The invention provides a method for extracting soluble dietary fiber from burdock, which relates to the field of food processing technology. Includes the following steps: pretreatment, enzyme treatment, ultrasonic microwave treatment, filtration, drying and alcohol precipitation. The extraction method, synergistic treatment by enzyme method and ultrasonic microwave method, increase the extraction rate of soluble dietary fiber, higher purity of dietary fiber. At the same time, avoid chemical residues extracted by chemical acid-base method, more safe to eat.
【技术实现步骤摘要】
一种牛蒡中可溶性膳食纤维的提取方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种牛蒡中可溶性膳食纤维的提取方法。
技术介绍
膳食纤维根据其溶解性的不同可以分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维指不能被人体消化酶消化分解，可溶于热水，其成分主要是一些胶类、瓜尔豆胶、卡拉胶、甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、真菌多糖等。大量研究表明：可溶性膳食纤维对人体具有多种生理功能，能降低血糖中的胆固醇含量，预防心脏病，高血压和动脉硬化；控制血糖含量、预防糖尿病；促进肠胃蠕动，预防便秘；清除体内自由基，抗氧化，防衰老；清除体内有害金属离子等功效。牛蒡，又名黑萝卜、蒡翁菜、白肌人参等。肉质肥大，根作蔬菜食用，它的干燥成熟果实称牛蒡子，为常用中药。牛蒡中含有多种人体必需的氨基酸、矿物质、维生素，尤其富含大量的可溶性膳食纤维，具有降低血糖、降压、消除便秘、预防直肠癌和增强免疫功能等作用。从牛蒡中提取可溶性膳食纤维，添加到产品中，既增加了产品的保健功能，改进产品风味，同时可以提高牛蒡的附加值，具有开阔的开发前景。目前，提取牛蒡可溶性膳食纤维的方法主要有挤压膨化、化学法、微波处理和酶法。挤压膨化法存在着效率低和高温高压破坏有机物分子结构的问题；化学法、微波和酶的单一作用，提取时间较长，效率低。因此，工作者一直致力于探索一种高效、安全、可靠的处理方法，为牛蒡深加工提供科学依据。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是，针对上述问题，提供一种牛蒡中可溶性膳食纤维的提取方法，采用酶法和超声波-微波法协同处理，提高可溶性膳食纤维的提取率，得到更高纯度的膳食纤维。同时，避免采用化学酸碱法提...
【技术保护点】
一种牛蒡中可溶性膳食纤维的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、预处理：牛蒡去皮，水洗，干燥并粉碎、过筛；S2、酶处理：将预处理后的牛蒡加水溶解，调节溶液pH到6.5～7.5，并加入复合风味酶，水解，灭酶，然后调节pH到4.0～5.0，并加入糖化酶，水解，灭酶；S3、超声波‑微波处理：将S2处理后的溶液在超声波30～50W、微波功率250～350W条件下提取时间1.5min～2.5min；S4、过滤：将S3处理后溶液过滤，得滤渣和滤液，取滤液备用；S5、醇沉：将滤液用4倍体积的95％的无水乙醇醇析，抽滤，得到沉淀物；S6、干燥：将沉淀物于40℃真空度为0.085MPa下干燥，回收乙醇并得到可溶性膳食纤维。
【技术特征摘要】
1.一种牛蒡中可溶性膳食纤维的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、预处理：牛蒡去皮，水洗，干燥并粉碎、过筛；S2、酶处理：将预处理后的牛蒡加水溶解，调节溶液pH到6.5～7.5，并加入复合风味酶，水解，灭酶，然后调节pH到4.0～5.0，并加入糖化酶，水解，灭酶；S3、超声波-微波处理：将S2处理后的溶液在超声波30～50W、微波功率250～350W条件下提取时间1.5min～2.5min；S4、过滤：将S3处理后溶液过滤，得滤渣和滤液，取滤液备用；S5、醇沉：将滤液用4倍体积的95％的无水乙醇醇析，抽滤，得到沉淀物；S6、干燥：将沉淀物于40℃真空度为0.085MPa下干燥，回收乙醇并得到可溶性膳食纤维。2.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄泽宋，
申请(专利权)人：广西柏力食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
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