一种方便朝鲜族大酱汤粉及其食用方法技术

本发明专利技术涉及一种方便朝鲜族大酱汤粉及其食用方法，属于大酱汤制备技术领域。本发明专利技术提供了一种方便朝鲜族大酱汤粉，包括以下重量份的组分：改良式朝鲜族大酱汤粉的冷冻干燥粉5～10份、蔬菜冻干粉2～3份、辣椒粉1～1.5份和盐0.3～0.5份，所述改良式朝鲜族大酱汤粉的发酵原料包括小麦粉，所述小麦粉发酵用菌种为米曲霉菌。本发明专利技术提供的方便朝鲜族大酱汤粉通过热水浸泡即可食用，携带和食用均很方便，营养丰富，有利于大酱汤的推广。

A convenient Korean miso soup and its edible method

The invention relates to a convenient Korean miso soup and its edible method, which belongs to the technical field of the preparation of miso soup. The present invention provides a convenient Korean miso soup, which comprises the following components by weight: freeze drying powder modified Korean miso soup 5 ~ 10, 2 ~ 3 vegetable powder, chili powder 1 ~ 1.5 and 0.3 ~ 0.5 salt, the modified Korean miso soup the fermentation of raw materials including wheat flour and the wheat flour fermented with Aspergillus oryzae strain. The invention provides a convenient Korean miso soup with hot water can be consumed, carry and eat very convenient, nutritious, is conducive to the promotion of miso soup.

