一种紫菜酱制品及其加工方法技术

本发明专利技术提供一种紫菜酱制品，由干紫菜、酱料、调味剂、芝麻、生姜、大蒜、料酒和食用植物油制成。较佳地，干紫菜为4重量份-12重量份，酱料为10重量份-18重量份，调味剂为20重量份-28重量份，所述芝麻为3重量份-8重量份，生姜为0.1重量份-0.3重量份，大蒜为1重量份-5重量份，料酒为3重量份-7重量份，食用植物油为20重量份-25重量份。酱料选自酱油、豆瓣酱、豆豉、麦芽糖、糖浆中的一种或几种。调味剂选自味精、食用盐、白砂糖、辣椒、花椒和香辛料中的一种或几种。还提供了相关制作方法。本发明专利技术的紫菜酱制品具有紫菜叶片状和紫菜咀嚼感，既保留了紫菜的藻类特有风味和口感，同时又保证了紫菜酱制品的丰富营养，适于大规模推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及紫菜
，特别涉及紫菜制品
，具体是指一种紫菜酱制品及其加工方法。
技术介绍
紫菜，作为主要的食用藻类，日本、韩国和我国沿海是主要主产区。紫菜含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢、预防人体衰老等多种功效。在20世纪50年代初期，日本、中国学者几乎同时完成紫菜生活史的研究，自此开始了紫菜的人工养殖，紫菜产量得到了极大的提高。为了不断提高紫菜产品的质量和附加值，各类紫菜产品如雨后春笋般冒出。大量的紫菜新产品中，紫菜酱类食品不仅可作为常用的调味品，亦能当作佐餐、休闲食品。纵观整个消费市场上见到的紫菜酱类产品普遍存在的不足是：一、用以加工紫菜酱的紫菜原料都经过充分粉碎成粉状、颗粒状或打成浆，产品呈糊状，已看不出紫菜原来的叶片形态，入口腻而不爽，没有咀嚼感；二、高温蒸煮、杀菌工艺也导致了现有紫菜酱类产品营养和口感的下降、破坏了藻类应有的独特风味。因此，需要提供一种紫菜酱制品，其具有紫菜叶片状和紫菜咀嚼感，既保留了紫菜的藻类特有风味和口感，同时又保证了紫菜酱制品的丰富营养。
技术实现思路
为了克服上述现有技术中的缺点，本专利技术的一个目的在于提供一种紫菜酱制品，其具有紫菜叶片状和紫菜咀嚼感，既保留了紫菜的藻类特有风味和口感，同时又保证了紫菜酱制品的丰富营养，适于大规模推广应用。本专利技术的另一目的在于提供一种紫菜酱制品的制作方法，制成的紫菜酱制品具有紫菜叶片状和紫菜咀嚼感，既保留了紫菜的藻类特有风味和口感，同时又保证了紫菜酱制品的丰富营养，适于大规模推广应用。本专利技术的另一目的在于提供一种紫菜酱制品的制作方法，其操作简单，成本低，可大规模生产，适于大规模推广应用。为达到以上目的，在本专利技术的第一方面，提供一种紫菜酱制品，其特点是，由干紫菜、酱料、调味剂、芝麻、生姜、大蒜、料酒和食用植物油制成。所述干紫菜指的是由新鲜条斑紫菜原藻或新鲜坛紫菜原藻经自动生产线进行海水清洗、切碎保留2-5cm紫菜原藻叶片后淡化、成型、脱水、烘干、自动剥菜、挑选分级、装袋等工艺制得非即食干紫菜，国内可以从瑞雪海洋食品(漳州)有限公司、江苏瑞达海洋食品有限公司购买到。所述干紫菜、所述酱料、所述调味剂、所述芝麻、所述生姜、所述大蒜、所述料酒和所述食用植物油可以具有任何合适的配比，较佳地，所述干紫菜为4重量份-12重量份，所述酱料为10重量份-18重量份，所述调味剂为20重量份-28重量份，所述芝麻为3重量份-8重量份，所述生姜为0.1重量份-0.3重量份，所述大蒜为1重量份-5重量份，所述料酒为3重量份-7重量份，所述食用植物油为20重量份-25重量份。为了具有紫菜叶片状和紫菜咀嚼感，较佳地，所述干紫菜的叶体最长长度为2cm-5cm。所述酱料可以是任何合适的酱料，较佳地，所述酱料选自酱油、豆瓣酱、豆豉、麦芽糖、糖浆中的一种或几种。所述调味剂可以是任何合适的调味剂，较佳地，所述调味剂选自味精、食用盐、白砂糖、辣椒、花椒和香辛料中的一种或几种。所述食用植物油可以是任何合适的食用植物油，较佳地，所述食用植物油选自食用大豆油、食用玉米油、食用花生油、食用葵花籽油和食用油菜籽油中的一种或几种。在本专利技术的第二方面，提供一种上述的紫菜酱制品的制作方法，其特点是，将所述干紫菜在沸水中煮沸后脱水成为脱水紫菜，将所述酱料、所述调味剂、所述芝麻、所述生姜、所述大蒜、所述料酒和所述食用植物油混合熬制成酱体，将所述脱水紫菜和所述酱体搅拌均匀。