一种富含大豆蛋白白干的制作方法技术

本发明专利技术涉及豆制品制作技术领域，具体涉及一种富含大豆蛋白白干的制作方法。精选大豆冷冻后粉碎，加入石油醚，脱脂，过滤取滤渣，挥发去除石油醚，将滤渣在乙烯浓度为320‑350PPM的环境中处理加水调节碱度获得沉淀，搅拌，调节水溶液pH至8‑9，分离沉淀物，保留上层液体，调节上层液体pH至4.2‑4.3，2‑3℃下静置10‑13小时，获得沉淀物，向沉淀物中添加谷胱甘肽，搅拌混合均匀，喷雾干燥，得到大豆蛋白粉，用所获得的大豆蛋白粉制成白干，本发明专利技术制得的白干中大豆蛋白含量在94%以上，营养丰富，保健价值显著提高，且所得到的白干色泽洁白，质地柔软不易破损，口感清甜，无豆腥味。

A method of making the wine is rich in soy protein

The present invention relates to soybean production technical field, in particular to a method for preparing rich soy protein for nothing. Selection of soybean crushing after freezing, adding petroleum ether, degreasing, filtering residue, removal of volatile petroleum ether, the residue in the ethylene concentration of 320 350PPM environment water treatment was stirring, alkalinity regulating precipitation, regulating water solution pH to 8 9, separated from the precipitate, keep on adjusting the upper liquid layer liquid pH to 4.2 4.3, 2 3 C static 10 13 hours, to get to precipitate precipitate, adding glutathione, uniformly mixing, spray drying, soybean protein powder, using the obtained soy protein powder made of Baigan, soybean protein content of the prepared wine in more than 94%, nutrition rich, health value increased significantly, and the resulting white white color, soft texture is not easy to damage, sweet taste, no beany flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种富含大豆蛋白白干的制作方法
本专利技术涉及豆制品制作
，具体涉及一种富含大豆蛋白白干的制作方法。
技术介绍
大豆蛋白是指富含大豆蛋白质的产品，大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。不但不含胆固醇，它特有的生理活性物质异黄酮还有着降胆固醇的作用；白干是广泛流传于市场上的一类豆制品，由大豆制成，常规制作工艺如下：精选黄豆，浸泡、磨浆、高温煮浆、点浆、冷却切块、压榨得到，所制得的白干中大豆蛋白含量一般在38%左右。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含大豆蛋白白干的制作方法。本专利技术采用的技术方案为，一种富含大豆蛋白白干的制作方法，（1）大豆除脂：精选大豆除杂、洗净，烘干，送入真空冷冻室内在-8~-10℃下冷藏至中心温度降至-3℃，再将冷藏室内温度迅速降至-50~-60℃保持4-5分钟，粉碎，按体积比1:5加入石油醚，32-35℃下脱脂12-14小时，过滤取滤渣，挥发去除石油醚；（2）大豆蛋白溶解：将步骤（1）获得的大豆在乙烯浓度为320-350PPM的环境中处理40-46分钟，按本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含大豆蛋白白干的制作方法，其特征在于，具体制作时，（1）精选大豆除杂、洗净，烘干，送入真空冷冻室内在‑8~‑10℃下冷藏至中心温度降至‑3℃，再将冷藏室内温度迅速降至‑50~‑60℃保持4‑5分钟，粉碎，按体积比1:5 加入石油醚，32‑35℃下脱脂12‑14小时，过滤取滤渣，挥发去除石油醚；（2）将步骤（1）获得的大豆在乙烯浓度为320‑350PPM的环境中处理40‑46分钟，按1:10‑12的体积比与水混合，调节温度至38‑40℃并搅拌，控制搅拌速率为35‑40r/min，搅拌时间为20‑22分钟，搅拌同时缓慢向水中添加pH调节剂，调节水溶液pH至8‑9，分离沉淀物，保留上层液体；（...

【技术特征摘要】
1.一种富含大豆蛋白白干的制作方法，其特征在于，具体制作时，（1）精选大豆除杂、洗净，烘干，送入真空冷冻室内在-8~-10℃下冷藏至中心温度降至-3℃，再将冷藏室内温度迅速降至-50~-60℃保持4-5分钟，粉碎，按体积比1:5加入石油醚，32-35℃下脱脂12-14小时，过滤取滤渣，挥发去除石油醚；（2）将步骤（1）获得的大豆在乙烯浓度为320-350PPM的环境中处理40-46分钟，按1:10-12的体积比与水混合，调节温度至38-40℃并搅拌，控制搅拌速率为35-40r/min，搅拌时间为20-22分钟，搅拌同时缓慢向水中添加pH调节剂，调节水溶液pH至8-9，分离沉淀物，保留上层液体；（3）调节上层液体pH至4.2-4.3，2-3℃下静置10-13小时，获得沉淀物；（4）向沉淀物中按4...

【专利技术属性】
技术研发人员：王朴，
申请(专利权)人：合肥市凤落河豆制食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34