一种毛豆腐及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种毛豆腐及其制作方法，涉及食品加工技术领域，该毛豆腐由以下重量份的原料制成：黄豆60‑90份、茶叶5‑10份、酒曲5‑10份、凝固剂3‑5份和水适量；制备本发明专利技术一种毛豆腐的方法主要包括以下步骤：(1)浸泡、(2)制浆、(3)煮浆、(4)点浆、(5)加压成型、切块和(6)乳化；本发明专利技术的毛豆腐通过特定配方以及秘制的制作工艺，使得制得的毛豆腐富含多种氨基酸，营养价值高，吃起来芳香滑嫩，鲜醇爽口，还具有开胃消食、清热解毒的作用，是一种老少皆宜的健康食品。

A kind of wool bean curd and its making method

The invention provides a hair bean curd and production method thereof, relates to the technical field of food processing, the tofu by weight of raw materials: 60 soybean 90 copies, 10 copies, 5 tea koji 5 10 copies, 5 copies and 3 coagulant water amount; preparation method of the invention relates to a hair tofu mainly comprises the following steps: (1) soaking, pulping, (2) (3) (4), boiling pulp (5), compression molding, cutting and emulsifying; (6) the invention of Mao tofu through particular formula and manufacturing process of Peru, which made the tofu rich a variety of amino acids, high nutritional value, taste fragrant and tender, delicious and refreshing, but also has Kaiweixiaoshi, detoxification effect, is a kind of healthy food for all ages.

【技术实现步骤摘要】
一种毛豆腐及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种毛豆腐及其制作方法。
技术介绍
黄豆是植物中的果仁食品，含有大量的氨基酸、蛋白质、粗纤维、淀粉、维生素群、钙、铁、锌、硒、铬等多种微量元素；绿色天然，健康营养。可用来制作豆腐，豆腐的制作方法多种多样，但大多是以经过制浆、点浆和装模定型后的豆腐直接销售，豆腐多不易长时间内保质保鲜。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门、婺源一带特产的毛豆腐为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。毛豆腐是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐的加工流程一般为：1)将黄豆浸泡至豆瓣充分膨胀，然后加水混合磨碎得到豆浆和豆渣；2)加热豆浆至沸腾为止，冷却，加入凝固剂搅拌凝固；3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种毛豆腐，其特征在于，所述毛豆腐由以下重量份的原料制成：黄豆60‑90份、茶叶5‑10份、酒曲5‑10份、凝固剂3‑5份和水适量；所述茶叶是由以下重量份的原料制成：茶树芽叶25‑40份、玉米须6‑8份、丹皮6‑8份、莲子2‑4份、啤酒花2‑4份、秦艽2‑4份、玄参2‑4份、地骨皮2‑4份、板蓝根2‑4份和水适量。

【技术特征摘要】
1.一种毛豆腐，其特征在于，所述毛豆腐由以下重量份的原料制成：黄豆60-90份、茶叶5-10份、酒曲5-10份、凝固剂3-5份和水适量；所述茶叶是由以下重量份的原料制成：茶树芽叶25-40份、玉米须6-8份、丹皮6-8份、莲子2-4份、啤酒花2-4份、秦艽2-4份、玄参2-4份、地骨皮2-4份、板蓝根2-4份和水适量。2.根据权利要求1所述的一种毛豆腐，其特征在于，所述毛豆腐由以下重量份的原料制成：黄豆75份、茶叶7份、酒曲7份、凝固剂4份和水适量；所述茶叶是由以下重量份的原料制成：茶树芽叶32份、玉米须7份、丹皮7份、莲子3份、啤酒花3份、秦艽3份、玄参3份、地骨皮3份、板蓝根3份和水适量。3.根据权利要求1所述的一种毛豆腐，其特征在于，所述玉米须、丹皮、莲子、啤酒花、秦艽、玄参、地骨皮和板蓝根均为干料。4.根据权利要求1所述的一种毛豆腐，其特征在于，所述茶叶通过以下方法得到：1)采摘晾干：采摘新鲜茶树芽叶，洗净后于室温摊放晾干至叶片含水量达到60-70％即可，室温控制在20-25℃；2)揉捻：在15-20℃下初揉15-30分钟，然后在20-25℃下静置3-5小时，最后在15-22℃下复揉15-30分钟；3)发酵：将步骤2)所得揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度为10-18cm，将簸箕表面覆盖上一层桑叶，然后在桑叶上覆盖湿毛巾，放置在发酵架上发酵2-3小时，待叶色变黄，有香味出现即可停止发酵；4)提取营养液：a.一次提取：将所述玉米须、丹皮、莲子、啤酒花、秦艽、玄参、地骨皮、板蓝根混合放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，并将所得液体进行浓缩，得到营养液；5)烘干：将完成发酵的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干温度为60℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄泽宋，
申请(专利权)人：广西柏力食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45