一种薯粉的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种薯粉的制作方法，属于食品制作领域，具体步骤如下：(1)材料准备：选择番薯，进行切片；(2)材料消毒：将番薯片进行消毒；(3)真空干燥：降低薯片的含水量；(4)制取酶液：制取浓缩酶解清液；(5)材料粉碎：将番薯片制成番薯泥；(6)蒸煮：将番薯泥蒸煮成粉块；(7)干燥和成形加工；本发明专利技术的制作的薯粉，营养丰富，由于加入了大麦芽，所以将大麦芽中的许多营养物质也带入了番薯全粉中，同时在大麦芽中丰富的酶的作用下，还增强了番薯中营养物质的生物活性，口感纯正并且细度高，在流动的纳米银溶液中浸泡处理能起到较好的灭菌防霉效果，避免番薯在处理过程中因湿度较高导致质变、霉变现象出现。

A method for making sweet potato powder

The present invention provides a method for manufacturing potato powder, belonging to the field of food making, the specific steps are as follows: (1) material: select sweet potato slices; (2) materials disinfection: disinfection of sweet potato slice; (3) vacuum drying: the lower moisture content of potato chips; (4) preparation of enzyme solution: the supernatant from concentrated enzyme solution; (5): sweet potato chips made of crushed materials will be sweet potato mud; (6) cooking: sweet potato mud cooking into powder; (7) drying and forming; the production of potato powder, rich nutrition, due to the addition of malt, so many nutrients of malt the sweet potato into powder, malt rich in enzymes at the same time, but also enhance the nutrients in sweet potato biological activity, pure taste and high fineness, the nano silver solution flow in soaking treatment can play a better sterilization effect of mold In the process of sweet potato, avoid qualitative change and mildewing due to high humidity.

【技术实现步骤摘要】
一种薯粉的制作方法
本专利技术涉及一种食品制作方法，具体是一种薯粉的制作方法。
技术介绍
番薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等，可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒或作为牲畜的饲料，番薯存放时间有限，容易受潮发霉，使其无法食用，所以做成食品时，需要注意处理条件，番薯可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，如雪花片类早餐粥、饼干、土豆粉、丸子、酥脆魔术片等，也可以做成全粉为"添加剂"制成冷饮食品、方便食品、膨化食品，其中做成薯粉则是比较常见的，而目前制作薯粉的方法耗时长，制作出口感平淡，弹性不够，所以需要新的方法，提高口感，同时也是提高了番薯的附加值。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术要解决的技术问题是提供一种食品制作领域的薯粉的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种薯粉的制作方法，具体步骤如下：(1)材料准备：首先选择安全的番薯，将番薯首先使用高压水枪进行冲洗，去除表面的污泥，然后将番薯的表皮去掉，然后再将番薯切成0.2-0.3cm的片状，将片状番薯浸没在水中，浸泡20-30分钟，然后将片状番薯取出，使用烘干机进行快速烘干；(2)材料消毒：将烘干后的片状番薯放入流动的纳米银溶液中浸泡处理10-15分钟，进行消毒，然后再将片状番薯捞出，放入清水中浸泡，进行煮沸10-15分钟，然后取出片状番薯，对番薯的表面进行风干；(3)真空干燥：将经过步骤(2)处理的番薯通入真空冷冻干燥设备内，初步调节真空度为35-40pa，在-30