一种杏鲍菇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杏鲍菇饼干及其制备方法，它包括如下质量份的组分制成：杏鲍菇粉8～10份；软质小麦面粉45～48份；蔗糖17份；红糖5～5.5份；脱脂奶粉0.5～0.55份；盐0.6～0.7份；碳酸氢钠0.5～0.55份；奶油16～22份；玉米糖浆0.8～0.85份；碳酸氢铵0.25～0.3份。它的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述蔗糖、所述红糖、所述脱脂奶粉、所述盐、所述碳酸氢钠与所述奶油混合，得到混合物；(2)将所述玉米糖浆和所述碳酸氢铵溶于水中，得到混合溶液；(3)将所述混合物与所述混合溶液混合，然后与所述杏鲍菇粉、所述软质小麦面粉混合；(4)将步骤(3)中得到的物料成型、烘烤，即得到所述杏鲍菇饼干。本发明专利技术杏鲍菇饼干保留了原料食材的营养，且便于储存和携带，食用方便。

A mushroom biscuit and preparation method thereof

The invention discloses a mushroom biscuit and preparation method thereof, which comprises the following parts: quality components made of mushroom powder 8 ~ 10; soft wheat flour 45 ~ 48; sucrose 17; brown sugar 5 ~ 5.5; skim milk powder 0.5 ~ 0.55 phr; salt 0.6 ~ 0.7; 0.5 to 0.55 parts of sodium bicarbonate; cream 16 ~ 22; corn syrup 0.8 - 0.85; 0.25 to 0.3 portions of ammonium hydrogen carbonate. The preparation method, which comprises the following steps: (1) the sucrose, the sugar, the skimmed milk powder, the salt, the sodium bicarbonate and the cream mixed to obtain a mixture; (2) the corn syrup and the ammonium bicarbonate dissolved in water and mixed solution liquid; (3) the mixture with the mixing solution, and then the mushroom powder, the soft wheat flour; (4) the step (3) material forming and baking obtained, to obtain the mushroom biscuit. The invention of Pleurotus eryngii biscuits retained the raw ingredients of nutrition, and easy to store and carry, convenient to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种杏鲍菇饼干及其制备方法
本专利技术涉及一种杏鲍菇饼干及其制备方法，属于食品深加工领域。
技术介绍
杏鲍菇(Pleurotuseryngii)又名刺芹侧耳，隶属于担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，侧耳属，是近年来兴起的一种大型优质的珍稀食用菌，其菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚味道鲜美，且具有独特的杏仁香味和鲍鱼味，故称杏仁鲍鱼菇。杏鲍菇营养丰富，具有很高的营养、药用和保健价值。据报道杏鲍菇干品中蛋白质含量为15.4％、脂肪0.55％、总糖52.1％、粗纤维5.4％，具有高蛋白低脂肪的特点，对于高血脂肥胖症人群，无疑是一种理想的食品。此外，杏鲍菇还富含铁、钙、锌、钾、硒等矿物质元素和维生素C、维生素Bl、维生素B2等多种维生素，氨基酸总量齐全，含有人体所需的8种必需氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的43.24％，且这8种必需氨基酸且都是L-型，易被人体吸收利用，所以人们在日常饮食结构中增加杏鲍菇的摄入量，能够调节体能，平衡营养，维持人体正常健康水平。另外，杏鲍菇多糖含量为4.90％～6.3％，具有降低血胆固醇、维持机体免疫能力、抗病毒、防癌和抗氧化等功能。因此，杏鲍茹是一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杏鲍菇饼干，它包括如下质量份的组分制成：杏鲍菇粉8～10份；软质小麦面粉45～48份；蔗糖17份；红糖5～5.5份；脱脂奶粉0.5～0.55份；盐0.6～0.7份；碳酸氢钠0.5～0.55份；奶油16～22份；玉米糖浆0.8～0.85份；碳酸氢铵0.25～0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种杏鲍菇饼干，它包括如下质量份的组分制成：杏鲍菇粉8～10份；软质小麦面粉45～48份；蔗糖17份；红糖5～5.5份；脱脂奶粉0.5～0.55份；盐0.6～0.7份；碳酸氢钠0.5～0.55份；奶油16～22份；玉米糖浆0.8～0.85份；碳酸氢铵0.25～0.3份。2.根据权利要求1所述的杏鲍菇饼干，其特征在于：所述杏鲍菇粉的粒径为0.5～1mm；所述软质小麦面粉的粒径为0.5～1mm。3.根据权利要求1或2所述的杏鲍菇饼干，其特征在于：制备所述杏鲍菇粉包括如下1)或2)的步骤：1)将杏鲍菇粉碎至粒径为0.5～1mm；2)将杏鲍菇粉碎至直径2～3mm，然后依次在40℃、60℃、80℃、100℃和140℃时，按物料最终含水量为21％～23％的条件下，用挤压蒸煮设备进行挤压蒸煮后烘干粉碎至粒径为0.5～1mm。4.权利要求1-3中任一项所述的杏鲍菇饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述蔗糖、所述红糖、所述脱脂奶粉、所述盐、所述碳酸氢钠与所述奶油混合，得到混合物；(2)将所述玉米糖浆和所述碳酸氢铵溶于水中，得到混合溶液；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯翠萍，云少君，常明昌，孟俊龙，刘靖宇，
申请(专利权)人：山西农业大学，
类型：发明
国别省市：山西,14