The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a lantern flesh of a donkey and a preparation method thereof. The flesh of a donkey lantern, and comprises the following raw materials, five spice powder, Yellow Wine flesh of a donkey, donkey skin soup jelly, pepper, ginger, onion, sugar, soy sauce, egg white, starch, glutinous rice flour, pueraria powder, palmitic acid, stearic acid, sugar, rhaponticum tiegeng and papaya. The flesh of a donkey will be combined with the lantern lantern flesh of a donkey collaboration, and solve the existing problems of the lantern and the flesh of a donkey; balanced nutrition, expand the food groups and the flesh of a donkey.
【技术实现步骤摘要】
一种驴肉元宵及其制备方法
本专利技术属于食品加工的
,具体的涉及一种驴肉元宵及其制备方法。
技术介绍
驴肉归心;肝经;功效为补血益气;主治劳损、风眩和心烦;味甘;酸;性平。驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。其中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g,与猪肉、牛肉相近;色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标,驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸含量多少,即其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量。驴肉中谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量,驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,牛肉约为25.34%,猪肉在24%~26%之间,这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。驴肉的高级脂肪酸中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,它们约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的 ...
【技术保护点】
一种驴肉元宵,其特征在于,包括以下原料:驴肉、五香粉、黄酒、驴皮汤冻、花椒、姜末、葱、砂糖、酱油、蛋清、糜子淀粉、糯米粉、葛根粉、棕榈酸、硬脂酸、漏芦糖、贴梗海棠和番木瓜。
【技术特征摘要】
1.一种驴肉元宵,其特征在于,包括以下原料:驴肉、五香粉、黄酒、驴皮汤冻、花椒、姜末、葱、砂糖、酱油、蛋清、糜子淀粉、糯米粉、葛根粉、棕榈酸、硬脂酸、漏芦糖、贴梗海棠和番木瓜。2.根据权利要求1所述驴肉元宵,其特征在于,按照重量份比所述糜子淀粉:糯米粉为1:(1.5-3)。3.根据权利要求1所述驴肉元宵,其特征在于,所述葛根粉为200-250目。4.根据权利要求2所述驴肉元宵,其特征在于,按照重量份比所述棕榈酸:硬脂酸为2:1。5.根据权利要求4所述驴肉元宵,其特征在于,包括以下重量份的原料:驴肉4-7份、五香粉0.3-0.5份、黄酒0.4-0.7份、驴皮汤冻1-1.5份、花椒0.1-0.3份、姜末0.1-0.4份、葱0.1-0.4份、砂糖1.0-1.5份、酱油0.05-0.12份、蛋清0.5-1.0份、糜子淀粉6-9份、糯米粉9-27份、葛根粉0.8-1.6份、棕榈酸0.2-0.6份、硬脂酸0.1-0.3份、漏芦糖0.8-1.6份、贴梗海棠1.5-2.0份和番木瓜2.0-3.0份。6.根据权利要求5所述驴肉元宵,其特征在于,包括以下重量份的原料:驴肉6份、五香粉0.4份、黄酒0.6份、驴皮汤冻1.2份、花椒0.2份、姜末0.3份、葱0.2份、砂糖1.5份、酱油0.05份、蛋清0.6份、糜子淀粉8份、糯米粉16份、葛根粉1.2份、棕榈酸0.6份、硬脂酸0.3份、漏芦糖1.5份、贴梗海棠1.8份和番木瓜2.5份。7.一种权利要求5所述驴肉元宵的制备方法,包括以下步骤:(1)元宵粉的制备:首先将2.0-3.0份番木瓜洗净去皮并切块打浆4-5次,将浆汁通过0.6mm过滤网进行过滤,在滤后的番木瓜浆汁中加入0.2-0.6份棕榈酸、0.1-0.3份硬脂酸和0.8-1.6份漏芦糖进行搅拌混匀;然后依次...
【专利技术属性】
技术研发人员:贾振辉,
申请(专利权)人:惠民县魏集四合院食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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