一种利用折耳根腌制腊肉的方法技术

本发明专利技术提供一种利用折耳根腌制腊肉的方法，其选取新鲜巴马香猪肉，切成5‑10cm宽的条状；将切好的肉条放入容器中，并倒入折耳根发酵液，使折耳根发酵液完全没过肉条，再放入辅料，密封腌泡15‑25天，期间翻搅4‑6次；将腌制好的肉条先在温度为80‑100℃的条件下烘干；再在温度为25‑27℃，相对湿度为80‑85%的条件下挂晾5‑7天；将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25‑29℃，相对湿度为70‑80%的环境下。以解决现有腊肉腌制方法不利于健康的问题。本发明专利技术属于腊肉加工领域。

A method of using the folded ears salted Bacon

The present invention provides a method for using fold the ear salted bacon, the fresh Parmesan fragrant pork, cut into 5 10cm wide strip; cut the meat into the container, and pour the broth to fold the ear, ear fold fermentation liquid did not completely add accessories, sealing strips, 15 to 25 during the day, stir 4 6 times; marinated meat first at the temperature of 80 DEG C 100 under the conditions of drying; then the temperature is 25 27 DEG C, relative humidity of 80 under the condition of 85% dry 7 days 5; vacuum packaging sterilization will be good after drying bacon, stored. In the 25 temperature is 29 DEG C, relative humidity of 70 80% environment. In order to solve the existing curing method is not conducive to health problems. The invention belongs to the field of bacon processing.

【技术实现步骤摘要】
一种利用折耳根腌制腊肉的方法
本专利技术专利涉及一种腊肉腌制方法。属于腊肉加工领域。
技术介绍
巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的″名门贵族″。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味--果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有″一家煮肉四邻香。腊肉是我国传统特色腌腊肉制品，以猪肉、牛肉等为主要原料，添加调味料和香料后经自然腌制风干而制成，具有腊香浓郁、风味独特、营养丰富、食用方便、易于贮藏特点，深受广大消费者的喜爱。传统腊肉加工在缓慢干燥的同时，依托肉内含有的天然乳酸菌等微生物发生发酵而产生特有风味，因此腊肉也属于发酵肉制品。传统腊肉加工一般由大量的食盐进行腌制，食盐腌制会导致食盐过量，且产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物，不利于健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对已有技术存在的缺陷，提供一种利用折耳根腌制腊肉的方法，以解决现有腊肉腌制方法不利于健康的问题。为解决上述问题，拟采用这样一种利用折耳根腌制腊肉的方法，具体方法包括：备料：选取新鲜巴马香猪肉，切成5-10cm宽的条状；腌渍：将切好的肉条放入容器中，并倒入折耳根发酵液，使折耳根发酵液完全没过肉条，再放入辅料，密封腌泡15-25天，期间翻搅4-6次；干燥：将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘干；再在温度为25-27℃，相对湿度为80-85%的条件下挂晾5-7天；存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿度为70-80%的环境下。所述折耳根发酵液包括以下重量份的原料制备而成：折耳根80-90份、胡萝卜10-15份、银耳1-5份、黑木耳1-5份、蜂蜜1-5份、食盐1-5份、干酵母0.02-0.08份。所述折耳根发酵液由以下步骤制备而成：（a）按比例称取折耳根、胡萝卜、银耳和黑木耳，清洗干净后，切块，与水混合后粉碎，得到混合液；（b）在步骤（a）的混合液中加入水熬制使之熟化；再将熟化的混合液与蜂蜜、食盐及干酵母用水配制，调节pH，然后密封发酵5-10天，得到发酵液；（c）将步骤（b）所得发酵液减压过滤，灭菌、包装，即得成品。与现有技术相比，本专利技术利用折耳根发酵液配合腌制腊肉，能够很好地提高腊肉口感，并能在大幅度降低食盐食用量的情况下保证腊肉的腌制效果，提高其抗菌能力，发酵液为纯天然发酵制作而成，发酵速度快，制作成本低，安全高效。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对专利技术作进一步地详细描述。实施例：本实施例提供一种利用折耳根腌制腊肉的方法，具体方法包括：备料：选取新鲜巴马香猪肉，切成5-10cm宽的条状；腌渍：将切好的肉条放入容器中，并倒入折耳根发酵液，使折耳根发酵液完全没过肉条，再放入辅料，密封腌泡15-25天，期间翻搅4-6次；干燥：将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘干；再在温度为25-27℃，相对湿度为80-85%的条件下挂晾5-7天；存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿度为70-80%的环境下。折耳根发酵液包括以下重量份的原料制备而成：折耳根80-90份、胡萝卜10-15份、银耳1-5份、黑木耳1-5份、蜂蜜1-5份、食盐1-5份、干酵母0.02-0.08份，由以下步骤制备而成：（a）按比例称取折耳根、胡萝卜、银耳和黑木耳，清洗干净后，切块，与水混合后粉碎，得到混合液；（b）在步骤（a）的混合液中加入水熬制使之熟化；再将熟化的混合液与蜂蜜、食盐及干酵母用水配制，调节pH，然后密封发酵5-10天，得到发酵液；（c）将步骤（b）所得发酵液减压过滤，灭菌、包装，即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用折耳根腌制腊肉的方法，其特征在于，具体方法包括：备料：选取新鲜巴马香猪肉，切成5‑10cm宽的条状；腌渍：将切好的肉条放入容器中，并倒入折耳根发酵液，使折耳根发酵液完全没过肉条，再放入辅料，密封腌泡15‑25天，期间翻搅4‑6次；干燥：将腌制好的肉条先在温度为80‑100℃的条件下烘干；再在温度为25‑27℃，相对湿度为80‑85%的条件下挂晾5‑7天；存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25‑29℃，相对湿度为70‑80%的环境下。

【技术特征摘要】
1.一种利用折耳根腌制腊肉的方法，其特征在于，具体方法包括：备料：选取新鲜巴马香猪肉，切成5-10cm宽的条状；腌渍：将切好的肉条放入容器中，并倒入折耳根发酵液，使折耳根发酵液完全没过肉条，再放入辅料，密封腌泡15-25天，期间翻搅4-6次；干燥：将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘干；再在温度为25-27℃，相对湿度为80-85%的条件下挂晾5-7天；存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿度为70-80%的环境下。2.根据权利要求1所述一种利用折耳根腌制腊肉的方法，其特征在于：所述折耳根发酵液包...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖红，
申请(专利权)人：贵州福润心坊食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52