A ham and pickled tofu processing method, which is characterized by comprising the following components: 35 ham weight ratio of 45%, 35%, 25 mycophenolate tofu vegetable oil 10 15%, salt 3 6% pepper, chili powder 1 3% 8 10%; the curing process is made, the product flavor pickled tofu with ham flavor blending, unique flavor, has the advantages that the instant.
【技术实现步骤摘要】
一种火腿腐乳及其加工方法
：本专利技术涉及一种火腿腐乳及其加工方法，属食品加工
技术介绍
火腿、腐乳因香味独特，成为人们喜爱食品，不论国内还是国外，腌制火腿和腌制腐乳的历史都源远流长。市场上，火腿系列食品和腐乳系列食品并不少见，有人试图把火腿和腐乳合二为一开发新食品，但因火腿是荤，腐乳是素，两者配到一起容易变味。但在云南的一些地方，有用煮熟的火腿片蘸腐乳的吃法，火腿味与腐乳味相融，颇受小孩喜欢，平时要品尝这种美味，还得分别购买火腿和腐乳，火腿还得煮熟，比较麻烦，为此，人们渴望有一种火腿和腐乳合二为一的即食食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种火腿腐乳及其加工方法。一种火腿腐乳及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：火腿35-45％，霉豆腐25-35％、植物油10-15％、食盐3-6％、花椒粉1-3％、辣椒粉8-10％；步骤如下：a.选用腌制2-3年优质火腿，按重量比称取火腿瘦肉；b.将所称火腿瘦肉切成厚0.2-0.4cm，宽0.2-0.6cm，长2-3cm的肉丝；c.将肉丝置于沸腾的植物油中炒熟，捞出备用；d.挑选优质大豆，按常规方法制成霉...
【技术保护点】
一种火腿腐乳及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：火腿35‑45％，霉豆腐25‑35％、植物油10‑15％、食盐3‑6％、花椒粉1‑3％、辣椒粉8‑10％；步骤如下：a.选用腌制2‑3年优质火腿，按重量比称取火腿瘦肉；b.将所称火腿瘦肉切成厚0.2‑0.4cm，宽0.2‑0.6cm，长2‑3cm的肉丝；c.将肉丝置于沸腾的植物油中炒熟，捞出备用；d.挑选优质大豆，按常规方法制成霉豆腐；e.按重量比称取霉豆腐，用55‑60度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4‑5分钟；f.将步骤c所得肉丝和按产品重量比称取的植物油、食盐、花椒粉、辣椒粉置于容器中相互拌匀；g.在玻璃容器或陶制容器中...
【技术特征摘要】
1.一种火腿腐乳及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：火腿35-45％，霉豆腐25-35％、植物油10-15％、食盐3-6％、花椒粉1-3％、辣椒粉8-10％；步骤如下：a.选用腌制2-3年优质火腿，按重量比称取火腿瘦肉；b.将所称火腿瘦肉切成厚0.2-0.4cm，宽0.2-0.6cm，长2-3cm的肉丝；c.将肉丝置于沸腾的植物油中炒熟，捞出备用；d.挑选优质大豆，按常规...
【专利技术属性】
技术研发人员：代刚阳，
申请(专利权)人：楚雄彝家香经贸有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53
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