一种扣肉罐头的制备方法及其调料汁技术

本发明专利技术公开了一种扣肉罐头的制备方法及其调料汁，该制备方法包括以下步骤：将带皮五花肉去除瘀血、碎骨，用100℃的水淖水5分钟去油沫，置换于沸水锅中水煮40~50分钟，捞出沥干水后，置于140~170℃的油中炸制25~30分钟，升高油温至200~230℃，继续炸制4~8分钟后出锅，沥油，切块，和调好的调料汁一起装入罐中，在真空条件下封罐，置于115~130℃下杀菌40~50分钟，反压为0.2~0.4兆帕，降温冷却40~50分钟，包装装箱，质检入库，即可获得味道鲜美、肥而不腻、香味浓郁的扣肉罐头。本发明专利技术的扣肉罐头可即开即食，营养丰富、容易吸收，有美容之功效，是居家旅行的佐餐佳品。

【技术实现步骤摘要】
一种扣肉罐头的制备方法及其调料汁
本专利技术涉及一种扣肉罐头的食品，具体涉及一种扣肉罐头的制备方法及其调料汁。
技术介绍
扣肉是中国一道传统美食，口感肥软，味道香醇，肥而不腻，在全国各地都广受欢迎。扣肉是用猪肉制成，扣肉罐头也是一种常见的灌装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要有以下几大种类:芋头扣肉、梅菜扣肉、金牌扣肉、冬菜扣肉、糟扣肉等。扣肉的营养丰富，脂肪含量较高，还有提供人体必须的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。然而长久以来，传统扣肉的制作局限于家庭和小作坊中，靠经验，现做现卖，不易于工厂化大规模生产。罐头加工技术的出现使得食品可以长期保存而不变质，扣肉罐头便从此问世，扣肉罐头主要工艺流程包括预煮、油炸、切分、装罐、注液、真空封口、高温高压杀菌、冷却。根据现有技术制备的扣肉罐头，口感较为油腻，不易消化。本专利技术提出的制备工艺，改进制备方法，添加了优质的中药材，使得口感鲜美、肥而不腻、易于吸收。
技术实现思路
本专利技术旨在提出一种扣肉罐头的制备方法,该方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种扣肉罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将带皮五花肉去除瘀血、碎骨，用100℃的水淖水5分钟去油沫，置换于沸水锅中水煮40~50分钟，捞出沥干水后，置于140~170℃的油中炸制25~30分钟，升高油温至200~230℃，继续炸制4~8分钟后出锅，沥油，切块，和调好的调料汁一起装入罐中，在真空条件下封罐，置于115~130℃下杀菌40~50分钟，反压为0.2~0.4兆帕，降温冷却40~50分钟，即得。

【技术特征摘要】
1.一种扣肉罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤:将带皮五花肉去除瘀血、碎骨，用100°c的水淖水5分钟去油沫，置换于沸水锅中水煮4(T50分钟，捞出浙干水后，置于140^1700C的油中炸制25~30分钟，升高油温至20(T230°C，继续炸制4~8分钟后出锅，浙油，切块，和调好的调料汁一起装入罐中，在真空条件下封罐，置于115~1301:下杀菌40~50分钟，反压为0.2^0.4兆帕，降温冷却4(T50分钟，即得。2.根据权利要求1所述的一种扣肉罐头的制备方法，其特征在于:所述的五花肉为鲜肉或者冻肉；冻肉需经15~20°C的水解冻，时间为8~10小时，修整去除瘀血、软膘及碎骨，然后置于在(T4°C下冷藏备用。3.根据权利要求1所述的一种扣肉罐头的制备方法，其特征在于:所述的在沸水煮制的过程为用文火煮制4(T50分钟，随时去除油沫，定时补水，每隔7~15分钟翻动一次。4.根据权利要求1所述的一种扣肉罐头的制备方法，其特征在于:所述的油炸过程中，先将油温加热至150°C，然后将浙干水的肉下锅，保持温度炸制25~30分钟，升高油温至220°C，继续炸制5分钟后出锅。5.根据权利要求1所述的一种扣肉罐头的制备方法，其特征在于:所述的封罐过程中真空度控制在0.04、.06兆帕。6.根据权利要求1所述的一种扣肉罐头的制备方法，其特征在于，所述的调料汁是由以下重量份的原料制备而成的:食盐10~20，味精5~10，白糖10~20，八角5~10，花椒I~5，桂皮3~5，香叶I~2，草果3~5，丁香I...

【专利技术属性】
技术研发人员：戚茂伟，
申请(专利权)人：广西远邻集团食品有限责任公司，戚茂伟，
类型：发明
国别省市：