一种防治心脑血管疾病的发酵功能饮料的制造方法技术

本发明专利技术公开了一种防治心脑血管疾病的发酵功能饮料的制造方法，依次经过备料、芹菜经氯化钠溶液浸泡清洗、再与香蕉、火龙果混合打成浆汁后，添加西兰花蛋白、蜂蜜、乳酸菌进行厌氧发酵，然后过滤，取上清液，添加果葡萄糖浆及蜂蜜进行调制后，即得成品。本发明专利技术的发酵功能饮料以普通果蔬为主要原料，经厌氧发酵制得，成本低廉，经发酵得到的功能饮料可有效激活人体细胞相应的酶的基因表达，提高代谢活力，促进吸收，易于消化，且制备得到的功能饮料酸甜可口，具有抗氧化、降低血脂、提升体质、增强免疫力的功效；同时还具有果蔬的芳香，口感丰富，老少皆宜，尤其适于血脂高的人群，能有效治疗和防治高血脂症和脂肪肝引起的心脑血管疾病的发生。

Method for producing fermented functional beverage for preventing cardiovascular and cerebrovascular diseases

The invention discloses a method for manufacturing the functional fermented beverage for preventing and treating cardiovascular and cerebrovascular diseases, followed by preparation, celery soaked cleaning, sodium chloride solution and then mixed with banana, pitaya pulp juice, add broccoli protein, honey, lactic acid bacteria anaerobic fermentation and filtration, the supernatant was added, grape fruit syrup and honey are modulated, the product is made. Fermentation beverage of the present invention to the common fruits and vegetables as the main raw material, through anaerobic fermentation system, low cost, the expression of functional beverage obtained from fermentation can effectively activate the body cells of the corresponding enzyme gene, improve metabolism, promote absorption, easy to digest, and the prepared drinks sweet and sour, antioxidation, reduce blood lipids, improve physical fitness, enhance immunity; at the same time also has the fruit aroma, taste rich, young and old, especially suitable for high blood lipid group, can effective treatment and prevention of cardiovascular and cerebrovascular diseases, hyperlipidemia and fatty liver caused by the.

