一种水果味营养保健月饼馅料制造技术

本发明专利技术公开了一种水果味营养保健月饼馅料，其原料按重量份包括：橘子酱40‑60份、荔枝酱20‑30份、苹果粉10‑20份、山药8‑15份、柠檬汁5‑10份、藕粉10‑20份、山楂粉0.5‑1.5份、姜粉0.05‑0.12份、蜂蜜水1‑2份、木糖醇2‑4份、香兰素0.01‑0.04份、茶多酚0.02‑0.06份、苯甲酸钠0.01‑0.04份、壳聚糖0.05‑0.15份。本发明专利技术提出了一种水果味营养保健月饼馅料，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，且月饼馅料甜度适中，具有独特的果香味，呈味持久，月饼馅料松软细滑，口感好，易引发人们的食欲。

Fruit flavor nutritious moon cake stuffing

The invention discloses a fruit flavored nutritional health moon cake fillings raw materials by weight: 40 marmalade 60 copies, 30 copies, 20 lychee sauce apple powder 10 20 copies, 15 copies of yam 8, lemon juice 5 10 copies, 20 copies, 10 lotus root starch hawthorn powder 0.5 1.5, 0.12, 0.05 ginger honey water 1 2, xylitol 2 4 copies, 0.04 copies, 0.01 vanillin 0.02 tea polyphenol 0.06, sodium benzoate 0.01 0.04 copies, 0.15 copies of 0.05 chitosan. The invention provides a nutritional fruit flavor moon cake fillings, the formula is reasonable, high nutritional value, good health care effect, long storage time, and the moon cake fillings has moderate sweetness, unique fruit flavor, taste lasting, moon cake fillings taste good, soft and smooth, easy to cause people's appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种水果味营养保健月饼馅料
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种水果味营养保健月饼馅料。
技术介绍
每年农历八月十五是我国传统的中秋佳节，品尝各式月饼成为中秋节的主要内容。月饼通常由饼皮和馅料组成，其中馅料占40％-80wt％，且馅料的选择对月饼整体的口感及营养价值起到重要作用。随着人们生活水平的提高及对自身保健的重视，传统月饼的重油重糖已不在深受消费者的喜爱，并且过多食用会危害人体健康，消费者更加青睐口感清淡不腻味、营养价值高与保健效果好的月饼。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种水果味营养保健月饼馅料，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，且月饼馅料甜度适中，具有独特的果香味，呈味持久，月饼馅料松软细滑，口感好，易引发人们的食欲。本专利技术提出的一种水果味营养保健月饼馅料，其原料按重量份包括：橘子酱40-60份、荔枝酱20-30份、苹果粉10-20份、山药8-15份、柠檬汁5-10份、藕粉10-20份、山楂粉0.5-1.5份、姜粉0.05-0.12份、蜂蜜水1-2份、木糖醇2-4份、香兰素0.01-0.04份、茶多酚0.02-0.06份、苯甲酸钠0.01-0.04份、壳聚糖0.05-0.15份。具体实施例中，橘子酱的重量份还可以为44、48、50、52、55、58份，荔枝酱的重量份还可以为22、24、25、26、28份，苹果粉的重量份还可以为12、14、15、16、18份，山药的重量份还可以为9、10、11、12、13、14份，柠檬汁的重量份还可以为6、7、7.5、8、8.5、9份，藕粉的重量份还可以为12、14、15、16、18份，山楂粉的重量份还可以为0.6、0.8、1、1.2、1.4份，姜粉的重量份还可以为0.06、0.07、0.08、0.09、0.1份，蜂蜜水的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，木糖醇的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，香兰素的重量份还可以为0.014、0.018、0.02、0.024、0.028份，茶多酚的重量份还可以为0.03、0.035、0.04、0.045、0.05份，苯甲酸钠的重量份还可以为0.015、0.02、0.025、0.03、、0.035份，壳聚糖的重量份还可以为0.07、0.09、0.1、0.12、0.14份。优选地，其原料按重量份包括：橘子酱45-55份、荔枝酱22-28份、苹果粉12-18份、山药10-14份、柠檬汁6-9份、藕粉12-18份、山楂粉0.8-1.2份、姜粉0.06-0.1份、蜂蜜水1.2-1.8份、木糖醇2.5-3.5份、香兰素0.02-0.03份、茶多酚0.03-0.05份、苯甲酸钠0.02-0.03份、壳聚糖0.08-0.12份。