The present invention provides a method for preparing lily pickled tofu, pickled tofu marinated billet placed in the reaction tank with agarose gel ion exchange medium, at room temperature for 10 40 hours, and then the agarose ion exchange medium gel removal reaction tank, reaction tank is added to the soup, lily, directly mixing the coerced. The field of standard process after fermentation, pour oil, blending, sterilization, drying, get pickled tofu products.
【技术实现步骤摘要】
一种百合腐乳的制备方法
本专利技术涉及一种食品的制备方法，特别是一种百合腐乳的制备方法。
技术介绍
豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆腐发酵制成。豆腐乳制做工艺细腻严谨，从选材、磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有讲究。制出的豆腐乳质地细滑松软，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋...
【技术保护点】
一种百合腐乳的制备方法，其特征在于以下步骤：按重量份计，将腌制好的腐乳坯放在装有琼脂糖离子交换介质凝胶的反应罐中，室温放置10‑40小时，然后将琼脂糖离子交换介质凝胶移除反应罐，反应罐中再加入汤料，百合，直接裹挟拌料，再经本领域标准工艺发酵，淋油，配兑，杀菌，干燥，得到腐乳产品。
【技术特征摘要】
1.一种百合腐乳的制备方法，其特征在于以下步骤：按重量份计，将腌制好的腐乳坯放在装有琼脂糖离子交换介质凝胶的反应罐中，室温放置10-40小时，然后将琼脂糖离子交换介质凝胶移除反应罐，反应罐中再加入汤料，百合，直接裹挟拌料，再经本领域标准工艺发酵，淋油，配兑，杀菌，干燥，得到腐乳产品。2.权利要求1所述的一种百合腐乳的制备方法，其特征在于：所述的汤料制备方法为：按重量份计，加入10-18份食用酒精，18-30份果葡糖浆，5-12份面粉，5-10份糯米，40-60份水，0.1-1份稳定剂，再经搅拌，蒸煮，得到汤料。3.权利要求1所述的一种百合腐乳的制备方法，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：贾银炜，
申请(专利权)人：浦江万方工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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