一种苹果的营养加工方法技术

本发明专利技术提供一种苹果的营养加工方法，包括步骤：将苹果洗净、去皮后切成苹果块；将苹果块置于蜂蜜水溶液中真空浸泡30min，沥干表面蜂蜜溶液，放入55‑60℃的烤箱中烘烤20‑30min，得烤苹果块；捣成苹果泥，加入捣碎的红枣泥和炒至六成熟的白芝麻粉，经巴士杀菌处理，得混合原料；用保鲜膜密封包装，并置于‑4℃下冷冻处理30‑40min，然后常温静置至混合原料呈熔融状；将熔融状混合原料用成型器制成目标形状，烘烤，即得成品。本发明专利技术加工方法加工出的苹果制品口感好、味道纯正、具有浓郁的天然苹果香味，且便于包装和携带，是集营养、保健、天然为一体的休闲小零食。

An apple nutrition processing method

The invention provides a nutritional processing method, comprising the steps of: apple apple washed, peeled and cut into pieces of apple; Apple will block on the honey water solution vacuum soaking 30min, drain the surface of honey solution, baked into 55 60 degrees oven 20 30min, have baked apple Daocheng mashed apples, block; add the crushed red dates mud and fry six mature white sesame powder, after pasteurization treatment, mixed material; seal packaging wrap, placed on the freezing treatment at 4 40min and 30, normal temperature static to mixed material is molten; molten mixture for forming the shape of the object is made baking is finished. The apple product processed by the method has good taste, pure taste, strong apple flavor and convenient packaging and carrying. It is a leisure snack with nutrition, health care and nature as a whole.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果的营养加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种苹果的营养加工方法。
技术介绍
苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。据说“每天一苹果，医生远离我”。根据联合国粮农组织统计，2013年全世界的苹果产量为8082万吨，超过葡萄的7718万吨，排世界第二位。毫无疑问，苹果是温带水果之王。目前国内外市场上有各种各样的苹果类方便食品供人们作为休闲和旅游食品选用，例如苹果醋、苹果果脯、苹果果冻、苹果罐头、苹果酸奶、苹果米粉等等，产品种类颇为丰富。但即便如此，人们对不同口味和风味的苹果制成的食品的需求仍在扩大，目前市场上的现有产品难以满足所有人的不同喜好。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种苹果的营养加工方法，该加工方法加工出的苹果制品口感好、味道纯正、具有浓郁的天然苹果香味，且便于包装和携带，是集营养、保健、天然为一体的休闲小零食。