为了对所述紫菜酱制品进行包装形成最终产品，较佳地，在所述搅拌均匀之后，所述的紫菜酱制品的制作方法还包括称量罐装以及静置入库步骤。在本专利技术的第三方面，提供一种紫菜酱制品，其特点是，采用上述的紫菜酱制品的制作方法制成。本专利技术的有益效果主要在于：1、本专利技术的紫菜酱制品由干紫菜、酱料、调味剂、芝麻、生姜、大蒜、料酒和食用植物油制成，具有紫菜叶片状和紫菜咀嚼感，既保留了紫菜的藻类特有风味和口感，同时又保证了紫菜酱制品的丰富营养，适于大规模推广应用。2、本专利技术的紫菜酱制品的制作方法是通过将所述干紫菜在沸水中煮沸后脱水成为脱水紫菜，将所述酱料、所述调味剂、所述芝麻、所述生姜、所述大蒜、所述料酒和所述食用植物油混合熬制成酱体，将所述脱水紫菜和所述酱体搅拌均匀而制成紫菜酱制品，具有紫菜叶片状和紫菜咀嚼感，既保留了紫菜的藻类特有风味和口感，同时又保证了紫菜酱制品的丰富营养，适于大规模推广应用。3、本专利技术的紫菜酱制品的制作方法是通过将所述干紫菜在沸水中煮沸后脱水成为脱水紫菜，将所述酱料、所述调味剂、所述芝麻、所述生姜、所述大蒜、所述料酒和所述食用植物油混合熬制成酱体，将所述脱水紫菜和所述酱体搅拌均匀而制成紫菜酱制品，操作简单，成本低，可大规模生产，适于大规模推广应用。本专利技术的这些和其它目的、特点和优势，通过下述的详细说明和权利要求得以充分体现，并可通过所附权利要求中特地指出的手段、装置和它们的组合得以实现。附图说明图1是本专利技术的紫菜酱制品的加工工艺图。具体实施方式本专利技术的紫菜酱制品的加工方法通常包括下述步骤：(1)将干紫菜在沸水中煮沸后脱水；(2)将除干紫菜以外的其他原料混合熬制成酱体；(3)将脱水紫菜和酱体搅拌均匀；(4)称量包装；(5)静置后入库。为了能够更清楚地理解本专利技术的
技术实现思路
，特举以下实施例详细说明。实施例1：选取干紫菜(瑞雪海洋食品(漳州)有限公司、干坛紫菜、单枚5g，叶体最长长度3cm)6重量份，经浸泡1h，然后再放入沸水中，常压下热烫100s，捞出紫菜放入脱水缸中以1600r/min离心脱水80s，得到脱水紫菜，制成紫菜酱的主原料。在锅中加入食用植物油(食用大豆油)20重量份，待油温至120℃，加入生姜0.1重量份，大蒜1重量份，料酒7重量份，芝麻8重量份，然后倒入酱料10重量份(酱油5重量份，豆瓣酱5重量份)，加入调味剂28重量份(食用盐10重量份、味精6重量份、白砂糖12重量份)，均匀搅拌熬制3min制成酱体。在上述酱体内，再加入脱水紫菜搅拌均匀制成原味或辣味紫菜酱，利用罐装包装生产线进行称量罐装，静置12h后检验入库。实施例2：选取干紫菜(瑞雪海洋食品(漳州)有限公司、干坛紫菜、单枚5g，叶体最长长度2cm)4重量份，经浸泡1h，然后再放入沸水中，常压下热烫80s，捞本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫菜酱制品，其特征在于，由干紫菜、酱料、调味剂、芝麻、生姜、大蒜、料酒和食用植物油制成，所述干紫菜为4重量份‑12重量份，所述酱料为10重量份‑18重量份，所述调味剂为20重量份‑28重量份，所述芝麻为3重量份‑8重量份，所述生姜为0.1重量份‑0.3重量份，所述大蒜为1重量份‑5重量份，所述料酒为3重量份‑7重量份，所述食用植物油为20重量份‑25重量份。

【技术特征摘要】
1.一种紫菜酱制品，其特征在于，由干紫菜、酱料、调味剂、芝麻、生姜、大蒜、料酒和食用植物油制成，所述干紫菜为4重量份-12重量份，所述酱料为10重量份-18重量份，所述调味剂为20重量份-28重量份，所述芝麻为3重量份-8重量份，所述生姜为0.1重量份-0.3重量份，所述大蒜为1重量份-5重量份，所述料酒为3重量份-7重量份，所述食用植物油为20重量份-25重量份。
2.如权利要求1所述的紫菜酱制品，其特征在于，所述干紫菜的叶体最长长度为2cm-5cm。
3.如权利要求1所述的紫菜酱制品，其特征在于，所述酱料选自酱油、豆瓣酱、豆豉、麦芽糖、糖浆中的一种或几种。
4.如权利要求1所述的紫菜酱制品，其特征在于，所述调味剂选自味精、食用盐、白砂糖、辣椒、...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐洪，
申请(专利权)人：江苏瑞雪海洋科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32