The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a flesh of a donkey moon cake and preparation method thereof. The flesh of a donkey cake, and comprises the following raw materials, five spice powder, Yellow Wine flesh of a donkey, donkey skin soup jelly, pepper, ginger, onion, sugar, soy sauce, egg white, microalgae DHA powder, natamycin, potassium sorbate, malt powder, purple sweet potato powder, xanthan gum, Ge Genfen, mushroom sugar, Xuan papaya, flour, water, peanut oil. The flesh of a donkey cake will combine with the flesh of a donkey moon cake collaboration, and solve the existing problems of the two moon cake and the balanced nutrition, flesh of a donkey; expand the people to eat moon cakes and flesh of a donkey.
【技术实现步骤摘要】
一种驴肉月饼及其制备方法
本专利技术属于食品加工的
,具体的涉及一种驴肉月饼及其制备方法。
技术介绍
驴肉归心;肝经;功效为补血益气;主治劳损、风眩和心烦;味甘;酸;性平。驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。其中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g,与猪肉、牛肉相近;色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标,驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸含量多少,即其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量。驴肉中谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量,驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,牛肉约为25.34%,猪肉在24%~26%之间,这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。驴肉的高级脂肪酸中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,它们约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的 ...
【技术保护点】
一种驴肉月饼,其特征在于,包括以下原料:驴肉、五香粉、黄酒、驴皮汤冻、花椒、姜末、葱、砂糖、酱油、蛋清、微藻DHA粉剂、纳他霉素、山梨酸钾、麦芽粉、紫薯粉、黄原胶、葛根粉、蕈糖、宣木瓜、面粉、水、花生油。
【技术特征摘要】
1.一种驴肉月饼,其特征在于,包括以下原料:驴肉、五香粉、黄酒、驴皮汤冻、花椒、姜末、葱、砂糖、酱油、蛋清、微藻DHA粉剂、纳他霉素、山梨酸钾、麦芽粉、紫薯粉、黄原胶、葛根粉、蕈糖、宣木瓜、面粉、水、花生油。2.根据权利要求1所述驴肉月饼,其特征在于,所述麦芽粉为250-300目,紫薯粉为200-300目,葛根粉为100-150目。3.根据权利要求1所述驴肉月饼,其特征在于,包括以下重量份的原料:包括以下重量份的原料:驴肉7-10份、五香粉1-1.5份、黄酒0.5-1.0份、驴皮汤冻3-4.5份、花椒0.5-1.0份、姜末1.0-1.5份、葱0.5-1.0份、砂糖2.0-3.0份、酱油0.05-0.10份、蛋清0.5-1.0份、微藻DHA粉剂0.5-0.9份、纳他霉素0.01-0.05份、山梨酸钾0.1-0.5份、麦芽粉5-10份、紫薯粉8-16份、黄原胶1.0-1.5份、葛根粉1.0-1.5份、蕈糖2-5份、宣木瓜3-5份、面粉100-200份、水50-100份和花生油10-20份;其中纳他霉素浓度为0.4g/kg;山梨酸钾浓度为8g/kg。4.根据权利要求3所述驴肉月饼,其特征在于,包括以下重量份的原料:包括以下重量份的原料:驴肉8份、五香粉1.5份、黄酒0.8份、驴皮汤冻4份、花椒0.7份、姜末1.5份、葱0.5份、砂糖2.5份、酱油0.1份、蛋清0.5份、微藻DHA粉剂0.8份、纳他霉素0.03份、山梨酸钾0.4份、麦芽粉8份、紫薯粉12份、黄原胶1.0份、葛根粉1.0份、蕈糖3份、宣木瓜4份、面粉150份、水75份和花生油15份。5.一种权利要求3所述驴肉月饼的制备方法,包括以下步骤:(1)饼皮的制备:首先将鲜驴皮开水煮制20分钟,除去肉味并将水倒出;然后重新添加水进行二次煮制,并...
【专利技术属性】
技术研发人员:贾振辉,
申请(专利权)人:惠民县魏集四合院食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。