能有一种既口感良好同时又具备辅助降低血糖和减肥作用的速食银耳羹产品，必受糖尿病患者和肥胖者的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种高膳食纤维、低血糖生成指数（GI值）、营养均衡，具有良好风味和食用口感，且复水性好、易贮放和携带的速食银耳产品及其加工方法；速食银耳羹产品膳食纤维≥28g/100g，GI值小于55，冲泡后具有银耳爽滑粘稠感，可降低血胆固醇，增加饱腹感，帮助血糖和体重的控制，适宜肥胖者、糖尿病人食用。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：所述一种高膳食纤维低GI值速食银耳羹，由以下重量份原料制成：奇亚籽2-5份、兰香子0.5份、干红枣1份、干枸杞0.5份、三氯蔗糖0.01-0.04份、新鲜银耳50-80份、纯净水100-150份。本专利技术所述的一种高膳食纤维低GI值速食银耳羹的加工方法，具体步骤如下：（1）挑选无霉点、无病虫害的新鲜银耳，去除耳基，用清水清洗干净，切分成3-5cm长银耳片状，将干红枣、干枸杞清洗干净，备用；（2）按重量份数配比取银耳、纯净水，然后在不锈钢锅中煮沸5-10min，再加入奇亚籽、兰香子、干红枣、干枸杞、三氯蔗糖，搅拌均匀，冷却；（3）将煮后的银耳羹装入食品级塑料模型定型，分装入心型、或圆形、或方形形状的模具，每份150-450克，再放入-30℃快速冷冻6-10小时；（4）将冻结的银耳羹放入真空冷冻干燥机干燥，分阶段干燥，第一阶段：先抽真空至压力小于100Pa，加热板开始加热至105℃，干燥时间2小时；第二阶段真空度压力为小于80Pa，加热板温度设置95℃，干燥时间2小时；第三阶段真空度压力小于80Pa，加热板温度设置85℃，干燥时间4小时；第四阶段真空度压力小于60Pa，加热板温度设置75℃，干燥时间4小时，第五阶段真空度压力小于60Pa，加热板温度设置60℃，干燥时间4-10小时，直至产品水分含量小于4%；（5）将冻干后的银耳羹产品用铝箔袋包装封口，成品。本专利技术与现有银耳羹产品比较的独特之处：1、低GI值。银耳GI值为27，奇亚籽、兰香子、红枣、枸杞均为低GI值食品；采用三氯蔗糖代替蔗糖等高GI值糖类物质，三氯蔗糖是一种安全且热量值极低（可视为0）的功能性甜味剂，不会引起肥胖，也不会引起血糖波动；因此银耳羹产品GI值小于55，为低GI食物，适宜减肥者和糖尿病人食用。2、膳食纤维含量高。速食银耳羹产品以富含水溶性膳食纤维的银耳和奇亚籽为主要原料，产品膳食纤维含量大于28g/100g，且大部分为不影响口感的水溶性膳食纤维，这些具有粘性的可溶性纤维增加了肠道内容物的粘性，降低了淀粉和消化酶的相互作用，从而血糖生成指数低；此外膳食纤维可增加饱足感，促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，因此本产品适宜减肥和便秘者食用。3、营养均衡。速食银耳羹产品为全物理技术生产，纯天然原料，不添加任何防腐剂、色素，食用卫生安全；产品营养均衡，含有银耳胶质多糖、蛋白质、维生素、铁、钙等矿物质，奇亚籽和兰香子等原料还含有人体必需脂肪酸α-亚麻酸，以及绿原酸，槲皮素，咖啡酸，杨梅酮，山奈酚等多种抗氧化活性成分。4、本专利技术中采取真空冷冻干燥梯度分段控温方法获得高品质的银耳羹，可解决采用其它干燥方式（热风干燥或者真空干燥）加工的银耳速食产品粘稠性不够，口感不佳的问题；同时根据银耳羹混合物料共晶点和共融点的变化规律，在冻干过程中采用梯度分阶段控温方法，分阶段为物料提供升华热和解吸干燥热量，加快干燥速率，缩短干燥时间，减少生产成本；从而达到既降低生产成本又提高银耳羹产品品质的目的。