【技术实现步骤摘要】
一种方便朝鲜族大酱汤粉及其食用方法
本专利技术涉及大酱汤制备
，具体涉及一种方便朝鲜族大酱汤粉及其食用方法。
技术介绍
大酱汤常见于朝鲜族的餐桌上，从数年前开始，日本国家癌症研究中心针对日本40～59岁的21852名女性进行了长达10年的研究调查，某些数据表明，女性若每天食用大酱汤三到四碗，乳腺癌的患病率部分下降。大酱汤主要的原料是大酱，不同风味的大酱会带来截然不同的大酱汤风味，比如咸味、辣味等几种风味。发酵食品是世界很多地方传统食品的重要组成部分。大酱则是朝鲜族的传统的发酵食品，是粉碎煮熟的大豆制成豆饼发酵而来的。大酱营养丰富，其中蛋白质占12％，脂肪占4.1％，碳水化合物占10.7％，纤维素占3.8％，灰分占17.9％。它具有抗癌、抗突变的作用；强化护肝功能；抗氧化作用；预防高血压；溶解血栓，降低胆固醇含量。大酱汤是虽然是朝鲜族餐桌上最常见的液体食物，但由于携带不便而被困在家庭厨房中无法解放出来，这一定程度的阻碍了民族文化食品的推广。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种方便朝鲜族大酱汤粉及其食用方法。本专利技术提供的方便朝鲜族大酱汤粉通过热水浸泡即可食用，携带和食用均很方便，营养丰富，有利于大酱汤的推广。本专利技术提供了一种方便朝鲜族大酱汤粉，包括以下重量份的组分：改良式朝鲜族大酱汤粉的冷冻干燥粉5～10份、蔬菜冻干粉2～3份、辣椒粉1～1.5份和盐0.3～0.5份；所述改良式朝鲜族大酱汤粉的发酵原料包括小麦粉，所述小麦粉发酵用菌种为米曲霉菌。优选的是，所述改良式朝鲜族大酱汤粉的制备方法包括以下步骤：1)采用米曲霉菌对小麦粉进行发酵，得到发酵后的小麦粉；采用枯草芽孢杆菌对大豆进行发酵，得到黄豆酱曲；2)将步骤1)得到的发酵后的小麦粉和黄豆酱曲混合，得到发酵混合物料；将所述发酵混合物料与盐和水混合后浸泡60～70h，40℃放置60～70天得到成熟的酱坯；3)将所述步骤2)得到的酱坯搅拌磨碎，得到改良式朝鲜族大酱汤粉。优选的是，所述步骤2)中发酵后的小麦粉和黄豆酱曲的质量比为1：(3～4)。优选的是，小麦粉的水分含量为35％，发酵温度为30～35℃。优选的是，所述改良式朝鲜族大酱汤粉的冷冻干燥粉的制备方法包括以下步骤：将改良式朝鲜族大酱汤粉与水混合，加热浓缩后超低温冷冻2～3h，冷冻干燥48h。优选的是，所述蔬菜包括大葱、土豆、白菜和青椒中的一种或多种。优选的是，所述蔬菜冻干粉的制备方法包括以下步骤：将蔬菜超低温冷冻2～3h后冷冻干燥48h。本专利技术还提供了上述技术方案所述方便朝鲜族大酱汤粉的食用方法，包括以下步骤：将方便朝鲜族大酱汤粉与10～15倍重量份的热水混合，浸泡4～8min。优选的是，所述热水的温度≥85℃。本专利技术提供了一种方便朝鲜族大酱汤粉。本专利技术的方便朝鲜族大酱汤粉通过对传统大酱进行改良，即原材料中利用小麦粉制作种麯，此工艺可以提高大豆发酵过程中大豆异黄酮的含量，缩短后续方便大酱粉的加工时间；本专利技术将改良式朝鲜族大酱汤冻干粉、蔬菜冻干粉、辣椒粉和盐进行组合，通过对改良式朝鲜族大酱汤粉和蔬菜进行冷冻干燥，保持了各成分的营养不被破坏，营养丰富；且得到了通过热水浸泡即可食用的方便大酱汤，食用方便，携带也十分方便，有利于大酱汤的大范围地推广，有利于民族特色食品经济产业的发展。附图说明图1为本专利技术实施例1提供的改良式朝鲜族大酱汤粉的制作流程图。具体实施方式本专利技术提供了一种方便朝鲜族大酱汤粉，包括以下重量份的组分：改良式朝鲜族大酱汤粉的冷冻干燥粉5～10份、蔬菜冻干粉2～3份、辣椒粉1～1.5份和盐0.3～0.5份；所述改良式朝鲜族大酱汤粉的发酵原料包括小麦粉，所述小麦粉发酵用菌种为米曲霉菌。以重量份计，本专利技术提供的方便朝鲜族大酱汤粉包括5～10份的改良式朝鲜族大酱汤粉的冷冻干燥粉，优选为6～8份。在本专利技术中，所述改良式朝鲜族大酱汤粉的制备方法包括以下步骤：1)采用米曲霉菌对小麦粉进行发酵，得到发酵后的小麦粉；采用枯草芽孢杆菌对大豆进行发酵，得到黄豆酱曲；2)将步骤1)得到的发酵后的小麦粉和黄豆酱曲混合，得到发酵混合物料；将所述发酵混合物料与盐和水混合后浸泡60～70h，40℃放置60～70天得到成熟的酱坯；3)将所述步骤2)得到的酱坯搅拌磨碎，得到改良式朝鲜族大酱汤粉。本专利技术采用米曲霉菌对小麦粉进行发酵，得到发酵后的小麦粉。本专利技术对所述小麦粉的粒径没有特殊的限定。本专利技术对所述小麦粉的来源没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的常规市售小麦粉或采用常规市售小麦制成小麦粉即可。本专利技术对所述米曲霉菌的来源没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的常规市售米曲霉菌即可。在本专利技术中，所述小麦粉的含水量优选为35％。在本专利技术中，所述小麦粉发酵温度为30～35℃，优选为33℃。在本专利技术中，小麦粉中黄曲霉菌的接种量优选为0.2％，接种用菌的浓度优选为104/mL～106/mL。本专利技术对传统大酱进行改良，即原材料中利用小麦粉制作种麯，此工艺可以提高大豆发酵过程中大豆异黄酮的含量，缩短后续方便大酱粉的加工时间。采用枯草芽孢杆菌对大豆进行发酵，得到黄豆酱曲。本专利技术对所述大豆的来源没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的常规市售大豆即可。本专利技术对所述枯草芽孢杆菌的来源也没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的常规市售枯草芽孢杆菌即可。在本专利技术中，大豆发酵的温度优选为40℃，在本专利技术中，所述发酵时间优选为60～70h，在本专利技术中，大豆中枯草芽孢杆菌的接种量优选为0.15％，接种用枯草芽孢杆菌的菌浓度优选为106/mL～108/mL。得到发酵后的小麦粉和黄豆酱曲后，本专利技术将步骤1)得到的发酵后的小麦粉和黄豆酱曲混合，得到发酵混合物料；将所述发酵混合物料与盐和水混合后浸泡60～70h，40℃放置60～70天得到成熟的酱坯。在本专利技术中，所述发酵后的小麦粉、黄豆酱曲、水和盐的质量比优选为1:4：5.5：0.5在本专利技术中，所述发酵后的小麦粉和黄豆酱曲的质量比为1：(3～4)，更优选为1：3.5。得到酱坯后，本专利技术将得到的酱坯搅拌磨碎，得到改良式朝鲜族大酱汤粉。本专利技术对所述磨碎的方法没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的常规传统机械进行磨碎即可。在本专利技术中，磨碎后的大酱汤粉优选在80目以上。在本专利技术中，所述改良式朝鲜族大酱汤粉的冷冻干燥粉的制备方法包括以下步骤：将改良式朝鲜族大酱汤粉与水混合，加热浓缩后超低温冷冻2～3h，冷冻干燥48h。在本专利技术中，所述改良式朝鲜族大酱汤粉与水混合的质量比优选为1：10～15，更优选为1：12。本专利技术所述浓缩的程度优选为浓缩后的液体体积为浓缩前的40～60％，更优选为50％。在本专利技术中，所述浓缩的温度优选为80℃，所述浓缩的方式优选为减压浓缩。在本专利技术中，所述超低温的温度优选为-80℃以下，更优选为-80℃。在本专利技术中，所述冷冻干燥能够有效去除水分并保留其营养成分。本专利技术分两个阶段进行干燥，先超低温冷冻，再进行冷冻干燥。本专利技术所述超低温冷冻的目的是为了充分的进行干燥。在本专利技术中，所述冷冻干燥优选在-4℃条件下进行减压干燥，所述压力优选不低于10kg/cm2。本专利技术的方便朝鲜族大酱汤粉包括2～3份蔬菜冻干粉。在本专利技术中，所述蔬菜包括大葱、土豆、白菜和青椒中的一种或多种。以蔬菜冻干粉的总质量为基准，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便朝鲜族大酱汤粉，其特征在于，包括以下重量份的组分：改良式朝鲜族大酱汤粉的冷冻干燥粉5～10份、蔬菜冻干粉2～3份、辣椒粉1～1.5份和盐0.3～0.5份；所述改良式朝鲜族大酱汤粉的发酵原料包括小麦粉，所述小麦粉发酵用菌种为米曲霉菌。

