低脂面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低脂面包及其制备方法，制备该低脂面包的原料包括：以重量份数计，面包粉100份，α‑纤维素5‑10份，可得然胶0.6‑1.2份，多缩戊糖酶3×10

Low fat bread and its preparation methods

The invention discloses a low-fat bread and its preparation method, the preparation of raw materials including: low-fat bread by weight, bread flour 100, alpha cellulose 5 10 copies, curdlan 0.6 1.2, pentosan Enzyme 3 x 10

【技术实现步骤摘要】
低脂面包及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，更具体地，涉及一种低脂面包及其制备方法。
技术介绍
烘焙制品尤其是面包深受人们的喜爱，在人们的一日三餐中已经随处可见。一般面包中主要配料是面包粉、黄油、鸡蛋、乳粉，脂肪含量近25％。而脂肪摄入比例过高，会增加高血脂、动脉粥硬化、冠心病、糖尿病等病的风险。面包中常用的油脂是黄油，主要作用是增加面团的延展性，使面包内部组织柔软、并改善其口感，此外，油脂还可以改善面包的风味，但是，油脂也是面包的主要脂肪来源，进而使得传统面包的脂肪含量过高，长期食用，不利于人们健康。因此，有必要研制高品质的低脂面包，满足现代消费者对健康的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决不添加黄油导致的面包质地偏硬、风味欠佳的问题，提供了一种良好品质的低脂面包及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术的第一方面提供一种低脂面包，制备该低脂面包的原料包括：以重量份数计，面包粉100份，α-纤维素5-10份，可得然胶0.6-1.2份，多缩戊糖酶3×10-3-6×10-3份，脱脂乳粉5-10份，大豆磷脂0.3-0.8份，白砂糖5-10份，食盐0.5-1.2份，酵母1.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低脂面包，其特征在于，制备该低脂面包的原料包括：以重量份数计，面包粉100份，α‑纤维素5‑10份，可得然胶0.6‑1.2份，多缩戊糖酶3×10

【技术特征摘要】
1.一种低脂面包，其特征在于，制备该低脂面包的原料包括：以重量份数计，面包粉100份，α-纤维素5-10份，可得然胶0.6-1.2份，多缩戊糖酶3×10-3-6×10-3份，脱脂乳粉5-10份，大豆磷脂0.3-0.8份，白砂糖5-10份，食盐0.5-1.2份，酵母1.5-2.5份，水56-62份。2.根据权利要求1所述的低脂面包，其中，制备该低脂面包的原料包括：以重量份数计，面包粉100份，α-纤维素8份，可得然胶0.8份，多缩戊糖酶4.5×10-3份，脱脂乳粉8份，大豆磷脂0.5份，白砂糖8份，食盐0.8份，酵母2份，水60份。3.根据权利要求1或2所述的低脂面包的制备方法，其特征在于，该方法包括：(1)将面包粉、α-纤维素、多缩戊糖酶、脱脂乳粉、大豆磷脂、白砂糖、食盐、酵母混合均匀，得到混合物料；(2)将可得然胶和水搅拌均匀，成为均质的分散液；(3)将所述混合物料和所述分散液搅拌混合，形成面团；(4)将所述面团分割成多份，并滚圆；(5)将分割后的面团进行发酵处理；(6)将发酵处理后的面团进行整型；(7)将整型后的面...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学东，王洋洋，胡先勤，吕庆云，陈挚，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42