一种驴肉粽子及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种驴肉粽子及其制作方法，粽子包含驴肉、粽米，玉兰片，驴肉，海鲜酱，味极鲜、食盐、粽叶、干贝，虾仁，鲍鱼丁；驴肉制作方法如下：驴肉分割，用淡盐水泡制驴肉，吊挂控水；卤制；熬制，剁碎或者切丁；本发明专利技术将驴肉的营养价值与粳米的营养价值有效结合到一起，两者做成粽子食用，其营养价值相得益彰，既能发挥养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效，也能将驴肉补气血、益脏腑等功效发挥出来，老少皆宜，实乃是是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。

A method of making dumplings and the flesh of a donkey

The invention discloses a dumplings flesh of a donkey and a manufacturing method thereof, including rice dumplings, dumplings flesh of a donkey, bamboo shoots, flesh of a donkey, seafood sauce, taste very fresh, salt, bamboo leaves, scallops, shrimp, abalone Ding; flesh of a donkey produced as follows: flesh of a donkey segmentation, with light salt water infusion hanging water; flesh of a donkey, stewed brewed, chopped; in the invention, or chop; nutritive value and the effective combination of rice flesh of a donkey together, the two make dumplings to eat, the nutritional value of complement each other, can play to nourish yin, Chufan thirst, healthy stomach, invigorating qi and Guchang Zhixie effect, also can supplement qi and blood, flesh of a donkey beneficial organs etc. play out, ages, it is long illness, deficiency of Qi and blood of good food.

【技术实现步骤摘要】
一种驴肉粽子及其制作方法
本专利技术涉及食品加工生产的领域,尤其是针对粽子的加工生产，具体为一种驴肉粽子及其制作方法。
技术介绍
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这是人们对驴肉的最高褒扬，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用；驴肉还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效，治远年劳损；煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经;主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症；但是单纯的肉类不易消化，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸，尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病，最新的研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗，食用驴肉时最好将其与其他食材搭配食用。现有的粽子多在粽叶里面包入粽米和其他粽子馅制作而成，粽米的主要原料是单纯的糯米、粳米、紫米、黑米等，单一的粽米难以带来全面的膳食营养。从中医的角度来看，糯米性味甘温，有健脾暖胃、补中益气的功效；紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用，紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品；黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分；粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少；但是粳米中含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。单纯的糯米、粳米、紫米、黑米都各有各的营养，将上述四种米进行掺杂搭配制作食物既可以保证营养均衡，而且制成的食物美味可口，但是多种米搭配在一起的吃法并不常见；糯米、粳米、紫米、黑米等含的蛋白质较少，缺乏维生素A类，钙含量较高却不易被人体吸收，将糯米、粳米、紫米、黑米中的一种或几种混合后包上驴肉馅料这种非常好的避免营养不全面的做法在以前从未被发现。包粽子的粽叶也含有丰富的叶绿素、氨基酸、维生素A、C、多酚类物质和钾等多种营养。用粽叶包裹粽米和粽子馅一起经过高温蒸煮后，粽子便散发出一种自然清香，而粽叶中的营养物质也充分地浸透到粽子中，粽叶中的叶绿素、氨基酸、维生素A、C、多酚类物质和钾等多种营养，粽米中的丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素成分，驴肉中的优质碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸在驴肉粽子食品中得到了完美的结合，驴肉粽子既美味又可口，但是此种做法在之前从未被公开发现。综上所述，本专利技术将驴肉作为主要原料制成粽子馅包入粽叶中，制成美味可口驴肉粽子的吃法在先前从未被公开、发现，在熟驴肉制作的技术上改进生产工艺，制成了驴肉粽子。
技术实现思路
本专利技术将美味兼具丰富营养的驴肉做成粽子馅包到粽子之中，煮熟的粽米加上粽叶的香气和驴肉的美味得到了完美的融合，驴肉粽子将糯米含有的高质量淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分与高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇的驴肉结合在一起，外加驴肉中特有的氮浸出物进入到粽米中，不但营养搭配上非常合理，吃起来也是非常的美味，不仅能增进食欲，而且能增加肉和粽米的味道。蒸煮过后粽子松软且劲道，不甜不腻且营养丰富，实乃是保健或者赠人之佳品。本专利技术目的通过以下技术方案实现此种驴肉粽子及其制作方法，一种驴肉粽子，所述粽子中含有驴肉。作为优选：所述粽子主要由下列重量份原料制成：粽米80-120份，玉兰片1-3份，驴肉10-30份，海鲜酱2-8份，味极鲜2-8份、食盐4-6份，粽叶若干。作为优选：所述粽子中还含有3-15重量份下列材料的至少一种：干贝，虾仁，鲍鱼丁。作为优选：将玉兰片，熟驴肉丁，海鲜酱，味极鲜、食盐搅拌混合作为粽子的馅，干贝，虾仁，鲍鱼丁中的一种或多种直接混入馅中或者作为馅芯加入。作为优选：所述驴肉的制作方法如下：驴肉分割，将大块驴肉分割成长条状或片状；用质量浓度为3%-8%的淡盐水泡制驴肉，其中,夏天泡制12-24小时，冬天泡制48-72小时；将驴肉吊挂进行控水1-4小时；卤制，取5kg驴大骨和3-5kg驴皮放入锅中，加10kg水小火熬制8小时后捞出骨头，把五香粉做成的料包放入骨头汤里，再加清水15kg大火烧开，转小火熬制1小时左右至香味溢出，起锅40目筛子过滤掉未溶掉的驴皮，倒入老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒200g，盐250g，50g白糖和10g味精即成卤汤；加入驴肉，急火熬制1-4小时，文火熬制1-4小时，直到煮熟后，捞出；剁碎或者切丁，加入黄酒和/或五香粉搅拌，制得熟驴肉丁。作为优选：驴肉粽子的制作方法包括如下步骤：粽米软化处理：将包粽子的米放在清水中浸泡4-6小时，使其变软，捞起沥去水分，以备使用；粽叶的处理：将粽叶清水洗净，放在100摄氏度沸水中蒸煮10-30分钟，捞出后用清水冲洗，沥干水分以备使用；制备粽子馅：将玉兰片，熟驴肉丁，海鲜酱，味极鲜、食盐搅拌混合作为粽子的馅，干贝，虾仁，鲍鱼丁中的一种或多种直接混入馅中或者作为馅芯加入，馅芯为粽子馅的一部分，位于粽子馅的中央，由干贝，虾仁，鲍鱼丁中的一种或多种制作而成，干贝、虾仁、鲍鱼丁的鲜香味道在煮粽子时会渗透到粽子馅和粽米中，增加了粽子的鲜美感；包粽：将粽叶搭成漏斗状，下端先放入软化处理过的粽米，再放入粽子馅，上端再放入软化处理过的粽米，包成粽子，在煮粽子过程中粽子馅中的盐分、原料成分、油汁等可以以汁水的形式渗透到粽米中，克服了普通粽子的粽子馅过咸、过甜或者过腻，而粽米又没有味道，影响口感，吃起来不够美味的缺陷；将粽叶包裹在粽米外层，用绳线捆扎粽叶。煮粽子：煮锅内，水没过粽子，蒸煮60-150分钟，粽叶的香味、粽米的香味、卤制驴肉的鲜美味道被有机的结合在一起，驴肉蛋白质含量高，营养丰富且吃起来不腻。作为优选：所述粽米为糯米、粳米、黑米、紫米中的一种或者多种。进一步，粽子由下列重量份的原料组成：粽米80份，玉兰片1份，驴肉10份，海鲜酱2份，味极鲜2份、食盐4份，干贝1份，虾仁1份，鲍鱼丁1份，箬叶若干。进一步，粽子由下列重量份的原料组成：粽米120份，玉兰片3份，驴肉30份，海鲜酱8份，味极鲜8份、食盐6份，干贝3份，虾仁3份，鲍鱼丁3份，箬叶若干。进一步，粽子由下列重量份的原料组成：粽米100份，玉兰片2份，驴肉20份，海鲜酱4份，味极鲜6份、食盐5份，干贝2份，虾仁2份，鲍鱼丁2份，粽叶若干本专利技术具有以下优点：驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用，另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充；肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品；具有补气血、益脏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种驴肉粽子，其特征在于：所述粽子中含有驴肉。

