一种酱卤鱼制品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酱卤鱼制品的制备方法，包括如下步骤：将活鱼放入水池中喂食中草药；将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水搅拌，升温搅拌至明胶全部溶解，加入乙烯马来酸酐共聚物，调节温度，搅拌，浓缩，降至室温，再加入菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；将所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干，加入香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水混合均匀，煮制2‑4h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。本发明专利技术保持鱼体完整，肉质松软有弹性，而且表层金黄，香味浓郁，还可补气养血，强身健骨，增强免疫力，保质期长。

Preparation method of sauce spiced fish product

The invention discloses a method for preparing stewed fish products, which includes the following steps: fish fed into the tank in the Chinese herbal medicine; gelatin, calcium carbonate mixed evenly, adding guar gum, sodium hydroxide, water mixing, stirring to dissolve the gelatin temperature, adding ethylene maleic anhydride copolymer, adjust the temperature, stirring. To room temperature and concentration, adding rapeseed oil stir pretreatment of rapeseed oil by gelatin; herbs in fish fed the killing, washing, drying, adding Rhizoma Cyperi, Radix Linderae, licorice, pepper, cardamom, pepper, galangal, sugar, salt, soy sauce, Yellow Wine, sodium succinate, mixing water, boiled 2 4H, filtration, surface pretreatment of rapeseed oil evenly gelatin, vacuum packaging, high temperature and high pressure sterilization by stewed fish products. The invention has the advantages of complete fish body, soft and elastic meat, golden yellow surface and rich fragrance, and can supplement qi and nourish blood, strengthen the body and strengthen the bone, enhance immunity, and have a long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种酱卤鱼制品的制备方法
本专利技术涉及酱卤制品
，尤其涉及一种酱卤鱼制品的制备方法。
技术介绍
随着经济的发展，我国水产养殖业也发展迅速，我国的水产品以鱼类为主，其营养均衡，蛋白质和脂肪的保健作用突出，但鱼类多以鲜销为主，由于土腥味处理不好或者加工工艺过于复杂，导致淡水鱼资源有一定浪费，鱼肉加工产品需要靠较多的添加剂提色提味，长期食用，不仅没有营养，还可能会产生一些副作用。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种酱卤鱼制品的制备方法，不仅保持了鱼的外形、色香味和营养，使鱼体完整，肉质松软有弹性，具有清香口感，降低土腥味，而且表层金黄，香味浓郁，可以开袋即食，还可补气养血，强身健骨，增强免疫力，保质期长。本专利技术提出的一种酱卤鱼制品的制备方法，包括如下步骤：S1、将活鱼放入水池中喂食中草药；S2、将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水搅拌，升温搅拌至明胶全部溶解，加入乙烯马来酸酐共聚物，调节温度，搅拌，浓缩，降至室温，再加入菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；S3、将S1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干，加入香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水混合均匀，煮制2-4h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。优选地，S1中，中草药的原料按重量份包括：5-9份牛黄，3-5份荜菝，1-3份佛手，15-19份甘草，1-3份当归，3-6份香附，6-10份芦荟，1-4份干姜，3-6份山楂，1-4份麦门冬，5-8份肉蔻，2-5份砂仁。优选地，S2中，将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水混合搅拌50-100min，升温至60-65℃搅拌至明胶全部溶解，搅拌速度为1000-1200r/min，加入乙烯马来酸酐共聚物，调节温度至40-50℃，搅拌50-100min，浓缩，降至室温，再加入菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶。优选地，S2中，明胶、碳酸钙、瓜尔胶原粉、氢氧化钠、乙烯马来酸酐共聚物、菜籽油、水的重量比为20-30：1-4：10-20：1-2：1-2：20-30：300-400。优选地，S3中，将S1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干至含水量为5-7wt％，加入香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水混合均匀，煮制2-4h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。优选地，S3中，S1所得喂食中草药的鱼、香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水的重量比为100：1-2：1-2：2-4：10-18：0.5-1.5：10-30：1-2：1-2：2-6：8-12：30-50：5-15：400-500。