～-45℃下预冻处理6-8s，预冻处理结束后，调节真空度为50-60pa，采用连续降温方式对马铃薯进行干燥处理，干燥处理初始温度为95-98℃，每隔3分钟，降温5℃，直至马铃薯干燥至含水量低于18％；(4)制取酶解液：将大麦芽粉碎得大麦芽粉，将味精、大麦芽粉、清水和番薯片按照质量比0.1:1:20:40的比例混合，升温到42-46℃，酶解30-40分钟，将番薯片捞出得酶解番薯片，剩余酶解液升温至58-62℃保持3-4小时后过滤得酶解清液，再将酶解清液浓缩到固形物含量达到20-22％,得浓缩酶解清液；(5)材料粉碎：将番薯片放入粉碎机中进行粉碎，首先将番薯片放入粉碎机中进行第一次粉碎1-2小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用粉碎机进行第二次粉碎1-2小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆，然后将第一滤浆与第二滤浆合并后加入2-5倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入2-5倍重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的番薯淀粉，对番薯淀粉进行脱水，然后再将番薯淀粉与番薯泥混合在一起；(6)蒸煮：将步骤(4)得到的浓缩酶解清液与步骤(5)得到的番薯泥使用搅拌机进行均匀搅拌，得到番薯混合粘稠物，然后将番薯混合粘稠物放入蒸笼中，使得番薯混合粘稠物抹平放置在蒸笼内，置于100℃条件下蒸15-20分钟，得到圆饼粉块；(7)干燥和成形加工：将得到的圆饼粉块先用烘干机将含水量烘干至30％-40％，然后再将烘干好的圆饼粉块均匀切割成条形粉块，然后使用成形机器进行刨丝，得到成形的薯粉。作为本专利技术进一步的改进方案：所述材料粉碎之前，首先对番薯片用刀切块。作为本专利技术再进一步的改进方案：所述蒸煮步骤中搅拌机的转速采用1000转每分钟。作为本专利技术再进一步的改进方案：所述蒸煮步骤中在材料放入蒸笼之前，先在蒸笼内部铺放一层纱布。作为本专利技术再进一步的改进方案：所述干燥和成形加工步骤中对最后成形的薯粉进行自然风干。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的制作的薯粉，营养丰富，由于加入了大麦芽，所以将大麦芽中的许多营养物质也带入了番薯全粉中，同时在大麦芽中丰富的酶的作用下，还增强了番薯中营养物质的生物活性，口感纯正并且细度高，在流动的纳米银溶液中浸泡处理能起到较好的灭菌防霉效果，避免番薯在处理过程中因湿度较高导致质变、霉变现象出现。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1本实施例提供了一种薯粉的制作方法，具体步骤如下：(1)材料准备：首先选择安全的番薯，将番薯首先使用高压水枪进行冲洗，去除表面的污泥，然后将番薯的表皮去掉，然后再将番薯切成0.2的片状，将片状番薯浸没在水中，浸泡20分钟，然后将片状番薯取出，使用烘干机进行快速烘干。(2)材料消毒：将烘干后的片状番薯放入流动的纳米银溶液中浸泡处理10分钟，进行消毒，然后再将片状番薯捞出，放入清水中浸泡，进行煮沸10分钟，然后取出片状番薯，对番薯的表面进行风干。(3)真空干燥：将经过步骤(2)处理的番薯通入真空冷冻干燥设备内，初步调节真空度为35pa，在-45℃下预冻处理6s，预冻处理结束后，调节真空度为50pa，采用连续降温方式对马铃薯进行干燥处理，干燥处理初始温度为95℃，每隔3分钟，降温5℃，直至马铃薯干燥至含水量低于18％。(4)制取酶解液：将大麦芽粉碎得大麦芽粉，将味精、大麦芽粉、清水和番薯片按照质量比0.1:1:20:40的比例混合，升温到42℃，酶解30分钟，将番薯片捞出得酶解番薯片，剩余酶解液升温至58℃保持3小时后过滤得酶解清液，再将酶解清液浓缩到固形物含量达到20％,得浓缩酶解清液。(5)材料粉碎：粉碎之前，先将番薯片用刀切块，然后再将番薯片放入粉碎机中进行粉碎，首先将番薯片放入粉碎机中进行第一次粉碎1小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用粉碎机进行第二次粉碎1小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆，然后将第一滤浆与第二滤浆合并后加入2倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入2倍重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的番薯淀粉，对番薯淀粉进行脱水，然后再将番薯淀粉与番薯泥混合在一起。(6)蒸煮：将步骤(4)得到的浓缩酶解清液与步骤(5)得到的番薯泥使用转速为1000转每分钟的搅拌机进行均匀搅拌，得到番薯混合粘稠物，然后将番薯混合粘稠物放入蒸笼中，在放入之前，先在蒸笼内部铺放一层纱布，然后番薯混合粘稠物抹平放置在蒸笼内，置于100℃条件下蒸15分钟，得到圆饼粉块。