The invention belongs to the field of food, in particular to a RBIDF BBP (rice bran insoluble dietary fiber and blueberry polyphenols blends) method for preparing yogurt. The method of adding RBIDF BBP in yogurt increase in dietary fiber viscosity and yogurt yogurt, beneficial to intestinal peristalsis, also have certain radical scavenging capacity. The invention has simple operation and short time consumption, improves the nutritive value of the yogurt, and increases the taste of the yogurt, so that it can be widely used.
【技术实现步骤摘要】
一种RBIDF-BBP酸奶的制备方法
本专利技术属于食品领域,具体而言,涉及一种RBIDF-BBP(米糠不溶性膳食纤维与蓝莓多酚共混物)酸奶的制备方法。
技术介绍
酸奶是深受人们喜爱的健康食品,富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,但不含有膳食纤维。在普通酸奶中添加一定量的IDF(不溶性膳食纤维,insolubledietaryfiber),不仅具有普通酸奶的口感和调整体内肠道菌群等功效,还具有明显的增强胃肠道蠕动、防止便秘和促进人体内毒素的排出等作用。随着多酚研究的深入,这类营养素逐渐引起研究者的重视,蓝莓除了维生素、熊果苷、SOD(超氧化物歧化酶)、矿物元素之外,其所含的多酚含量位居果蔬之首,包括花青素、花色苷、黄酮、单宁、酚酸等。因此蓝莓多酚也具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤的作用。然而,酸奶是一种复杂的均匀稳定的混合物,添加膳食纤维后其稳定性和口感将会发生改变。本专利技术对添加RBIDF-BBP后的酸奶流变和质构特性进行了分析研究,为后续制作RBIDF-BBP酸奶提供了一定的理论基础。在国内,对这方面研究甚少,且此类型酸奶市场空白,有发展前景。本专利技术通过不断摸索、大量实验,研究不同制备条件对酸奶的影响,并获得一种RBIDF-BBP酸奶的制备方法。
技术实现思路
为了解决均衡酸奶中的营养成分,同时稳定酸奶的口感和粘度特性的上述问题,本专利技术的目的在于提供一种RBIDF-BBP酸奶的制备方法。为了实现本专利技术的目的,通过大量实验深入研究,最终获得了如下技术方案:一种RBIDF-BBP酸奶的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:1)将纯牛奶煮沸,不断搅拌 ...
【技术保护点】
一种RBIDF‑BBP酸奶的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:1)将纯牛奶煮沸,不断搅拌使受热均匀;2)向步骤1)的牛奶中添加RBIDF‑BBP,并均质;3)向步骤2)中均质后的混合物中添加复合菌粉和白砂糖,搅拌均匀;4)将步骤3)中得到的混合物进行酸化处理;5)将上述酸化处理的产物进行低温后熟,得到所述酸奶。
【技术特征摘要】
1.一种RBIDF-BBP酸奶的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:1)将纯牛奶煮沸,不断搅拌使受热均匀;2)向步骤1)的牛奶中添加RBIDF-BBP,并均质;3)向步骤2)中均质后的混合物中添加复合菌粉和白砂糖,搅拌均匀;4)将步骤3)中得到的混合物进行酸化处理;5)将上述酸化处理的产物进行低温后熟,得到所述酸奶。2.根据权利要求1所述的RBIDF-BBP酸奶的制备方法,其特征在于,步骤2)中添加的RBIDF-BBP的质量百分比为0.05~0.5%。3.根据权利要求1所述的RBIDF-BBP酸奶的制备方法,其特征在于,步骤2)中...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴茜,陈媛媛,周梦舟,汪超,柳志杰,胡勇,徐宁,祁勇刚,
申请(专利权)人:湖北工业大学,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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