桑葚花色苷软糖及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑葚花色苷软糖，其原料由以下质量含量的成分组成：麦芽糖醇40％～60％，明胶7％～11％，山梨糖醇1％，柠檬酸0.1％～1％，桑葚花色苷5～15％，食用香精0.1～0.3％，山梨酸钾0.04～0.1％；作为余量的水。本发明专利技术还同时公开了上述桑葚花色苷软糖的制备方法，包括原料处理、熬煮、添加辅料、干燥脱模、上光包装。

Mulberry anthocyanins jelly and preparation method thereof

The invention discloses a mulberry anthocyanins candy, the content of raw materials from the following components: maltitol 40% ~ 60%, 7% ~ 11% gelatin, sorbitol 1%, citric acid 0.1% ~ 1%, 5 ~ 15% of mulberry anthocyanins, edible essence from 0.1 to 0.3%, potassium sorbate 0.04 ~ 0.1%; as the water margin. The invention also discloses a preparation method of the mulberry anthocyanins fudge, including raw material processing, boiling, add accessories, drying and demoulding, Polish packaging.

【技术实现步骤摘要】
桑葚花色苷软糖及制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种桑葚花色苷软糖及其制备方法。
技术介绍
肥胖症作为一种多并发症的社会性慢性疾病，会提高心血管疾病、中风、癌症、Ⅱ型糖尿病和其他内分泌代谢疾病的患病率，甚至影响寿命，对我国居民健康的危害日益严重。目前，我国青少年群体平均肥胖率达16.1％，成人群体平均超重率与肥胖率分别已达30.6％、12.1％，并每年均以较快的速度增长(＞4％)。科学家们都在寻找科学、安全、有效的减肥方法。花色苷来源天然，具有良好的着色能力和众多生物活性，其对肥胖症的防治作用已得到多方研究证实，可成为食品添加剂或保健食品功能因子，但因花色苷应用研究存在一定困难，少有相关的产品出现，开发花色苷作为抗肥胖症功能食品值得重视与关注。软糖是一种市面上常见的功能性糖果，如养生堂成长快乐、好娃益软糖型营养品、迪士尼金色100健康咀嚼软片等。软糖因具有柔软、富有弹性和韧性的口感，可被众多消费者接受。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种桑葚花色苷软糖及其制备方法，本软糖爽口而不甜腻，且具有较为明显的减肥降脂作用。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种桑葚花色苷软糖，其原料由以下质量含量的成分组成：作为本专利技术的桑葚花色苷软糖的改进，其原料由以下质量含量的成分组成：麦芽糖醇50％、明胶9％、山梨糖醇1％、柠檬酸0.9％、桑葚花色苷10％、食用香精0.15％、山梨酸钾0.1％、水28.85％。即，每100kg桑葚花色苷软糖由以下成分组成：麦芽糖醇50kg、明胶9kg、山梨糖醇1kg、柠檬酸0.9kg、桑葚花色苷10kg、食用香精0.15kg、山梨酸钾0.1kg和水28.85kg。本专利技术还同时提供了一种桑葚花色苷软糖的制备方法，其原料的配方如上所述，依次包括以下步骤：(1)原料处理：在明胶中加入部分水，加热溶解(加热温度只需确保明胶能溶解即可)配成明胶质量含量为40±5％的明胶溶液；说明：所得的明胶溶液60±5℃保温备用；在麦芽糖醇和山梨糖醇中加入剩余的水，得糖醇原料液；(2)熬煮：将糖醇原料液加热至270±20℃熬煮直至固形物质量含量达80±2％，停止加热；(3)添加辅料将明胶溶液加入至步骤(2)所得的熬煮后的糖醇液中，于90±5℃混合均匀，然后在保温条件下加入柠檬酸、食用香精、山梨酸钾及桑葚花色苷后混合均匀，倒模；(4)干燥脱模；(5)上光包装。作为本专利技术的桑葚花色苷软糖的制备方法的改进，所述步骤(4)的干燥脱模为：将完成倒模的软糖置于常温低湿环境(温度为20～25℃、相对湿度为20％～30％)下，避光干燥48±2h，干燥完成后脱模。作为本专利技术的桑葚花色苷软糖的制备方法的进一步改进，所述步骤(5)的上光包装为：取糖果上光油，用软毛刷或棉签均匀涂在软糖表面，晾干后进行包装(密封包装)。在本专利技术中，作为原料的所有成分均能通过市购的方式获得；桑葚花色苷的主要指标为：每克样品中总多酚含量为717.13mg，总黄酮含量为743.53mg；主要组分为矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-芸香糖苷、花葵素-3-葡萄糖苷，每克样品中含量分别为477.80mg，245.06mg、9.66mg。