一种适用于工业化豆腐生产的薄膜动态混合凝固剂凝乳方法技术

本发明专利技术公开了一种适用于工业化豆腐生产的薄膜动态混合凝固剂凝乳方法。该方法包括如下步骤：(1)将豆浆泵入到喷浆系统中，通过施加一定的压力，控制豆浆的流量，通过狭缝使豆浆成薄膜状；(2)在经过步骤(1)所述形成的薄膜状的豆浆周围将凝固剂雾化，使豆浆通过雾化凝固剂空间，与凝固剂均匀接触，得到凝固剂和豆浆的混合物料；(3)依据凝固剂种类和产品类型的不同，将步骤(2)得到的凝固剂和豆浆的混合物料直接灌装或充填到装在传送带上的凝乳成型槽中进行凝乳，适当的破脑、压制后得到成品豆腐。本发明专利技术克服了目前豆腐工业化生产中凝乳环节设备复杂，成本较高等问题，可以广泛地应用于卤水、内酯、石膏、酸浆等多种豆腐的生产。

A thin film dynamic mixing method is suitable for the industrialization of tofu curd coagulant production

The invention discloses a film dynamic mixing method is suitable for the industrialization of tofu curd coagulant production. The method comprises the following steps: (1) the Soybean Milk pump into the spraying system, by applying certain pressure, control Soybean Milk flow through the slit in a thin film to Soybean Milk; (2) after step (1) Soybean Milk around the film like the formation of the coagulant by atomization atomization, the Soybean Milk coagulant space, and even contact with the mixed materials of coagulant, coagulant and Soybean Milk; (3) on the basis of coagulant types and different types of products, the step (2) obtained Soybean Milk mixture coagulant and direct filling or filling to put in the curd forming groove on the conveyor belt in the curd, appropriate broken brain, pressing after finished tofu. The invention overcomes the disadvantages of equipment in the industrial production of tofu curd link complex, high cost, can be widely used in brine, lactone, gypsum, etc. tofu production of physalis.

【技术实现步骤摘要】
一种适用于工业化豆腐生产的薄膜动态混合凝固剂凝乳方法
本专利技术属于大豆食品加工领域，具体涉及一种适用于工业化豆腐生产的薄膜动态混合凝固剂凝乳方法。
技术介绍
凝乳，俗称点脑，是将凝固剂加入豆浆中使豆浆蛋白凝聚形成凝胶网络结构的过程，是豆腐制品加工中最为关键的环节，对产品品质起着决定性的影响作用。目前，工业化豆制品行业中的凝乳技术主要分为间歇式凝乳和连续式凝乳两大类。间歇式凝乳是我国豆制品行业传统的工业化凝乳方法，即采用一次性单桶热点浆(加入凝固剂)和短时、迅速机械搅拌混匀的方法。由于该方法是单桶间歇式操作，生产中需要多个、甚至几十个点浆桶串联，设备复杂，占场地大，生产效率低。另一方面，连续式凝固剂混入法在日本、韩国、中国台湾的企业也有开发应用，也称为管道点浆法，该方法基本上是向管道中加入凝固剂，通过豆浆在流动中形成湍流将凝固剂与豆浆混匀。但由于蛋白质与凝固剂反应快速，很难像间歇式那样将凝固剂进行热混入。因此，在连续式凝乳过程中，为了保证豆乳和凝固剂的充分混合，生产中广泛采用低温或乳化凝固剂方式控制凝固剂的反应速度，使凝固剂与豆浆混匀，然后通过提高温度促进豆浆凝乳。然而，这种管道式凝本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适用于豆腐生产的薄膜动态混合凝固剂凝乳方法，包括如下步骤：(1)将豆浆泵入到喷浆系统中，通过施加压力并控制豆浆的流速，通过狭缝使豆浆成薄膜状；(2)在步骤(1)所形成的薄膜状的豆浆周围将凝固剂雾化，并使所述薄膜状的豆浆通过雾化凝固剂空间，与凝固剂均匀接触，得到凝固剂和豆浆的混合物料；(3)将步骤(2)得到的凝固剂和豆浆的混合物料进行凝乳。

【技术特征摘要】
1.一种适用于豆腐生产的薄膜动态混合凝固剂凝乳方法，包括如下步骤：(1)将豆浆泵入到喷浆系统中，通过施加压力并控制豆浆的流速，通过狭缝使豆浆成薄膜状；(2)在步骤(1)所形成的薄膜状的豆浆周围将凝固剂雾化，并使所述薄膜状的豆浆通过雾化凝固剂空间，与凝固剂均匀接触，得到凝固剂和豆浆的混合物料；(3)将步骤(2)得到的凝固剂和豆浆的混合物料进行凝乳。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述豆浆的制备方式选择下述任意一种：生浆法、熟浆法、热水套浆法和非浸泡制浆法；所述豆浆按照大豆与水1:5-1:9的质量比进行磨浆。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述压力为0.2-0.4Mpa；所述豆浆的流速为5-15L/min；所述步骤(1)中，所述狭缝的厚度控制在0.1-0.5cm。4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述凝固剂选自下述至少一种：盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯；所述步骤(2)中，所述将凝固剂雾化使用的是凝固剂溶液，所述凝固剂溶液的质量百分浓度为6.2％-9.5％；每立...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭顺堂，林最奇，李兆峰，王雅卉，徐婧婷，崔会远，
申请(专利权)人：中国农业大学，北京康得利机械设备制造有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11