一种改性橄榄膳食纤维软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种改性橄榄膳食纤维软糖及其制备方法，制备方法包括：将橄榄膳食纤维与水混合，将混合后的混合物进行挤压膨化，向挤压膨化后的混合物中加入纤维素酶进行酶解，得到改性橄榄膳食纤维；将50‑80重量份的低聚麦芽糖、0.5‑1重量份的卡拉胶、1‑2重量份的魔芋胶或果胶与水混合，混合后进行加热，然后加入5‑10重量份的改性橄榄膳食纤维，得到糖胶；对糖胶进行冷却，向冷却后的糖胶中加入0.5‑1.5重量份的果酸和0.1‑0.2重量份的氯化钾，然后进行浇注成型，得到改性橄榄膳食纤维软糖。改性橄榄膳食纤维软糖中的可溶性膳食纤维的含量较高，具有较好的降低血糖的作用，同时改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法简单，易于批量生产。

Modified olive dietary fiber soft candy and its preparation method

The invention discloses a modified olive fudge dietary fiber and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: olive dietary fiber mixed with water, the mixture is mixed by extrusion, was added to the mixture of cellulase enzyme extruded, modified olive dietary fiber; 50 80 weight the oligomeric maltose, 0.5 1 weight portions of carrageenan, 1 2 weight portions of konjac gum or pectin mixed with water, mixing and heating, olive modified dietary fiber, then add 5 10 weight portions are cooling of the gum, gum; potassium chloride to cooling after adding sugar 0.5 1.5 by weight of the acid and 0.1 0.2 weight portions, then casting modified olive dietary fiber jelly. The soluble dietary fiber in modified olive dietary fiber sweets is higher, which has better effect on reducing blood sugar. Meanwhile, the preparation method of modified olive dietary fiber soft sweets is simple and easy to batch production.

【技术实现步骤摘要】
一种改性橄榄膳食纤维软糖及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种改性橄榄膳食纤维软糖及其制备方法。
技术介绍
近年来，研究发现便秘、憩室病、结肠直肠癌、肛裂、盲肠炎、肥胖、冠心病、十二指肠溃疡、乳腺癌和结石等疾病的发生同膳食纤维摄入量的日趋减少有关。根据膳食纤维是否溶解于水，可将膳食纤维分为不可溶性膳食纤维(IDF)和可溶性膳食纤维(SDF)两大类。不可溶性膳食纤维可作用于肠道，促进肠道产生机械蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收；可溶性膳食纤维可促进代谢，影响碳水化合物和脂类代谢，起到降低餐后血糖的作用。目前市面上出售的膳食纤维产品大部分以燕麦和大豆渣为主，大部分以固体饮料或饼干的形式存在，食用不方便，并且膳食纤维经过高温烘烤后会发生变性，影响其功效。橄榄中膳食纤维的总含量高达60-70％，其中，不可溶性膳食纤维占45-50％，可溶性膳食纤维占10-15％，可溶性膳食纤维所占比例较小，其降低血糖的功效较弱。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种改性橄榄膳食纤维软糖及其制备方法，改性后的可溶性膳食纤维的含量较高。