为达到上述目的，本专利技术的的技术方案为：一种苹果的营养加工方法，包括步骤：(1)收购个头均匀、颜色红亮且有均匀纵向花纹的红富士苹果，将苹果洗净、去皮后切成苹果块；(2)将苹果块置于浓度为35-45％的蜂蜜水溶液中真空浸泡30min，取出后在真空环境下沥干表面蜂蜜溶液，将浸泡后的苹果块放入55-60℃的烤箱中烘烤20-30min，至苹果块成松软状，停止烘烤，得烤苹果块；(3)将烤苹果块晾凉后捣成苹果泥，加入捣碎的红枣泥和炒至六成熟的白芝麻粉，搅拌均匀后经巴士杀菌处理，得混合原料；(4)将混合原料用保鲜膜密封包装，并置于-4℃下冷冻处理30-40min，然后常温静置至混合原料呈熔融状；(5)将熔融状混合原料用成型器制成目标形状，置入烤箱内，在100-135℃的温度下烘烤1-2h，即得成品。所述红富士苹果的平均重量不小于300g，且果实鲜艳饱满，无残损烂果。所述苹果块为体积不大于1*2*3cm的长方体小块。所述真空浸泡的真空度为-0.05MPa。所述六成熟的白芝麻粉的制备方法为：将炒锅预热至50-60℃，加入事先备好的白芝麻，恒温翻炒3-5min后，升高温度至90-100℃，继续恒温翻炒5-8min，倒出晾凉，然后碾磨白芝麻成粒径不大于40目的粉状，即得。所述白芝麻粉的重量是苹果泥重量的1/3，所述红枣泥的重量是苹果泥重量的1/3。所述苹果洗净、去皮的具体方法为：将苹果经时长为5-10min的一次高压水洗后，先后分别加入浓度5％的淡盐水和浓度为5％的小苏打溶液中各浸泡30min；然后将浸泡后的苹果经时长为5-10min的二次高压水洗，沥干水份后去皮处理。所述淡盐水的温度为25-30℃，所述小苏打溶液的温度为25-30℃。本专利技术具有以下优点：本专利技术苹果营养加工方法制得的苹果制品酸甜可口，兼具浓郁的苹果天然香味，加之红枣和白芝麻的辅助调味作用，使得成品食品味道丰富，食后回味无穷。且，本专利技术制品营养丰富，既含有苹果天然营养成分又有白芝麻自身所含的高水平钙质，还有红枣丰富的维生素C和铁质成份，非常适合身体虚弱和老年人后产后妇女食用。本专利技术在制作工艺中尽可能大的保留原料的营养成份，减少营养流失，成品营养价值高；且成品干燥易携带，可用作日常休闲和旅游包装零食。具体实施方式实施例1(1)收购个头均匀、颜色红亮且有均匀纵向花纹的红富士苹果，将苹果洗净、去皮后切成苹果块；(2)将苹果块置于浓度为35％的蜂蜜水溶液中真空浸泡30min，取出后在真空环境下沥干表面蜂蜜溶液，将浸泡后的苹果块放入55℃的烤箱中烘烤30min，至苹果块成松软状，停止烘烤，得烤苹果块；(3)将烤苹果块晾凉后捣成苹果泥，加入捣碎的红枣泥和炒至六成熟的白芝麻粉，搅拌均匀后经巴士杀菌处理，得混合原料；(4)将混合原料用保鲜膜密封包装，并置于-4℃下冷冻处理30min，然后常温静置至混合原料呈熔融状；(5)将熔融状混合原料用成型器制成目标形状，置入烤箱内，在100℃的温度下烘烤1-2h，即得成品。所述红富士苹果的平均重量不小于300g，且果实鲜艳饱满，无残损烂果。所述苹果块为体积不大于1*2*3cm的长方体小块。所述真空浸泡的真空度为-0.05MPa。所述六成熟的白芝麻粉的制备方法为：将炒锅预热至50℃，加入事先备好的白芝麻，恒温翻炒5min后，升高温度至90℃，继续恒温翻炒8min，倒出晾凉，然后碾磨白芝麻成粒径不大于40目的粉状，即得。所述白芝麻粉的重量是苹果泥重量的1/3，所述红枣泥的重量是苹果泥重量的1/3。所述苹果洗净、去皮的具体方法为：将苹果经时长为5min的一次高压水洗后，先后分别加入浓度5％的淡盐水和浓度为5％的小苏打溶液中各浸泡30min；然后将浸泡后的苹果经时长为5min的二次高压水洗，沥干水份后去皮处理。所述淡盐水的温度为25℃，所述小苏打溶液的温度为25℃。实施例2(1)收购个头均匀、颜色红亮且有均匀纵向花纹的红富士苹果，将苹果洗净、去皮后切成苹果块；(2)将苹果块置于浓度为45％的蜂蜜水溶液中真空浸泡30min，取出后在真空环境下沥干表面蜂蜜溶液，将浸泡后的苹果块放入60℃的烤箱中烘烤20min，至苹果块成松软状，停止烘烤，得烤苹果块；(3)将烤苹果块晾凉后捣成苹果泥，加入捣碎的红枣泥和炒至六成熟的白芝麻粉，搅拌均匀后经巴士杀菌处理，得混合原料；(4)将混合原料用保鲜膜密封包装，并置于-4℃下冷冻处理40min，然后常温静置至混合原料呈熔融状；(5)将熔融状混合原料用成型器制成目标形状，置入烤箱内，在135℃的温度下烘烤1-2h，即得成品。