软糖中酸性体系有利于提高花色苷的稳定性，本专利技术以桑葚花色苷为保健食品功能因子，开发具有减肥降脂功效的功能软糖。本专利技术的桑葚花色苷软糖，具有减肥降脂的功效。本软糖适合各个年龄层人群食用，可以代替保健品食用。本专利技术的软糖爽口而不甜腻，且具有较为明显的减肥降脂作用。并且来源丰富、工艺简单、稳定性好、便于贮藏、口感大众等优点，具备可生产性及较好的市场潜力。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步描述，但本专利技术的保护范围并不仅限于此。实施例1、一种桑葚花色苷软糖的制备方法，由以下重量的成分组成原料(100kg)：麦芽糖醇50kg、明胶9kg、山梨糖醇1kg、柠檬酸0.9kg、桑葚花色苷10kg、食用香精0.15kg、山梨酸钾0.1kg和水28.85kg；依次进行以下步骤：(1)原料处理：在容器中加入明胶和部分的水(13.5kg)，加热至100℃使明胶溶解，撇去浮在表面的杂质，容器口覆盖铝箔以减少水分蒸发，60℃保温备用；从而得明胶含量为40％的明胶溶液；备注说明：撇去杂质对明胶溶液重量的影响微乎其微，因此忽略不计。在麦芽糖醇和山梨糖醇中加入剩余的15.35kg水，混合均匀，得糖醇原料液(66.35kg)；备用。(2)熬煮：将糖醇原料液(66.35kg)置于大火加热(加热温度约为270℃)，熬煮至固形物含量达80％(即熬煮至重量为63.75kg)，停止加热。(3)添加辅料：将步骤(1)所得的明胶溶液加入至步骤(2)所得的熬煮好后的糖醇液中，于90℃混合均匀后，保温(90℃)条件下加入柠檬酸、食用香精、山梨酸钾及桑葚花色苷混合均匀，进行倒模。(4)干燥脱模：将完成倒模的软糖置于常温低湿(温度为20～25℃、相对湿度为20％～30％)环境下，避光干燥48h，干燥完成后脱模。(5)上光包装(此为常规技术)取适量糖果上光油，用软毛刷或棉签均匀涂在软糖表面，晾干后进行密封包装。对比例1-1、将实施例1中原料配方中的“柠檬酸0.9kg、水28.85kg”改成“柠檬酸0.6kg、水29.15kg”，其余等同于实施例1。对比例1-2、将实施例1原料配方中的“柠檬酸0.9kg、水28.85kg”改成“柠檬酸0.3kg、水29.45kg”，其余等同于实施例1。对比例1-3、将实施例1原料配方中的“柠檬酸0.9kg、水28.85kg”改成“柠檬酸1.5kg、水28.25kg”，其余等同于实施例1。对比例1-4、将实施例1原料配方中的“山梨酸钾0.1kg、水28.85kg”改成“山梨酸钾0.07kg、水28.88kg”，其余等同于实施例1。对比例1-5、将实施例1原料配方中的“山梨酸钾0.1kg、水28.85kg”改成“山梨酸钾0.04kg、水28.91kg”，其余等同于实施例1。实验一、花色苷加工稳定性研究花色苷性质受环境pH值影响，为一种稳定性较差的天然物质。探究花色苷软糖在其加工过程中花色苷含量的变化可为研究花色苷的应用提供重要的依据。本试验研究了不同水平柠檬酸添加量对花色苷加工稳定性的影响，实验结果见表1。(1)花色苷含量标准曲线的绘制称取50mg花色苷标品，用少量0.1％柠檬酸溶液溶解后，用25ml容量瓶，以0.1％柠檬酸溶液定容至25ml，得到2000μg/ml花色苷标准原液。分别取1、0.8、0.6、0.5、0.2ml花色苷标准原液，用10ml容量瓶中，以0.1％柠檬酸溶液定容至10ml，得到200、160、120、100、40μg/ml浓度的花色苷系列标准液。以0.1％柠檬酸溶液为空白，于波长520nm测定花色苷系列标准液吸光度，以浓度为横坐标，吸光度为纵坐标建立标准曲线。(2)样品中花色苷含量的检测将实施例1、对比例1-1、对比例1-2、对比例1-3分别进行以下处理：将原料直接混合，以此所得称为原始样品；将步骤3)所得的混合物冷却至室温，称为冷却后样品；将步骤4)所得物，称为干燥后样品；取上述3种样品(原始样品、冷却后样品、干燥后样品)2g，加入100ml0.1％柠檬酸溶液，在38℃下超声溶解30min；待样品完本文档来自技高网...

【技术保护点】
桑葚花色苷软糖，其特征在于其原料由以下质量含量的成分组成：

【技术特征摘要】
1.桑葚花色苷软糖，其特征在于其原料由以下质量含量的成分组成：2.根据权利要求1所述的桑葚花色苷软糖，其特征在于其原料由以下质量含量的成分组成：麦芽糖醇50％、明胶9％、山梨糖醇1％、柠檬酸0.9％、桑葚花色苷10％、食用香精0.15％、山梨酸钾0.1％、水28.85％。3.如权利要求1或2所述的桑葚花色苷软糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：在明胶中加入部分水，加热溶解配成明胶质量含量为40±5％的明胶溶液；在麦芽糖醇和山梨糖醇中加入剩余的水，得糖醇原料液；(2)熬煮：将糖醇原料液加热至270±20℃熬煮直至固形物...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑晓冬，楚强，徐佳媛，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33