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法，将橄榄膳食纤维与水混合，将混合后的混合物进行挤压膨化，向挤压膨化后的混合物中加入纤维素酶进行酶解，得到改性橄榄膳食纤维；将50-80重量份的低聚麦芽糖、0.5-1重量份的卡拉胶、1-2重量份的魔芋胶或果胶与水混合，混合后进行加热，然后加入5-10重量份的改性橄榄膳食纤维，得到糖胶；对糖胶进行冷却，向冷却后的糖胶中加入0.5-1.5重量份的果酸和0.1-0.2重量份的氯化钾，然后进行浇注成型，得到改性橄榄膳食纤维软糖。一种改性橄榄膳食纤维软糖，根据所述的改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法制备而成。本专利技术的有益效果在于：对橄榄膳食纤维进行挤压膨化，在高温高剪切作用下对不可溶性膳食纤维进行机械活化，再通过纤维素酶进行酶解，可使纤维素降解为多糖、寡糖和单糖，促使不可溶性膳食纤维向可溶性膳食纤维转化，得到的改性橄榄膳食纤维中，可溶性膳食纤维的含量较多，而可溶性膳食纤维可促进代谢，影响碳水化合物和脂类代谢，起到降低餐后血糖的作用，所以本专利技术的改性橄榄膳食纤维软糖中的可溶性膳食纤维的含量较高，具有较好的降低血糖的作用，同时改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法简单，易于批量生产。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：先将橄榄膳食纤维与水混合，将混合后的混合物进行挤压膨化，然后向挤压膨化后的混合物中加入纤维素酶进行酶解。一种改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法，将橄榄膳食纤维与水混合，将混合后的混合物进行挤压膨化，向挤压膨化后的混合物中加入纤维素酶进行酶解，得到改性橄榄膳食纤维；将50-80重量份的低聚麦芽糖、0.5-1重量份的卡拉胶、1-2重量份的魔芋胶或果胶与水混合，混合后进行加热，然后加入5-10重量份的改性橄榄膳食纤维，得到糖胶；对糖胶进行冷却，向冷却后的糖胶中加入0.5-1.5重量份的果酸和0.1-0.2重量份的氯化钾，然后进行浇注成型，得到改性橄榄膳食纤维软糖。原理：对橄榄膳食纤维进行挤压膨化，在高温高剪切作用下对不可溶性膳食纤维进行机械活化，再通过纤维素酶进行酶解，可使纤维素降解为多糖、寡糖和单糖，促使不可溶性膳食纤维向可溶性膳食纤维转化，得到的改性橄榄膳食纤维中，可溶性膳食纤维的含量较多，而可溶性膳食纤维可促进代谢，影响碳水化合物和脂类代谢，起到降低餐后血糖的作用。从上述描述可知，本专利技术的有益效果在于：改性橄榄膳食纤维软糖中的可溶性膳食纤维的含量较高，具有较好的降低血糖的作用，同时改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法简单，易于批量生产。进一步的，所述混合物中的水的质量百分比为40-50％。由上述描述可知，在混合物中加入适量的水，方便对膳食纤维进行挤压膨化。进一步的，通过挤压膨化机进行挤压膨化，所述挤压膨化的进料速度为20-30r/min，螺杆转速为150-250r/min，挤出温度为110-130℃。由上述描述可知，通过挤压膨化的方式对膳食纤维进行机械活化，操作方便，易于实现。进一步的，将挤压膨化后的混合物先与水混合后，再加入纤维素酶进行酶解。由上述描述可知，将混合物与水混合，可以增大纤维素酶与膳食纤维的接触面积，提高酶解的效率。进一步的，所述纤维素酶的用量为25-35u/g。进一步的，所述酶解的pH值为4.5-5.5，温度为40-60℃，时间为4-6h。由上述描述可知，在适当的条件下可以增大纤维素酶的活性，提高酶解效率。进一步的，将橄榄依次经干燥和粉碎后，得到橄榄粉，然后将所述橄榄粉与水混合，得到混合液，向所述混合液中依次加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解，将酶解后的混合液进行干燥，得到粉末状的所述橄榄膳食纤维。进一步的，当所述糖胶中的可溶性固形物的含量达到65-70Brix时，对糖胶进行冷却。进一步的，将所述糖胶冷却至80-85℃后，再加入果酸和氯化钾。由上述描述可知，在一定的温度条件下有利于果酸与氯化钾的快速溶解。一种改性橄榄膳食纤维软糖，根据所述的改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法制备而成。