【技术特征摘要】
1.一种驴肉粽子，其特征在于：所述粽子中含有驴肉。2.根据权利要求1所述的驴肉粽子，其特征在于：所述粽子主要由下列重量份原料制成：粽米80-120份，玉兰片1-3份，驴肉10-30份，海鲜酱2-8份，味极鲜2-8份、食盐4-6份，粽叶若干。3.根据权利要求2所述的驴肉粽子，其特征在于：所述粽子中还含有3-15重量份下列材料的至少一种：干贝，虾仁，鲍鱼丁。4.根据权利要求3所述的驴肉粽子，其特征在于：将玉兰片，熟驴肉丁，海鲜酱，味极鲜、食盐搅拌混合作为粽子的馅，干贝，虾仁，鲍鱼丁中的一种或多种直接混入馅中或者作为馅芯加入。5.一种如权利要求1-4任一所述的驴肉粽子的制作方法，其特征在于：所述驴肉的制作方法如下：驴肉分割，将大块驴肉分割成长条状或片状；用质量浓度为3%-8%的淡盐水泡制驴肉，其中,夏天泡制12-24小时，冬天泡制48-72小时；将驴肉吊挂进行控水1-4小时；卤制，取5kg驴大骨和3-5kg驴皮放入锅中，加10kg水小火熬制8小时后捞出骨头，把五香粉做成的料包放入骨头汤里，再加清水15kg大火烧开，转小火熬制1小时左右至香味...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾振辉，
申请(专利权)人：惠民县魏集四合院食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37