5、本专利技术制备的产品复水快，有银耳粘稠良好口感，重量轻，体积小，方便贮存和携带，适合旅游、休闲、运动等场所食用。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1（1）挑选无霉点、无病虫害的新鲜银耳，去除耳基，用清水清洗干净，切分成3cm长银耳片状。红枣、枸杞清洗干净。（2）按重量份数配比取银耳50份、纯净水100份，然后在不锈钢锅中煮沸5min，再加入奇亚籽2份、兰香子0.5份、干红枣1份、干枸杞0.5份、三氯蔗糖0.01份，搅拌均匀，冷却。（3）将煮后的银耳羹装入食品级塑料模型定型，分装入心型、或圆形、或方形形状的模具，每份150克，再放入-30℃快速冷冻6小时。（4）将冻结的银耳羹放入真空冷冻干燥机干燥，分阶段干燥，第一阶段：先抽真空至压力小于100Pa，加热板开始加热至105℃，干燥时间2小时；第二阶段真空度压力为小于80Pa，加热板温度设置95℃，干燥时间2小时；第三阶段真空度压力小于80Pa，加热板温度设置85℃，干燥时间4小时；第四阶段真空度压力小于60Pa，加热板温度设置75℃，干燥时间4小时，第五阶段真空度压力小于60Pa，加热板温度设置60℃，干燥时间4小时，产品水分含量小于4%。（5）将冻干后的银耳羹产品用铝箔袋包装封口，成品。实施例2（1）挑选无霉点、无病虫害的新鲜银耳，去除耳基，用清水清洗干净，切分成4cm长银耳片状。红枣、枸杞清洗干净。（2）按重量份数配比取银耳80份、纯净水150份，然后在不锈钢锅中煮沸10min，再加入奇亚籽5份、兰香子0.5份、干红枣1份、干枸杞0.5份、三氯蔗糖0.04份，搅拌均匀，冷却。（3）将煮后的银耳羹装入食品级塑料模型定型，分装入心型、或圆形、或方形形状的模具，每份450克，再放入-30℃快速冷冻10小时。（4）将冻结的银耳羹放入真空冷冻干燥机干燥，分阶段干燥，第一阶段：先抽真空至压力小于100Pa，加热板开始加热至105℃，干燥时间2小时；第二阶段真空度压力为小于80Pa，加热板温度设置95℃，干燥时间2小时；第三阶段真空度压力小于80Pa，加热板温度设置85℃，干燥时间4小时；第四阶段真空度压力小于60Pa，加热板温度设置75℃，干燥时间4小时，第五阶段真空度压力小于60Pa，加热板温度设置60℃，干燥时间10小时，产品水分含量小于4%。（5）本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高膳食纤维低GI值速食银耳羹，其特征在于：由以下重量份原料制成：奇亚籽2‑5份、兰香子0.5份、干红枣1份、干枸杞0.5份、三氯蔗糖0.01‑0.04份、新鲜银耳50‑80份、纯净水100‑150份。

【技术特征摘要】
1.一种高膳食纤维低GI值速食银耳羹，其特征在于：由以下重量份原料制成：奇亚籽2-5份、兰香子0.5份、干红枣1份、干枸杞0.5份、三氯蔗糖0.01-0.04份、新鲜银耳50-80份、纯净水100-150份。2.一种如权利要求1所述的高膳食纤维低GI值速食银耳羹的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：（1）挑选无霉点、无病虫害的新鲜银耳，去除耳基，用清水清洗干净，切分成3-5cm长银耳片状，备用，将干红枣、干枸杞清洗干净，备用；（2）按重量份数配比称取片状银耳、纯净水，然后在不锈钢锅中煮沸5-10min，再加入奇亚籽、兰香子、干红枣、干枸杞、三氯蔗糖，搅拌均匀，冷却；（3）将煮后的银耳羹装入食品级塑料...

【专利技术属性】
技术研发人员：李怡彬，陈君琛，吴俐，汤葆莎，赖谱富，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35