【技术特征摘要】
1.一种方便朝鲜族大酱汤粉，其特征在于，包括以下重量份的组分：改良式朝鲜族大酱汤粉的冷冻干燥粉5～10份、蔬菜冻干粉2～3份、辣椒粉1～1.5份和盐0.3～0.5份；所述改良式朝鲜族大酱汤粉的发酵原料包括小麦粉，所述小麦粉发酵用菌种为米曲霉菌。2.根据权利要求1所述的方便朝鲜族大酱汤粉，其特征在于，所述改良式朝鲜族大酱汤粉的制备方法包括以下步骤：1)采用米曲霉菌对小麦粉进行发酵，得到发酵后的小麦粉；采用枯草芽孢杆菌对大豆进行发酵，得到黄豆酱曲；2)将步骤1)得到的发酵后的小麦粉和黄豆酱曲混合，得到发酵混合物料；将所述发酵混合物料与盐和水混合后浸泡60～70h，40℃放置60～70天得到成熟的酱坯；3)将所述步骤2)得到的酱坯搅拌磨碎，得到改良式朝鲜族大酱汤粉。3.根据权利要求2所述的方便朝鲜族大酱汤粉，其特征在于，所述步骤2)中发酵后的小麦粉和黄豆酱曲的质量比为1：(3...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔承弼，崔清美，齐欣，史得君，赵勇哲，
申请(专利权)人：延边大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22