一种紫菜饮料加工方法及其制成品技术

本发明专利技术公开了一种紫菜饮料加工方法及其制成品，通过对紫菜干复水后进行脱腥、打浆、过滤、澄清等工艺，然后，在澄清后溶液中进行辅料添加，最终通过脱气、灌浆、封口、杀菌后，形成成品紫菜饮料。其方法能有效去除紫菜腥味，消除腥味对紫菜食用过程的影响，添加辅料后的紫菜饮料营养更均衡、营养更丰富，大大提高了紫菜的食用性，制成的紫菜饮料更适合老人、儿童饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料加工方法，特别涉及一种以紫菜为主要原料的饮料加工方法及其制成品，属 于食品加工领域。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对营养健康更加关注，紫菜是人们喜爱的海藻类食物之一，营养价值很高，其中，所含蛋白质、维生素高达28. 2%，蛋白质中以赖氨酸、胱氨酸含量最高，而且富含VA、V12、烟酸、VB6、VB12、VC等维生素，在无机盐中K、Ca、Na、Mg、Cl、Fe、12、Zn含量也很高，特别是含有一般食品中较缺乏的Fe、12。紫菜中所含的碘为有机盐，易于为人体吸收利用，并具有一定的药理疗效作用。目前，市售紫菜主要为干制品，食用时须泡发、烹调等处理，既单一又不方便。因此，研制一种食用方便的紫菜饮料，改善食用过程、提高营养价值，就成为本专利技术想要解决的问题。
技术实现思路
鉴于上述现有情况，本专利技术旨在提供一种紫菜饮料的加工方法，以简化食用过程，改善口感、提高营养摄入质量。本专利技术是通过以下技术方案来实现的一种紫菜饮料加工方法，按质量百分比计算，具体步骤包括步骤I取紫菜干复水后进行洗涤，形成浓度为2. 5%的紫菜溶液。步骤2将2%。的食用柠檬酸混入紫菜溶液，蒸沸20分钟进行杀菌、脱腥。步骤3脱腥后溶液放入打浆机进行打浆并过滤。步骤4过滤后液体即为黑色混浊原生态液体紫菜饮料。 所述步骤4还可进一步包括步骤41在过滤后黑色混浊原生态液体中混入1%。明胶和O. 5%。单宁，澄清40分钟，虹吸提取清液。步骤42在清液中混入红枣浆、山楂浆和糖浆，或加入适当的风味添加剂和食品强化剂，然后进行初滤。步骤43在初滤后溶液中加入1%。的琼脂和古尔胶做为稳定剂，琼脂与古尔胶的比例为4 5。步骤44用200目网眼再次过滤，过滤后溶液放入高压均质机中进行均质，均质压力为40Mpa。步骤45最后，经脱气、灌浆、封口、杀菌后，即为成品紫菜饮料。所述步骤2中的脱腥处理方法还可为茶叶脱腥、干酵母脱腥或活性炭脱腥。所述步骤41中澄清方法还可为硅藻土法、冷热结合法、果胶酶法或自然澄清法。所述红枣浆为红枣去核，加3倍水，用打浆机打浆后再煮10分钟，红枣浆混入比例为清液质量的3%;所述山楂浆为用15倍水浸泡山楂20分钟至变软，打浆后煮10分钟，山楂浆混入比例为清液质量的7% ;所述糖浆为白砂糖预溶后按清液质量的10%混入。所述杀菌过程为常压100°C下保持10分钟进行杀菌。一种紫菜饮料，按质量百分比，其混合溶液包括79. 55%的紫菜溶液、3%的红枣浆、7 %的山楂浆、10 %的糖浆、2%。的食用柠檬酸、I %。的琼脂及古尔胶、I %。的明胶和O. 5%o的单宁；所述紫菜溶液的浓度为2. 5%。本专利技术所述的一种紫菜饮料加工方法及其制成品，通过对紫菜干进行脱腥、打浆、过滤、澄清等工艺，有效去除紫菜带有的腥味，改善了产品的色泽，消除了腥味和色泽对紫菜食用过程的影响，同时，通过添加天然或合成辅料，改善紫菜饮料的营养成份和口味，使制成的紫菜饮料营养丰富，口感酸甜、爽滑，不仅最大限度地保留了紫菜有效成份，而且补充了大量的微量元素和氨基酸，营养更均衡，食用更简化，提高了紫菜的食用性，制成的紫菜饮料更适合老人、儿童饮用。 具体实施例方式本专利技术的中心思想是通过改进紫菜的食用方式，使紫菜食用过程更简单、更方便，同时，通过后期加工，增加相应的营养成份，去除腥味，使其口味更适于大多数人食用，满足了人类多营养成份的摄入需要。下面对本专利技术做进一步的详细描述本专利技术所述的一种紫菜饮料加工方法，按质量百分比计算，具体步骤包括步骤I取紫菜干复水后进行洗涤，形成浓度为2. 5%的紫菜溶液。由于紫菜在通常运输过程中，主要采用紫菜于的方式进行存储，故制作时，首先需选用紫菜干进行复水，使其浸泡软化后，形成所需浓度为2. 5%的紫菜溶液。此处，2. 5%的紫菜溶液是根据多次实验验证而来，如浓度较高，后期加工出的紫菜饮料腥味较大，口感较差；如浓度较低，则达不到补充紫菜内丰富营养成份的需要。故，本方法确定出2. 5%的紫菜溶液浓度最合适。步骤2将2%。的食用柠檬酸混入紫菜溶液，蒸沸20分钟进行杀菌、脱腥。混入2%。的食用柠檬酸后，紫菜溶液的PH值可达到3. 