所述红富士苹果的平均重量不小于300g，且果实鲜艳饱满，无残损烂果。所述苹果块为体积不大于1*2*3cm的长方体小块。所述真空浸泡的真空度为-0.05MPa。所述六成熟的白芝麻粉的制备方法为：将炒锅预热至60℃，加入事先备好的白芝麻，恒温翻炒5min后，升高温度至100℃，继续恒温翻炒5-8min，倒出晾凉，然后碾磨白芝麻成粒径不大于40目的粉状，即得。所述白芝麻粉的重量是苹果泥重量的1/3，所述红枣泥的重量是苹果泥重量的1/3。所述苹果洗净、去皮的具体方法为：将苹果经时长为10min的一次高压水洗后，先后分别加入浓度5％的淡盐水和浓度为5％的小苏打溶液中各浸泡30min；然后将浸泡后的苹果经时长为10min的二次高压水洗，沥干水份后去皮处理。所述淡盐水的温度为30℃，所述小苏打溶液的温度为30℃。实施例3(1)收购个头均匀、颜色红亮且有均匀纵向花纹的红富士苹果，将苹果洗净、去皮后切成苹果块；(2)将苹果块置于浓度为38％的蜂蜜水溶液中真空浸泡30min，取出后在真空环境下沥干表面蜂蜜溶液，将浸泡后的苹果块放入58℃的烤箱中烘烤25min，至苹果块成松软状，停止烘烤，得烤苹果块；(3)将烤苹果块晾凉后捣成苹果泥，加入捣碎的红枣泥和炒至六成熟的白芝麻粉，搅拌均匀后经巴士杀菌处理，得混合原料；(4)将混合原料用保鲜膜密封包装，并置于-4℃下冷冻处理35min，然后常温静置至混合原料呈熔融状；(5)将熔融状混合原料用成型器制成目标形状，置入烤箱内，在120℃的温度下烘烤1-2h，即得成品。所述红富士苹果的平均重量不小于300g，且果实鲜艳饱满，无残损烂果。所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果的营养加工方法，其特征在于，包括步骤：(1)收购个头均匀、颜色红亮且有均匀纵向花纹的红富士苹果，将苹果洗净、去皮后切成苹果块；(2)将苹果块置于浓度为35‑45％的蜂蜜水溶液中真空浸泡30min，取出后在真空环境下沥干表面蜂蜜溶液，将浸泡后的苹果块放入55‑60℃的烤箱中烘烤20‑30min，至苹果块成松软状，停止烘烤，得烤苹果块；(3)将烤苹果块晾凉后捣成苹果泥，加入捣碎的红枣泥和炒至六成熟的白芝麻粉，搅拌均匀后经巴士杀菌处理，得混合原料；(4)将混合原料用保鲜膜密封包装，并置于‑4℃下冷冻处理30‑40min，然后常温静置至混合原料呈熔融状；(5)将熔融状混合原料用成型器制成目标形状，置入烤箱内，在100‑135℃的温度下烘烤1‑2h，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种苹果的营养加工方法，其特征在于，包括步骤：(1)收购个头均匀、颜色红亮且有均匀纵向花纹的红富士苹果，将苹果洗净、去皮后切成苹果块；(2)将苹果块置于浓度为35-45％的蜂蜜水溶液中真空浸泡30min，取出后在真空环境下沥干表面蜂蜜溶液，将浸泡后的苹果块放入55-60℃的烤箱中烘烤20-30min，至苹果块成松软状，停止烘烤，得烤苹果块；(3)将烤苹果块晾凉后捣成苹果泥，加入捣碎的红枣泥和炒至六成熟的白芝麻粉，搅拌均匀后经巴士杀菌处理，得混合原料；(4)将混合原料用保鲜膜密封包装，并置于-4℃下冷冻处理30-40min，然后常温静置至混合原料呈熔融状；(5)将熔融状混合原料用成型器制成目标形状，置入烤箱内，在100-135℃的温度下烘烤1-2h，即得成品。2.如权利要求1所述的一种苹果的营养加工方法，其特征在于，所述红富士苹果的平均重量不小于300g，且果实鲜艳饱满，无残损烂果。3.如权利要求1所述的一种苹果的营养加工方法，其特征在于，所述苹果块为体积不大于1*2*3cm的长方体小块。4.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈本来，赵德龙，胡社柱，叶琴华，
申请(专利权)人：巢湖美维食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34