本专利技术通过对活鱼喂食中草药，不仅可有效促进鱼体内废物排出，药补与食补相结合，保留了鱼的色香味及各种营养成分，而且可补气养血，强身健骨，增强免疫力，并可降低土腥味，对改善鱼肉风味起到一定作用；在S1的中草药中，砂仁、荜菝、佛手、甘草配合，可提前对鱼入味，使鱼不仅肉质好，易于消化，而且使本专利技术可以长时间保存，口感与味道也保持不变；当归、香附、芦荟、干姜配合，不仅可改善鱼肠道，改善鱼内分泌，提高免疫力，促进本专利技术适口性极好，保质期长；山楂、麦门冬、肉蔻、牛黄配合，补血益气，强身健骨，使本专利技术可提高人体免疫力；本专利技术的菜籽油预处理明胶中，明胶的羧基与部分碳酸钙中的钙离子交联，不仅可在胃酸溶液中加速溶解，缩短崩解时限，而且具有抑制微生物生长的作用，瓜尔胶原粉适当酯化后与乙烯马来酸酐共聚物作用，不仅溶水性好，而且黏度高，可有效锁住鱼体表面调料，可有效入味，不仅保持了鱼的外形和营养，使鱼体完整，肉质松软有弹性，具有清香口感，而且表层金黄，香味浓郁，可以开袋即食，在常温下保质期可达1年，便于存放、运输和销售。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种酱卤鱼制品的制备方法，包括如下步骤：S1、将活鱼放入水池中喂食中草药；S2、将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水搅拌，升温搅拌至明胶全部溶解，加入乙烯马来酸酐共聚物，调节温度，搅拌，浓缩，降至室温，再加入菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；S3、将S1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干，加入香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水混合均匀，煮制2-4h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。实施例2本专利技术提出的一种酱卤鱼制品的制备方法，包括如下步骤：S1、将活鱼放入水池中喂食3天中草药；S2、将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水混合搅拌70min，升温至64℃搅拌至明胶全部溶解，搅拌速度为1150r/min，加入乙烯马来酸酐共聚物，调节温度至42℃，搅拌90min，浓缩，降至室温，再加入菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；S3、将S1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干至含水量为6.5wt％，加入香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水混合均匀，煮制2.5h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。实施例3本专利技术提出的一种酱卤鱼制品的制备方法，包括如下步骤：S1、将活鱼放入水池中喂食3天中草药，其中中草药的原料按重量份包括：5份牛黄，5份荜菝，1份佛手，19份甘草，1份当归，6份香附，6份芦荟，4份干姜，3份山楂，4份麦门冬，5份肉蔻，5份砂仁；S2、按重量份将20份明胶、4份碳酸钙混合均匀，加入10份瓜尔胶原粉、2份氢氧化钠、300份水混合搅拌100min，升温至60℃搅拌至明胶全部溶解，搅拌速度为1200r/min，加入1份乙烯马来酸酐共聚物，调节温度至50℃，搅拌50min，浓缩，降至室温，再加入30份菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；按重量份将100份S1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干至含水量为5wt％，加入2份香附、1份乌药、4份甘草、10份辣椒、1.5份豆蔻、10份花椒、2份高良姜、1份冰糖、6份黄酒、8份酱油、50份食盐、5份琥珀酸钠、500份水混合均匀，煮制2h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。实施例4本专利技术提出的一种酱卤鱼制品的制备方法，包括如下步骤：S1、将活鱼放入水池中喂食3天中草药，其中中草药的原料按重量份包括：9份牛黄，3份荜菝，3份佛手，15份甘草，3份当归，3份香附，10份芦荟，1份干姜，6份山楂，1份麦门冬，8份肉蔻，2份砂仁；S2、按重量份将30份明胶、1份碳酸钙混合均匀，加入20份瓜尔胶原粉、1份氢氧化钠、400份水混合搅拌50min，升温至65℃搅拌至明胶全部溶解，搅拌速度为1000r/min，加入2份乙烯马来酸酐共聚物，调节温度至40℃，搅拌100min，浓缩，降至室温，再加入20份菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；S3、按重量份将100份S1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干至含水量为7wt％，加入1份香附、2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱卤鱼制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将活鱼放入水池中喂食中草药；S2、将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水搅拌，升温搅拌至明胶全部溶解，加入乙烯马来酸酐共聚物，调节温度，搅拌，浓缩，降至室温，再加入菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；S3、将S1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干，加入香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水混合均匀，煮制2‑4h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。

【技术特征摘要】
1.一种酱卤鱼制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将活鱼放入水池中喂食中草药；S2、将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水搅拌，升温搅拌至明胶全部溶解，加入乙烯马来酸酐共聚物，调节温度，搅拌，浓缩，降至室温，再加入菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；S3、将S1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干，加入香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水混合均匀，煮制2-4h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。2.根据权利要求1所述酱卤鱼制品的制备方法，其特征在于，S1中，中草药的原料按重量份包括：5-9份牛黄，3-5份荜菝，1-3份佛手，15-19份甘草，1-3份当归，3-6份香附，6-10份芦荟，1-4份干姜，3-6份山楂，1-4份麦门冬，5-8份肉蔻，2-5份砂仁。3.根据权利要求1或2所述酱卤鱼制品的制备方法，其特征在于，S2中，将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水混合搅拌50-100min，升温至60-65℃搅拌至明胶全部溶解，搅拌速度为1000-1200r/min，加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹春松，
申请(专利权)人：安徽雨杏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34