The invention discloses a bad wine brewing process of cook over a slow fire at 70 DEG C, the first in the global food 10 tap water for 14 hours; then the water drained, and drying the 7 9 hours; and greater than the temperature of 100 DEG C 40 steam 30 minutes; then soak in tap water at 70 DEG C for 15 minutes. Then the steam 50 70 minutes; after steaming in bad bed clothes to 35 DEG C, and culture; culture is completed, will continue to dry, the temperature dropped to 30 DEG C, and keep 12 hours, when the temperature rose to natural 34 DEG C; then it is pure and 60 C and mash glutinous sorghum wine together into the fermentation tank for fermentation for 6 8 days. The invention does not add any additives, no final blending, low number of liquor has liquor color, its color and taste and taste; low degree, suitable for most people to drink; short production cycle, production standards, can be used for batch fermentation, the final product difference is small.
【技术实现步骤摘要】
一种爊糟酒的酿造工艺
本专利技术涉及酿酒工艺
,具体涉及一种爊糟酒的酿造工艺。
技术介绍
目前,中国白酒香型主要分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤型、特型、兼香型、豉香型、药香型、芝麻香型以及老白干香型共十一大香型,各香型白酒风格迥异、个性突出,满足着不同地区不同口味消费者的需求;它们的形成是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸方面因素影响的结果,也是各类香型之间不断模仿、借鉴的结果。近年来,受顾客对白酒口味多元化的要求影响,白酒消费正在由重“香”向重“味”方向发展。当今消费者更注重喝白酒“味”的感受,要顺喉、“消失得快”、“清淡化”,即更注重于口味的完善与提升,因此,追求白酒口味多元化,是市场的认可,消费者的需求。目前,市面上还没有一种颜色和口感像烧酒但度数较低的白酒,现有的白酒酿造工艺,通常过于单一,所生产的白酒口味也千篇一律,白酒口感的好坏往往与度数相关,对于不能喝高度酒的人来说,就不能品尝到口感更佳的白酒;而且,现有酿造的白酒工艺复杂,周期长,且颜色都为白色,需要花很长的时间去发酵、过滤、蒸馏等,在酿造期间受各种客观因素的影响,不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的白酒,其香味及特点都各有不同,质量上也参差不齐;其质量波动太大,不可能达到统一的质量标准,更谈不上典型风格了。
技术实现思路
基于此,针对上述问题,有必要提出一种爊糟酒的酿造工艺,本专利技术没有加入任何添加剂,没有进行勾兑,最终成品为具有烧酒颜色的低度数白酒,其颜色和口感俱佳;度数低,适合大多数人群饮用;生产周期短,生产标准统一,可进行批量发酵生产,最终的成品差异性小。本专利技术的技 ...
【技术保护点】
一种爊糟酒的酿造工艺,其特征在于,包括以下步骤:a、采用70℃的自来水泡粮10‑14小时;b、浸泡后,将水抽干,并晾晒7‑9小时;c、晾晒后,在大于100℃的温度下蒸30‑40分钟;d、大火蒸50‑70分钟;e、将蒸后的粮食在糟床上晾至35℃,并进行培菌操作;f、培菌完成后,继续晾晒,将温度降至30℃,并保持12小时以上,待温度自然升至34℃;g、将温度升至34℃的粮食与60℃的纯醪糟酒以及高粱老酒一并放入发酵池进行为期6‑8天的发酵。
【技术特征摘要】
1.一种爊糟酒的酿造工艺,其特征在于,包括以下步骤:a、采用70℃的自来水泡粮10-14小时;b、浸泡后,将水抽干,并晾晒7-9小时;c、晾晒后,在大于100℃的温度下蒸30-40分钟;d、大火蒸50-70分钟;e、将蒸后的粮食在糟床上晾至35℃,并进行培菌操作;f、培菌完成后,继续晾晒,将温度降至30℃,并保持12小时以上,待温度自然升至34℃;g、将温度升至34℃的粮食与60℃的纯醪糟酒以及高粱老酒一并放入发酵池进行为期6-8天的发酵。2.根据权利要求1所述的爊糟酒的酿造工艺,其特征在于,所述的步骤c和d之间还包括以下步骤:在大于100℃的温度下蒸30-40分钟后,浸泡在70℃的自来水中15-20分钟。3.根据权利要求1所述的爊糟酒的酿造工艺,其特征在于,步骤d中所述大火的温度至少为500℃高温。4.根...
【专利技术属性】
技术研发人员:付玉金,
申请(专利权)人:合江县白沙镇燕坪酒厂,
类型:发明
国别省市:四川,51
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