【技术实现步骤摘要】
一种防治心脑血管疾病的发酵功能饮料的制造方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种防治心脑血管疾病的发酵功能饮料的制造方法。
技术介绍
随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快以及不良生活方式的形成，高血脂症发病率逐年增高，且发病年龄有逐渐年轻化的趋势。高血脂可引发高血压、脂肪肝、全身动脉粥样硬化和心脑血管疾病，严重危害人们生命健康，尤其对易发病期的中老年人危害极大。从无症状的动脉粥样硬化到引发心脑血管疾病(如心脏病或中风)却只要短短的几分钟。因此预防和治疗高血脂症，意义重大。近年来，具有显著辅助降血脂作用且安全性高的保健功能食品越来越受到人们的欢迎。酵素产品是生物原料经微生物发酵或生物转化形成的，具有一定生物学功能的生物制剂。酵素的功能最少取决于以下几个方面：1)科学的主材配方，有何种主材才能决定其有哪些功能，不是种类越多越好，种类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能；种类多了互克的风险增加，产生毒素的风险增大；2)应该有合适的菌种，不接菌的话有害菌容易生长，不能提供确定的菌的功能，接益生菌可以有利于物质转化为对人体有益的东西，改善机体或环境菌群，赋予预定功能；3)科学的发酵技术，有利于功能物质合成，有害物质转化，减少有害菌滋生风险，微生物生长迅速，代谢旺盛，短期内就可以完成物质转化；4)高品质的原料。通过发酵得到的酵素由以下几个方面来起作用：1)主材原料原有的成分，2)原材料经微生物转化生成的物质；3)益生菌自己合成的物质，在利用不同原料时都合成；4)益生菌本身。酵素制作的过程，就是把消化道的转化体系放到体外，利用好的益生菌体系，会更有效的完成物质转化，这样可以让消费者最有效的利用主材原料提供的营养成分，激活人体细胞相应的酶的基因表达，提高代谢活力。饮料作为一种人们喜爱的饮品，通常糖分高，蛋白含量低，添加剂多，生产周期长，多饮不利于身体健康，而开发出一种具有降血脂保健功能、原料简单、风味好、生产周期短、适于工业化生产的功能饮料，成为饮料发展的重点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种防治心脑血管疾病的发酵功能饮料的制造方法，本专利技术的制备工艺原料简单、利用度高、生产周期短，适于工业化生产；且制备得到的功能饮料酸甜可口、易于消化，可用于补充人体所需的营养元素，具有抗氧化、降低血脂、提升体质、增强免疫力的功效。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种防治心脑血管疾病的发酵功能饮料的制造方法，具体由以下步骤组成：(1)备料：按照香蕉3‐7kg、芹菜0.5‐1.5kg、火龙果0.5‐1.5kg、西兰花的茎、叶或花球10‐15kg的比例备料，去除生虫原料；(2)用氯化钠溶液将芹菜浸泡2‐5min，然后用饮用水清洗，沥水后切成段状，备用；将香蕉、火龙果分别去皮切成块状，备用；然后将芹菜段、香蕉块及火龙果块混合后打成浆汁；(3)取西兰花茎、叶或花球用氯化钠溶液浸泡2‐5min，然后用饮用水清洗，沥水后粉碎、榨取得到西兰花汁液，再加热西兰花汁液至60‐90℃，待西兰花蛋白析出时进行固液分离，得到西兰花蛋白；(4)往步骤(2)所得浆汁中依次添加步骤(3)所得西兰花蛋白0.2‐1.0kg、蜂蜜0.05‐0.15L、乳酸菌0.07‐0.12L，再添加饮用水至10L，混合均匀后，进行厌氧发酵，待无气泡产生时终止发酵，此时pH值下降至3.1‐4.0；(5)将厌氧发酵得到的发酵液过滤，取上清液，再往上清液中添加果葡萄糖浆及蜂蜜进行调制，即得成品。较佳地，所述氯化钠溶液的质量分数为0.7‐1.2％；所述西兰花蛋白的含水量为50‐85％。较佳地，所述厌氧发酵的发酵温度为25‐37℃，所述发酵时间为5‐15天。较佳地，在步骤(4)，所述果葡萄糖浆和蜂蜜的添加量分别为上清夜重量的2‐7％及0.4‐1.3％。较佳地，所述西兰花为西兰花茎、叶和花球中的一种、两种或三种。较佳地，在步骤(5)，所述过滤为先用滤布粗滤再用孔径为10‐50μm的膜过滤。较佳地，在步骤(3)，所述固液分离为用100目滤布进行过滤。本专利技术所用原料中：香蕉、火龙果、芹菜及西兰花均为日常普通常见、容易购买得到的果蔬，且价格非常便宜。其中：香蕉(学名：MusananaLour.)芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实；热带地区广泛栽培食用，香蕉味香、富含营养，终年可收获。香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，有益消化，其含有多种微量元素和维生素，能帮助肌肉松弛，使人身心愉悦，并具有一定的减肥功效。火龙果(HylocereusundulatusBritt)，其不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，集水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身；火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘；它富含抗氧化剂维生素C，能美白皮肤防黑斑；火龙果中还含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。芹菜，属伞形科植物。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。西兰花(Brassicaoleraceavar.italia)为十字花科芸苔属甘蓝变种，原产意大利，含有丰富的生物活性物质和营养物质，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100g新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5g—4.5g，是菜花的3倍，番茄的4倍。西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术的发酵功能饮料以日常生活的普通果蔬为主要原料，经厌氧发酵制得，成本低廉，经发酵得到的功能饮料可有效激活人体细胞相应的酶的基因表达，提高代谢活力，促进吸收，易于消化，且制备得到的功能饮料酸甜可口，可用于补充人体所需的营养元素，具有抗氧化、降低血脂、提升体质、增强免疫力的功效；同时还具有果蔬的芳香，口感丰富，老少皆宜，尤其适于血脂高的人群，对脂肪肝、高胆固醇症、高血脂、高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病具有良好的保健作用。(2)本专利技术的发酵功能饮料的制造方法操作性强，工艺原料简单易得、利用度高、生产周期短，适合工业化生产。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本专利技术进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本专利技术的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本专利技术的这些方面。本专利技术所用到的原料及设备等均可在市面上购买。实施例1一种防治心脑血管疾病的发酵功能饮料的制造方法，具体由以下步骤组成：(1)备料：按照香蕉5kg、芹菜1kg、火龙果1kg、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防治心脑血管疾病的发酵功能饮料的制造方法，其特征在于：具体由以下步骤组成：(1)备料：按照香蕉3‐7kg、芹菜0.5‐1.5kg、火龙果0.5‐1.5kg、西兰花10‐15kg的比例备料，去除生虫原料；(2)用氯化钠溶液将芹菜浸泡2‐5min，然后用饮用水清洗，沥水后切成段状，备用；将香蕉、火龙果分别去皮切成块状，备用；然后将芹菜段、香蕉块及火龙果块混合后打成浆汁；(3)取西兰花用氯化钠溶液浸泡2‐5min，然后用饮用水清洗，沥水后粉碎、榨取得到西兰花汁液，再加热西兰花汁液至60‐90℃，待西兰花蛋白析出时进行固液分离，得到西兰花蛋白；(4)往步骤(2)所得浆汁中依次添加步骤(3)所得西兰花蛋白0.2‐1.0kg、蜂蜜0.05‐0.15L、乳酸菌0.07‐0.12L，再添加饮用水至10L，混合均匀后，进行厌氧发酵，待无气泡产生时终止发酵，此时pH值下降至3.1‐4.0；(5)将厌氧发酵得到的发酵液过滤，取上清液，再往上清液中添加果葡萄糖浆及蜂蜜进行调制，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种防治心脑血管疾病的发酵功能饮料的制造方法，其特征在于：具体由以下步骤组成：(1)备料：按照香蕉3‐7kg、芹菜0.5‐1.5kg、火龙果0.5‐1.5kg、西兰花10‐15kg的比例备料，去除生虫原料；(2)用氯化钠溶液将芹菜浸泡2‐5min，然后用饮用水清洗，沥水后切成段状，备用；将香蕉、火龙果分别去皮切成块状，备用；然后将芹菜段、香蕉块及火龙果块混合后打成浆汁；(3)取西兰花用氯化钠溶液浸泡2‐5min，然后用饮用水清洗，沥水后粉碎、榨取得到西兰花汁液，再加热西兰花汁液至60‐90℃，待西兰花蛋白析出时进行固液分离，得到西兰花蛋白；(4)往步骤(2)所得浆汁中依次添加步骤(3)所得西兰花蛋白0.2‐1.0kg、蜂蜜0.05‐0.15L、乳酸菌0.07‐0.12L，再添加饮用水至10L，混合均匀后，进行厌氧发酵，待无气泡产生时终止发酵，此时pH值下降至3.1‐4.0；(5)将厌氧发酵得到的发酵液过滤，取上清液，再往上清液中添加果葡萄糖浆及蜂蜜进行调制，即得...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝之奎，陈大华，
申请(专利权)人：郝之奎，台州科苑生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33