(7)干燥和成形加工：将得到的圆饼粉块先用烘干机将含水量烘干至30％，然后再将烘干好的圆饼粉块均匀切割成条形粉块，然后使用成形机器进行刨丝，得到成形的薯粉，然后再将成形的薯粉放至室外进行自然风干，从而得到成品的薯粉。实施例2本实施例提供了一种薯粉的制作方法，具体步骤如下：(1)材料准备：首先选择安全的番薯，将番薯首先使用高压水枪进行冲洗，去除表面的污泥，然后将番薯的表皮去掉，然后再将番薯切成0.25cm的片状，将片状番薯浸没在水中，浸泡25分钟，然后将片状番薯取出，使用烘干机进行快速烘干。(2)材料消毒：将烘干后的片状番薯放入流动的纳米银溶液中浸泡处理12.5分钟，进行消毒，然后再将片状番薯捞出，放入清水中浸泡，进行煮沸12.5分钟，然后取出片状番薯，对番薯的表面进行风干。(3)真空干燥：将经过步骤(2)处理的番薯通入真空冷冻干燥设备内，初步调节真空度为37本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薯粉的制作方法，其特征是，具体步骤如下：(1)材料准备：首先选择安全的番薯，将番薯首先使用高压水枪进行冲洗，去除表面的污泥，然后将番薯的表皮去掉，然后再将番薯切成0.2‑0.3cm的片状，将片状番薯浸没在水中，浸泡20‑30分钟，然后将片状番薯取出，使用烘干机进行快速烘干；(2)材料消毒：将烘干后的片状番薯放入流动的纳米银溶液中浸泡处理10‑15分钟，进行消毒，然后再将片状番薯捞出，放入清水中浸泡，进行煮沸10‑15分钟，然后取出片状番薯，对番薯的表面进行风干；(3)真空干燥：将经过步骤(2)处理的番薯通入真空冷冻干燥设备内，初步调节真空度为35‑40pa，在‑30～‑45℃下预冻处理6‑8s，预冻处理结束后，调节真空度为50‑60pa，采用连续降温方式对马铃薯进行干燥处理，干燥处理初始温度为95‑98℃，每隔3分钟，降温5℃，直至马铃薯干燥至含水量低于18％；(4)制取酶解液：将大麦芽粉碎得大麦芽粉，将味精、大麦芽粉、清水和番薯片按照质量比0.1:1:20:40的比例混合，升温到42‑46℃，酶解30‑40分钟，将番薯片捞出得酶解番薯片，剩余酶解液升温至58‑62℃保持3‑4小时后过滤得酶解清液，再将酶解清液浓缩到固形物含量达到20‑22％,得浓缩酶解清液；(5)材料粉碎：将番薯片放入粉碎机中进行粉碎，首先将番薯片放入粉碎机中进行第一次粉碎1‑2小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用粉碎机进行第二次粉碎1‑2小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆，然后将第一滤浆与第二滤浆合并后加入2‑5倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入2‑5倍重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的番薯淀粉，对番薯淀粉进行脱水，然后再将番薯淀粉与番薯泥混合在一起；(6)蒸煮：将步骤(4)得到的浓缩酶解清液与步骤(5)得到的番薯泥使用搅拌机进行均匀搅拌，得到番薯混合粘稠物，然后将番薯混合粘稠物放入蒸笼中，使得番薯混合粘稠物抹平放置在蒸笼内，置于100℃条件下蒸15‑20分钟，得到圆饼粉块；(7)干燥和成形加工：将得到的圆饼粉块先用烘干机将含水量烘干至30％‑40％，然后再将烘干好的圆饼粉块均匀切割成条形粉块，然后使用成形机器进行刨丝，得到成形的薯粉。...

【技术特征摘要】
1.一种薯粉的制作方法，其特征是，具体步骤如下：(1)材料准备：首先选择安全的番薯，将番薯首先使用高压水枪进行冲洗，去除表面的污泥，然后将番薯的表皮去掉，然后再将番薯切成0.2-0.3cm的片状，将片状番薯浸没在水中，浸泡20-30分钟，然后将片状番薯取出，使用烘干机进行快速烘干；(2)材料消毒：将烘干后的片状番薯放入流动的纳米银溶液中浸泡处理10-15分钟，进行消毒，然后再将片状番薯捞出，放入清水中浸泡，进行煮沸10-15分钟，然后取出片状番薯，对番薯的表面进行风干；(3)真空干燥：将经过步骤(2)处理的番薯通入真空冷冻干燥设备内，初步调节真空度为35-40pa，在-30～-45℃下预冻处理6-8s，预冻处理结束后，调节真空度为50-60pa，采用连续降温方式对马铃薯进行干燥处理，干燥处理初始温度为95-98℃，每隔3分钟，降温5℃，直至马铃薯干燥至含水量低于18％；(4)制取酶解液：将大麦芽粉碎得大麦芽粉，将味精、大麦芽粉、清水和番薯片按照质量比0.1:1:20:40的比例混合，升温到42-46℃，酶解30-40分钟，将番薯片捞出得酶解番薯片，剩余酶解液升温至58-62℃保持3-4小时后过滤得酶解清液，再将酶解清液浓缩到固形物含量达到20-22％,得浓缩酶解清液；(5)材料粉碎：将番薯片放入粉碎机中进行粉碎，首先将番薯片放入粉碎机中进行第一次粉碎1-2小时后，...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴德伟，
申请(专利权)人：颍上县皖奇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34