8，柠檬酸不仅能去除腥味，还能有效抑制溶液中微生物的生长繁殖，同时，通过蒸沸20分钟，进一步杀灭溶液中的微生物，从而实现快速脱腥、杀菌的作用。当然，此处脱腥的方法还可包括茶叶脱腥、干酵母脱腥或活性炭脱腥。其中，采用O. 5%的花茶，在55°C条件下蒸煮7分钟，处理后的紫菜溶液仍带有极淡的腥味，效果一般；采用O. 4%干酵母，在30°C条件下水浴30分钟，腥味较淡，但酵母味较重，效果不佳；采用O. 5%活性碳搅拌30分钟的方式脱腥，无腥味、也无异味，紫菜味变淡，使饮料失去紫菜饮料效果。故，最佳脱腥方式采用2%。的食用柠檬酸，既可降低产品的腥味，又有利于碘、铁、甘露醇、海藻淀粉、褐藻糖胶等水溶性营养物质的溶出，实际效果最佳。步骤3脱腥后溶液放入打浆机进行打浆并过滤。打浆后可使溶液充分混合，并成为浆状，从而形成所需的原生态紫菜饮料。而过滤则可进一步去除溶液中的杂质和大的颗粒物，保证饮料口感均匀。步骤4过滤后液体即为黑色混浊原生态液体紫菜饮料。此处形成的紫菜饮料为原生态的黑色混浊状，虽保留了紫菜的所有营养成份，但品相差，口感不佳，特别是不适合儿童食用，只能作为一种初级饮料使用。为进一步提高紫菜饮料的食用性，扩充营养成份，提展适用范围，按质量百分比计算，接着上述方法还可包括下述步骤步骤41在过滤后黑色混浊原生态液体中混入1%。明胶和O. 5%。单宁，澄清40分钟，虹吸提取清液。为提高饮料品相，本步骤主要针对溶液进行澄清处理，具体采用在黑色浑浊原生态液体中混入1%。明胶和O. 5%。单宁的方式，进行澄清，并保持40分钟，其中，前10分钟液体开始分层，后30分钟液体完全澄清，澄清速度快，澄清效果好。澄清后的清液通过虹吸方式就可顺利提取。当然，澄清方式还可为硅藻土法、冷热结合法、果胶酶法或自然澄清法。但通过实验对比，各澄清方法中，虽澄清液量、清液中固形物含量相差不大，但澄清时间却是不断增力口，其中，时间最长的自然澄清法，澄清时间大约需要260分钟，大大超过了明胶和单宁组·合的澄清方法，经济性较差，不利于大规模工业化生产。步骤42在清液中混入红枣浆、山楂浆和糖浆，或加入适当的风味添加剂和食品强化剂，然后进行初滤。由于广大消费者的口味具有趋同性，通过研究确定出在清液中混入红枣浆、山楂浆和糖浆的方式，进行紫菜饮料口味调节，同时，补充相应的营养成份，能进一步满足广大消费者的需要，提高紫菜饮料的食用性。其中，本方法的红枣浆为红枣去核，加3倍水，用打浆机打浆后再煮10分钟，按3%的比例混入清液中；山楂浆为用15倍水浸泡山楂20分钟至变软，打浆后煮10分钟，按7%的比例混入清液中；糖浆为白砂糖预溶后按10%的比例混入清液中。混合完成的溶液通过初滤，去除混入红枣浆、山楂浆时带入的较大果肉、块茎，从而形成初步的、口味调节完成的混合溶液。根据口味需要，上述混入红枣浆、山楂浆和糖浆的方式，也可通过混入风味添加剂和食品强化剂的方式来取代，以形成多口味、多品种的系列饮料，扩大产品的适用范围。步骤43在初滤后溶液中加入1%。的琼脂和古尔胶做为稳定剂，琼脂与古本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫菜饮料加工方法，其特征在于，按质量百分比计算，具体步骤包括：步骤1取紫菜干复水后进行洗涤，形成浓度为2.5％的紫菜溶液；步骤2将2‰的食用柠檬酸混入紫菜溶液，蒸沸20分钟进行杀菌、脱腥；步骤3脱腥后溶液放入打浆机进行打浆并过滤；步骤4过滤后液体即为黑色混浊原生态液体紫菜饮料。

【技术特征摘要】
1.一种紫菜饮料加工方法，其特征在于，按质量百分比计算，具体步骤包括 步骤I取紫菜干复水后进行洗涤，形成浓度为2. 5%的紫菜溶液； 步骤2将2%。的食用柠檬酸混入紫菜溶液，蒸沸20分钟进行杀菌、脱腥； 步骤3脱腥后溶液放入打浆机进行打浆并过滤； 步骤4过滤后液体即为黑色混浊原生态液体紫菜饮料。2.根据权利要求I所述的一种紫菜饮料加工方法，其特征在于，按质量百分比计算，所述步骤4还可进一步包括 步骤41在过滤后黑色混浊原生态液体中混入1%。明胶和O. 5%。单宁，澄清40分钟，虹吸提取清液； 步骤42在清液中混入红枣浆、山楂浆和糖浆，或加入适当的风味添加剂和食品强化齐U，然后进行初滤； 步骤43在初滤后溶液中加入1%。的琼脂和古尔I父做为稳定剂，琼脂与古尔I父的比例为4 5 ； 步骤44用200目网眼再次过滤，过滤后溶液放入高压均质机中进行均质，均质压力为40Mpa ； 步骤45最后，经脱气、灌浆、封口、杀菌后，即为成品紫菜饮料。3.根据权利要求I所述的一种紫...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆志辉，
申请(专利权)人：泉州台商投资区美好时光农林渔专业合作社，
类型：发明
国别省市：