一种海藻芋头粉丝的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种海藻芋头粉丝的制作方法，旨在提供一种润滑爽口、韧而有劲、丝长条匀、一泡即软且具有保健功能的海藻芋头粉丝。它的生产过程包括制作芋头淀粉、调糊、压丝、漂洗、晾晒。本发明专利技术产品具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病，同时它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于以植物为原料的食品加工
，尤其是一种海藻芋头粉丝的制作方法。
技术介绍
传统的食用粉丝，大多是以纯粹的淀粉为原料，如充斥市场的红薯粉丝、玉米粉 丝、马铃薯粉丝等其他粉丝。随着人们生活水平的提高，人们对粉丝的品种、营养价值及功 能的要求也随之提高。 海藻粉是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血 中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有 害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被 人们所重视。日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为"长寿食品"，美国人则称其为"奇妙的 食品添加剂"。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种润滑爽口、韧而有劲、丝长条匀、一泡即软且具有保健功 能的海藻芋头粉丝及其制作方法。 本专利技术是这样实现的一种海藻芋头粉丝其组分按重量百分比为芋头淀粉 85%、海藻粉14%、明矾1%。它的生产过程包括以下步骤 1、芋头淀粉的制作清洗芋头球茎，削皮后切成薄片，清洗干净后浸入0. 03mol/L 的氨水中2分钟，在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速 度下匀浆，此浆在0.03mol/L的氨水溶液中浸泡2小时。再分别用80目和260目的筛子过 滤，滤液沉降48小时，除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次，在4(TC干燥48小时。 2、调糊按原料配方进行调糊芋头淀粉85%、海藻粉14% 、明矾1 % ，将淀粉、海 藻粉均匀混合得混合粉，加入6(TC温水，混合粉与温水的比例为1 : 1，调均匀后再用1.8 倍沸水急冲稀糊粉，并快速搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉，加入明矾，水溶解 后掺入淀粉内搅调均匀即为粉团；要求浆糊不夹生、不结块、无粉枪、不沾手又能拉丝，用手 在面上划沟，裂缝两边合不上。 3、压丝先在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持97 98°C 。瓢底离锅水的距离视 粉丝粗细和粉团质量而定，粉丝粗则距离小，粉丝细则距离大。漏粉瓢孔眼直径一般为l毫 米。将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固成粉丝浮于锅 水上面时，随即把粉丝捞出。要求锅水微沸，水太沸则易煮断粉丝，水不沸则粉丝易沉入锅 底粘成团； 4、漂洗粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池 内泡1小时左右。 5、晾晒待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒。晾晒时用冷水洒湿粉丝，并轻轻搓洗，使之不粘拢。最后晒至干透，取下扎捆成把，即成。 本专利技术产品润滑爽口、韧而有劲、丝长条匀、一泡即软；具有降低血清胆固醇、血中 甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病，同时它在肠道中能抑制 有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。具体实施例方式下面结合实例进行详细描述 1、芋头淀粉的制作清洗芋头球茎，削皮后切割成薄片，清洗1遍浸入0. 03mol/L 的氨水中2分钟，在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速 度下匀浆，此浆在0.03mol/L的氨水溶液中浸泡2小时。再分别用80目和260目的筛子过 滤，滤液沉降48小时，除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次，在4(TC干燥48小时。 2、调糊按所需原料配方进行调糊取芋头淀粉85公斤、海藻粉14公斤，将二者 均匀混合，加55t:温水99公斤，调均匀后再用178. 2公斤沸水急冲稀糊粉，并快速用竹竿搅 拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉，取明矾1公斤，水溶解后掺入混合粉内搅调均匀 即为粉团。要求浆糊不夹生、不结块、无粉枪、不沾手又能拉丝，用手在面上划沟，裂缝两边 合不上。 3、压丝也叫漏丝。先在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持97 98°C。瓢底离锅 水的距离视粉丝粗细和粉团质量而定，粉丝粗则距离小，粉丝细则距离大。漏粉瓢孔眼直径 一般为1毫米。将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固成 粉丝浮于锅水上面时，随即把粉丝捞出。要求锅水微沸，水太沸则易煮断粉丝，水不沸则粉 丝易沉入锅底粘成团。 4、漂洗粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池 内泡1小时左右。 5、晾晒待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒。晾晒时用冷水洒湿粉 丝，并轻轻搓洗，使之不粘拢。最后晒至干透，取下扎捆成把，即成。权利要求，其特征在于，其组分按重量百分比为芋头淀粉85％、海藻粉14％、明矾1％。2. —种海藻芋头粉丝的制作方法，其特征在于，生产过程包括(1) 芋头淀粉的制作清洗芋头球茎，削皮、切片，清洗干净后浸入0. 03mol/L的氨水中 2分钟，在稀氨水溶液覆盖下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆，此浆在0. 03mol/L的 氨水溶液中浸泡2小时。再分别用80目和260目的筛子过滤，滤液沉降48小时，除去上层 及底部残渣，水洗淀粉数次，在40 °C干燥48小时；(2) 调糊按原料配方进行调糊芋头淀粉85%、海藻粉14%、明矾1%，将淀粉、海藻 粉均匀混合得混合粉，加入6(TC温水，混合粉与温水的比例为1 : 1，调均匀后再用1.8倍 沸水急冲稀糊粉，并快速搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉，把明矾溶解后掺入淀 粉内搅调均匀；(3) 压丝先在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持97 98°C ;漏粉瓢孔眼直径为1毫 米；将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固成粉丝浮于锅 水上面时，随即把粉丝捞出；(4) 漂洗粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池内 泡1小时左右；(5) 晾晒待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒；晾晒时用冷水洒湿粉 丝，并轻轻搓洗，使之不粘拢；晒至干透。3. 根据权利要求2所述的，其特征在于，所述的步骤(2) 要求浆糊不夹生、不结块、无粉枪、不沾手又能拉丝，用手在面上划沟，裂缝两边合不上。4. 根据权利要求2所述的，其特征在于，所述的步骤(3) 要求锅水微沸。全文摘要本专利技术公开了，旨在提供一种润滑爽口、韧而有劲、丝长条匀、一泡即软且具有保健功能的海藻芋头粉丝。它的生产过程包括制作芋头淀粉、调糊、压丝、漂洗、晾晒。本专利技术产品具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病，同时它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。文档编号A23L1/217GK101744319SQ200810244668公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月11日 优先权日2008年12月11日专利技术者唐文锋 申请人:唐文锋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海藻芋头粉丝的制作方法，其特征在于，其组分按重量百分比为：芋头淀粉８５％、海藻粉１４％、明矾１％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐文锋，
申请(专利权)人：唐文锋，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]