紫薯粉丝的制作方法技术

本发明专利技术公布提供了一种紫薯粉丝的制作方法，包括紫薯的选择、紫薯的清洁处理、紫薯皮的处理、紫薯肉处理、紫薯原料打粉、调和打芡和粉丝的制作；(1)紫薯的选择：将紫薯从地中收取，收取后选择紫薯里无病变、无损伤和品质好的紫薯，剪去上端茎藤枝叶，将紫薯用酒精浸润后10分钟—20分钟左右，软化紫薯皮，增强制作成的紫薯粉丝风味，再摊晾于阴凉干燥通风地方，风干2‑4天，初步脱去紫薯内部水分，便于紫薯皮的脱离；(2)紫薯的清洁处理：将晾晒处理好的紫薯洗净，削去紫薯皮，削下的紫薯皮留下，紫薯肉切成小块。本发明专利技术公布的紫薯粉丝的制作单独将紫薯皮进行发酵处理，增强了紫薯粉丝的风味，改进了紫薯粉丝的口感。

Making method of purple sweet potato vermicelli

The invention provides a manufacturing method of purple sweet potato vermicelli, including purple potato selection, purple potato cleaning, purple potato skin, meat processing, processing of purple sweet potato raw purple sweet potato powder, made of gelatinizing and fans to reconcile; (1) the choice of purple sweet potato: from purple sweet potato in charge, charge after the selection of purple sweet potato in no disease, no damage and good quality of purple sweet potato, cut off the upper stem leaves, purple sweet potato with alcohol soaked for 10 minutes to 20 minutes or so, the softening of purple sweet potato skin, enhance the made of purple sweet potato vermicelli flavor, then airing in a cool and dry place 2, air dried for 4 days, the initial moisture from purple sweet potato, easy to peel from purple sweet potato; (2) cleaning drying treatment of purple sweet potato: good purple sweet potato washed off the purple sweet potato skin, cut off the purple potato skin behind, purple sweet potato meat. The production of purple potato vermicelli published by the invention is to ferment the purple potato skin separately, to enhance the flavor of the purple potato vermicelli, and to improve the taste of the purple sweet potato vermicelli.

【技术实现步骤摘要】
紫薯粉丝的制作方法
本专利技术涉及一种改进现有技术方案的方法，具体是一种紫薯粉丝的制作方法。
技术介绍
目前，紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，紫薯为花青素的主要原料之一，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂，在使用紫薯制作粉丝时，由于紫薯皮和紫薯肉构成不一致，制作时为保证粉丝最后的口感需要去除皮，但是紫薯皮内营养成分含量比较高，而且去除紫薯皮间接会去除一些紫薯肉浪费了食材。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术要解决的技术问题是提供一种紫薯粉丝的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种紫薯粉丝的制作方法，包括紫薯的选择、紫薯的清洁处理、紫薯皮的处理、紫薯肉处理、紫薯原料打粉、调和打芡和粉丝的制作。(1)紫薯的选择：将紫薯从地中收取，收取后选择紫薯里本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯粉丝的制作方法；其特征是，具体包括以下步骤：(1)紫薯的选择：将紫薯从地中收取，收取后选择紫薯里无病变、无损伤和品质好的紫薯，剪去上端茎藤枝叶，将紫薯用酒精浸润后10分钟—20分钟左右，软化紫薯皮，增强制作成的紫薯粉丝风味，再摊晾于阴凉干燥通风地方，风干2‑4天，初步脱去紫薯内部水分，便于紫薯皮的脱离；(2)紫薯的清洁处理：将晾晒处理好的紫薯洗净，削去紫薯皮，削下的紫薯皮留下，紫薯肉切成小块；(3)紫薯皮的处理：将紫薯皮压榨后获得皮渣，然后将皮渣磨碎成细粉，并拌入撒入细粉重量的0.01‑0.05wt％的乳酸杆菌，将混合物在50—60℃温度下进行发酵2个小时，之后收集发酵物；(4)紫薯肉...

【技术特征摘要】
1.一种紫薯粉丝的制作方法；其特征是，具体包括以下步骤：(1)紫薯的选择：将紫薯从地中收取，收取后选择紫薯里无病变、无损伤和品质好的紫薯，剪去上端茎藤枝叶，将紫薯用酒精浸润后10分钟—20分钟左右，软化紫薯皮，增强制作成的紫薯粉丝风味，再摊晾于阴凉干燥通风地方，风干2-4天，初步脱去紫薯内部水分，便于紫薯皮的脱离；(2)紫薯的清洁处理：将晾晒处理好的紫薯洗净，削去紫薯皮，削下的紫薯皮留下，紫薯肉切成小块；(3)紫薯皮的处理：将紫薯皮压榨后获得皮渣，然后将皮渣磨碎成细粉，并拌入撒入细粉重量的0.01-0.05wt％的乳酸杆菌，将混合物在50—60℃温度下进行发酵2个小时，之后收集发酵物；(4)紫薯肉处理：将紫薯肉挤压出渣，紫薯渣干燥磨碎成细粉，紫薯汁在，之后将紫薯细粉放置在筛网上进行筛选，选取透过筛网网孔的紫薯粉，筛网网孔大小根据消费者口味选取，大孔筛网筛选后制作出的粉丝劲道，小孔筛网选后制作出的粉丝口感细腻润滑，紫薯压榨后的取得的汁液加入γ-淀粉酶，在80—90℃温度下酶解35分钟，获得浆液，γ-淀粉酶加入量为汁液重量0.01-0.05wt％；(5)紫薯原料打粉：选取优质猪骨熬汤，之后再将大豆、小麦、桂花和芝麻烘干后磨成粉末备用，选取后的紫薯粉和猪骨汤、大豆粉、小麦粉、桂花粉和芝麻粉以15：1：0.8：1...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴德伟，
申请(专利权)人：颍上县皖奇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34