优选地，藕粉的粒度为80-120目。优选地，山楂粉的粒度为100-150目。优选地，蜂蜜水按照以下工艺进行制备：将巢蜜与40-50℃的去离子水混合，充分搅拌后得到蜂蜜水。优选地，巢蜜与去离子水的重量比为1:6-10。本专利技术提出的水果味营养保健月饼馅料中，水果选用橘子酱、荔枝酱、苹果粉、柠檬汁和山楂粉，四者相互配合，具有独特的果香味，且呈味持久，月饼馅料松软细滑，口感好，易引发人们的食欲，同时橘子酱、荔枝酱、苹果粉、柠檬汁和山楂粉中活性成分含量高，保健效果好，能消食磨积，有效调理肠胃，促进新陈代谢，同时具有增强人体细胞活性、延缓衰老、消除疲劳等功效；山药与藕粉配合，分散性好，进一步增强本专利技术制品的营养，使本专利技术甜度适中，同时具有益胃健脾，清热凉血等功效，有效防止人体食欲不振；蜂蜜水、木糖醇和香兰素配合，进一步改善本专利技术制品的风味，使本专利技术气味清香，易引发人们的食欲，且蜂蜜水采用巢蜜配制，其营养成分与活性物质含量高，富含生物酶、维生素及多种微量元素，能全面调理身体机能，具有清热解毒、通畅润胃等功效，再与姜粉配合，能改善人体肠胃功能，提高人体免疫力；香兰素、茶多酚、苯甲酸钠、壳聚糖和姜粉配合，延长本专利技术制品的呈味时间，同时能有效防止本专利技术制品出现腐败现象，具有良好的保鲜效果，有效延长本专利技术制品的贮存时间。本专利技术提出了一种水果味营养保健月饼馅料，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，且月饼馅料甜度适中，具有独特的果香味，呈味持久，月饼馅料松软细滑，口感好，易引发人们的食欲。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种水果味营养保健月饼馅料，其原料按重量份包括：橘子酱40份、荔枝酱30份、苹果粉10份、山药15份、柠檬汁5份、藕粉20份、山楂粉0.5份、姜粉0.12份、蜂蜜水1份、木糖醇4份、香兰素0.01份、茶多酚0.06份、苯甲酸钠0.01份、壳聚糖0.15份。实施例2本专利技术提出的一种水果味营养保健月饼馅料，其原料按重量份包括：橘子酱60份、荔枝酱20份、苹果粉20份、山药8份、柠檬汁10份、藕粉10份、山楂粉1.5份、姜粉0.05份、蜂蜜水2份、木糖醇2份、香兰素0.04份、茶多酚0.02份、苯甲酸钠0.04份、壳聚糖0.05份。其中，藕粉的粒度为120目；山楂粉的粒度为100目；蜂蜜水按照以下工艺进行制备：将巢蜜与40℃的去离子水混合，充分搅拌后得到蜂蜜水；其中，巢蜜与去离子水的重量比为1:6。实施例3本专利技术提出的一种水果味营养保健月饼馅料，其原料按重量份包括：橘子酱50份、荔枝酱25份、苹果粉15份、山药11份、柠檬汁7.5份、藕粉15份、山楂粉1份、姜粉0.09份、蜂蜜水1.5份、木糖醇3份、香兰素0.025份、茶多酚0.04份、苯甲酸钠0.03份、壳聚糖0.1份。其中，藕粉的粒度为100目；山楂粉的粒度为120目；蜂蜜水按照以下工艺进行制备：将巢蜜与45℃的去离子水混合，充分搅拌后得到蜂蜜水；其中，巢蜜与去离子水的重量比为1:8。实施例4本专利技术提出的一种水果味营养保健月饼馅料，其原料按重量份包括：橘子酱45份、荔枝酱22份、苹果粉12份、山药10份、柠檬汁7份、藕粉12份、山楂粉0.8份、姜粉0.08份、蜂蜜水1.2份、木糖醇2.4份、香兰素0.015份、茶多酚0.03份、苯甲酸钠0.025份、壳聚糖0.08份。其中，藕粉的粒度为80目；山楂粉的粒度为150目；蜂蜜水按照以下工艺进行制备：将巢蜜与42℃的去离子水混合，充分搅拌后得到蜂蜜水；其中，巢蜜与去离子水的重量比为1:7。实施例5本专利技术提出的一种水果味营养保健月饼馅料，其原料按重量份包括：橘子酱55份、荔枝酱28份、苹果粉18份、山药12.5份、柠檬汁8.5份、藕粉18份、山楂粉1.25份、姜粉0.1份、蜂蜜水1.65份、木糖醇3.4份、香兰素0.03份、茶多酚0.05份、苯甲酸钠0.035份、壳聚糖0.12份。其中，藕粉的粒度为100目；山楂粉的粒度为120目；蜂蜜水按照以下工艺进行制备：将巢蜜与48℃的去离子水混合，充分搅拌后得到蜂蜜水；其中，巢蜜与去离子水的重量比为1:9。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果味营养保健月饼馅料，其特征在于，其原料按重量份包括：橘子酱40‑60份、荔枝酱20‑30份、苹果粉10‑20份、山药8‑15份、柠檬汁5‑10份、藕粉10‑20份、山楂粉0.5‑1.5份、姜粉0.05‑0.12份、蜂蜜水1‑2份、木糖醇2‑4份、香兰素0.01‑0.04份、茶多酚0.02‑0.06份、苯甲酸钠0.01‑0.04份、壳聚糖0.05‑0.15份。

【技术特征摘要】
1.一种水果味营养保健月饼馅料，其特征在于，其原料按重量份包括：橘子酱40-60份、荔枝酱20-30份、苹果粉10-20份、山药8-15份、柠檬汁5-10份、藕粉10-20份、山楂粉0.5-1.5份、姜粉0.05-0.12份、蜂蜜水1-2份、木糖醇2-4份、香兰素0.01-0.04份、茶多酚0.02-0.06份、苯甲酸钠0.01-0.04份、壳聚糖0.05-0.15份。2.根据权利要求1所述水果味营养保健月饼馅料，其特征在于，其原料按重量份包括：橘子酱45-55份、荔枝酱22-28份、苹果粉12-18份、山药10-14份、柠檬汁6-9份、藕粉12-18份、山楂粉0.8-1.2份、姜粉0.06-...

【专利技术属性】
技术研发人员：严伟，
申请(专利权)人：安徽省天河食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34