【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域,更具体的涉及。
技术介绍
从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300?314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。市面上鲜见以中药味辅料烹制的驴肉方便包装即食产品
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种开袋即食,而且高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用驴肉的加工方法。为实现上述目的,本专利技术提供以下技术方案:I)驴肉用洗净后放入清水,再浸泡5小时;2)将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉汆一下,然后放入凉水中过凉;3)将驴肉在香料中进行腌制,所述香料为白芷,黄芪,陈皮,丁香,豆蘧,山奈,良姜,毕卜,八角,甘草,生姜,草果,孜然,沙仁,香叶,草扣,桂皮,玉果,当归,小茴,香籽和水;腌好后连同汁液直接放入锅中卤制;4)卤好后晾置10分钟左右;5)真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌十分钟后,即可。所述步骤2)中所述腌制的条件为冬天24小时,春天或秋天12小时,夏天5-6小时。所述步骤2)中所述香料为以驴肉重量百分比的白芷0.25,黄芪0.8,陈皮0.8,丁香0.8,豆蘧0.25,山奈0.15,良姜0.15,毕卜0.8,八角0.25,甘草0.15,生姜2.50,草果0.15,孜然0.15,沙仁0.25,香 ...
【技术保护点】
一种驴肉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤,?1)驴肉用洗净后放入清水,再浸泡5小时;?2)将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;?3)将驴肉在香料中进行腌制,所述香料为白芷,黄芪,陈皮,丁香,豆蔻,山奈,良姜,毕卜,八角,甘草,生姜,草果,孜然,沙仁,香叶,草扣,桂皮,玉果,当归,小茴,香籽和水;?腌好后连同汁液直接放入锅中卤制15?20分钟;?4)卤好后晾置10分钟左右;?5)真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌十分钟后,即可。
【技术特征摘要】
1.一种驴肉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤, 1)驴肉用洗净后放入清水,再浸泡5小时; 2)将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉; 3)将驴肉在香料中进行腌制,所述香料为白芷,黄芪,陈皮,丁香,豆蘧,山奈,良姜,毕卜,八角,甘草,生姜,草果,孜然,沙仁,香叶,草扣,桂皮,玉果,当归,小茴,香籽和水; 腌好后连同汁液直接放入锅中卤制15-20分钟; 4)卤好后晾置10分钟左右; 5)真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌十分钟后,即可。2.权利要求1所述驴肉的制作方法,其特征在于,所述步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员:蒋红雨,
申请(专利权)人:安徽工贸职业技术学院,
类型:发明
国别省市:
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