一种提高鲭鱼冷冻储存期的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高鲭鱼冷冻储存期的方法，其特征在于：（I）将新鲜鲭鱼在僵直之前除去内脏，清水清洗；（II）将步骤I得到的鲭鱼在氯化钠、柠檬酸、丁基羟基茴香醚和水组成的浸泡液中浸泡，浸泡之后沥干；（III）在步骤II得到的鲭鱼表面涂抹植物油、乙醇和混合植物粉末组成的表面处理液；（IV）将步骤III得到的鲭鱼以保鲜膜包裹，冷冻，冷库内保存。本发明专利技术是将处理后的鲭鱼采用浸泡液进行浸泡、表面涂抹处理液的方法，实现了鲭鱼的长时间储存，其不需采用辐射进行处理，其口感好。本发明专利技术的工艺合理、操作可行。

【技术实现步骤摘要】
一种提高鲭鱼冷冻储存期的方法
本专利技术涉及鱼类的贮存，尤其是一种提高鲭鱼冷冻储存期的方法。
技术介绍
鲭鱼又名青花鱼，是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。鲭鱼一般在捕捞季节之后，采取冷冻的方式进行储存。在冷冻的鲭鱼中，往往发现其肠道等器官发生溶解，进而导致其内脏中的酶进入腹腔，造成了严重的内溶现象。在市场上，往往发现储存9个月以上的鲭鱼在解冻之后，出现了肌肉解离，有异味等现象。为了克服鲭鱼容易发生冷冻变质的缺点，常对其进行辐照处理。但是辐照处理会严重影响肉质的口感。
技术实现思路
为了克服现有技术中鲭鱼冷冻储存时间短、辐照处理影响口感的不足，本专利技术的目的在于提供一种无需辐照且冷冻储存时间长的提高鲭鱼冷冻储存期的方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种提高鲭鱼冷冻储存期的方法，其特征在于：其经过以下步骤：（I）将新鲜鲭鱼在僵直之前除去内脏，并且清水清洗；（II）将步骤I得到的鲭鱼在3-5摄氏度的浸泡液中浸泡1-2小时，所述的浸泡液包括以重量计本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高鲭鱼冷冻储存期的方法，其特征在于：其经过以下步骤：（I）将新鲜鲭鱼在僵直之前除去内脏，并且清水清洗；（II）将步骤I得到的鲭鱼在3‑5摄氏度的浸泡液中浸泡1‑2小时，所述的浸泡液包括以重量计0.3‑0.5%的氯化钠，0.3‑0.5% 的柠檬酸和0.1‑0.3%的丁基羟基茴香醚，余量为水，浸泡之后将鲭鱼沥干；（III）在步骤II得到的鲭鱼表面涂抹表面处理液，所述的表面处理液以重量计包括85‑90%的植物油，9‑14%的乙醇，1‑5%的混合植物粉末，涂抹的量为每千克鲭鱼涂抹15‑50克的表面处理液；所述的混合植物粉末包括重量比为1:0.2‑0.4的干罗勒叶粉末和干牛至叶粉末；（IV）将步骤...

【技术特征摘要】
1.一种提高鲭鱼冷冻储存期的方法，其特征在于：其经过以下步骤：（I）将新鲜鲭鱼在僵直之前除去内脏，并且清水清洗；（II）将步骤I得到的鲭鱼在3-5摄氏度的浸泡液中浸泡1-2小时，所述的浸泡液包括以重量计0.3-0.5%的氯化钠，0.3-0.5%的柠檬酸和0.1-0.3%的丁基羟基茴香醚，余量为水，浸泡之后将鲭鱼沥干；（III）在步骤II得到的鲭鱼表面涂抹表面处理液，所述的表面处理液以重量计包括85-90%的植物油，9-14%的乙醇，1-5%的混合植物粉末，涂抹的量为每千克鲭鱼涂抹15-50克的表面处理液；所述的混合植物粉末包括重量比为1:0.2-0.4的干罗勒叶粉末和干牛至叶粉末；（IV）将步骤III得到的鲭鱼以保鲜膜包裹，在15分钟内冷冻到零下15-30摄氏度，并且在冷库内保存。2.根据权利要求1所述的一种提高鲭鱼冷冻储存期的方法，其特征在于：在所述的步骤II中，将步骤I得到的鲭鱼在4摄氏度的浸泡液中浸泡1.5小时，所述的浸泡液包括以重量计0.36%的氯化钠，0.42%的柠檬酸和0.22%的丁基羟基茴香醚，余量为水，浸泡之后将鲭鱼沥干。3.根据权利要求1所述的一种提高鲭鱼冷冻储存期的方法，其特征在于：在所述的步骤III中，所述的表面处理液以重量计包括88%...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永军，鞠文明，胡炜，唐晓波，
申请(专利权)人：山东好当家海洋发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37