实施例一本专利技术的实施例一为：一种改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法，制备得到的软糖中可溶性膳食纤维的含量较高。橄榄膳食纤维的制备过程：橄榄经去核榨汁后，果渣放置于60℃烘箱中烘干，然后粉碎、过筛，得到橄榄初级粉。将橄榄初级粉与水配成料液比为1:10的混合液，调节混合液的pH至6.0，然后加入α-淀粉酶80u/g，在70℃下反应50min。将温度将至60℃后，加入蛋白酶500u/g，调节混合液的pH至7.0，保温反应120min。酶解结束后，加热灭酶，然后用乙醇沉淀酶解液，2h后进行抽滤，收集滤渣，将滤渣放置于60℃干燥箱内烘干，然后粉碎并过80目筛，即得粉末状的橄榄膳食纤维。本实施例中，所述橄榄膳食纤维也可以通过阿里巴巴购买。改性橄榄膳食纤维的制备过程：将橄榄膳食纤维与水混合，将混合后的混合物在挤压膨化机中进行挤压膨化，混合物中水的质量百分比为40-50％，本实施例中，挤压膨化的进料速度为20-30r/min，螺杆转速为150-250r/min，挤出温度为110-130℃。将挤压膨化后的混合物先与水混合后，再加入纤维素酶进行酶解，然后进行灭酶终止酶解反应，得到改性橄榄膳食纤维，所述纤维素酶的用量为25-35u/g，酶解的pH值为4.5-5.5，温度为40-60℃，时间为4-6h。实验表明，通过以上挤压膨化和酶解改性后，橄榄膳食纤维中的可溶性膳食纤维平均含量由8％提高到17％。改性橄榄膳食纤维软糖的制备过程：在化糖锅中加入适量的水，加热至60℃，然后按重量份分别称取低聚麦芽糖50-80份、卡拉胶0.5-1份和魔芋胶1-2份(或果胶1-2份)，搅拌混合均匀后，投入水中，搅拌，然后加热至105℃，待加入的原料完全溶解后边搅拌边加入5-10重量份的改性橄榄膳食纤维，得到糖胶；当所述糖胶中的可溶性固形物的含量达到65-70Brix时，对糖胶进行冷却，将所述糖胶冷却至80-85℃后，向冷却后的糖胶中加入0.5-1.5重量份的果酸和0.1-0.2重量份的氯化钾，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法，其特征在于，将橄榄膳食纤维与水混合，将混合后的混合物进行挤压膨化，向挤压膨化后的混合物中加入纤维素酶进行酶解，得到改性橄榄膳食纤维；将50‑80重量份的低聚麦芽糖、0.5‑1重量份的卡拉胶、1‑2重量份的魔芋胶或果胶与水混合，混合后进行加热，然后加入5‑10重量份的改性橄榄膳食纤维，得到糖胶；对糖胶进行冷却，向冷却后的糖胶中加入0.5‑1.5重量份的果酸和0.1‑0.2重量份的氯化钾，然后进行浇注成型，得到改性橄榄膳食纤维软糖。

【技术特征摘要】
1.一种改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法，其特征在于，将橄榄膳食纤维与水混合，将混合后的混合物进行挤压膨化，向挤压膨化后的混合物中加入纤维素酶进行酶解，得到改性橄榄膳食纤维；将50-80重量份的低聚麦芽糖、0.5-1重量份的卡拉胶、1-2重量份的魔芋胶或果胶与水混合，混合后进行加热，然后加入5-10重量份的改性橄榄膳食纤维，得到糖胶；对糖胶进行冷却，向冷却后的糖胶中加入0.5-1.5重量份的果酸和0.1-0.2重量份的氯化钾，然后进行浇注成型，得到改性橄榄膳食纤维软糖。2.根据权利要求1所述的改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法，其特征在于，所述混合物中的水的质量百分比为40-50％。3.根据权利要求1所述的改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法，其特征在于，通过挤压膨化机进行挤压膨化，所述挤压膨化的进料速度为20-30r/min，螺杆转速为150-250r/min，挤出温度为110-130℃。4.根据权利要求1所述的改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法，其特征在于，将挤压膨化后的混合物先与水混合后，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑秀丽，刘清培，念家华，郑华淋，
申请(专利权)人：福州大世界橄榄有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35