流水线快速可靠生产臭豆腐胚的方法技术
The method is fast and reliable production line Stinky tofu embryo
The invention discloses a method for fast and reliable production line Stinky tofu embryo, the specific steps are: 1) the soybean raw material cleaning, soaking, grinding, boiling, boiling point with brine slurry, followed by brain spreading, squatting pouring, pressing, get tofu products, slice preparation; 2) the box body will slice tofu in heat, then add the stinky brine, and the box body into a vacuum device, which will draw the air above 98%, and maintained for 30 60s, finally get out Stinky tofu embryo. The method provided by the invention not only less occupied site, simplifies the production for links, to avoid the production of Stinky tofu does not smell or smell is not obvious dilemma; can save production cost and reduce a lot of manpower, to achieve closed production, in line with the modernization of food hygiene standards, provide the safety and health of the Stinky tofu.
【技术实现步骤摘要】
流水线快速可靠生产臭豆腐胚的方法
本专利技术属于臭豆腐加工
，涉及一种将豆腐进行流水线工业化一次生产到底的快速量产生产生臭豆腐胚的方法，具体为流水线快速可靠生产臭豆腐胚的方法。
技术介绍
臭豆腐的传统生产方法，和坊间的制作工艺一般有以下几种：1、传统长毛发霉法：待长毛发霉以后，将霉菌清洗后上市、食用，生产周期约3—12周。2、快速加药法：将豆腐置入青矾或硫酸亚铁的溶液中，经过浸泡染色、上味后，捞出清洗后上市、食用。对人体有危害（媒体多次曝光），生产周期约一天。3、半工业化法：将制成的豆腐成品，搬移至事先培养好的臭卤水池中浸泡，经过24小时以上再捞出（多次移动豆腐会造成豆腐体损坏），再经过清洗后，上市、食用。生产周期约2天。4、粪便法：经过媒体多次曝光，在此不做多述，其周期为一夜。现代工业化流水线生产臭豆腐的方法，面临的问题，主要是所生产的臭豆腐无法控制其臭度，甚至成品不臭；还有臭度不能均匀分布在腐体内，必须还要另外找场地进行臭卤水浸泡，才能得到坊间所需要的臭豆腐需求的臭度；所以过去流水线自动化的工业化生产不仅不能完全实现生产到成品的阶段，同时造成的臭卤水另行...
【技术保护点】
一种流水线快速可靠生产臭豆腐胚的方法，其特征在于，具体步骤为：1）将黄豆原料清洗、浸泡、磨浆、煮浆，沸腾后用盐卤点浆，再经蹲脑摊布、浇制、压制成型，得到豆腐成品，切片备用；2）将切片后的豆腐加入耐热的盒体中，然后加入臭卤水，再将盒体放入真空设备中，将其中的空气抽走98%以上，并维持30‑60s，最后取出即可得到臭豆腐胚。
【技术特征摘要】
1.一种流水线快速可靠生产臭豆腐胚的方法，其特征在于，具体步骤为：1）将黄豆原料清洗、浸泡、磨浆、煮浆，沸腾后用盐卤点浆，再经蹲脑摊布、浇制、压制成型，得到豆腐成品，切片备用；2）将切片后的豆腐加入耐热的盒体中，然后加入臭卤水，再将盒体放入真空设备中，将其中的空气抽走98%以上，并维持30-60s，最后取出即可得到臭豆腐胚。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述盐卤为氯化镁溶液。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1）中切片时，控制其厚度在4-6cm。4.根...
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