The invention discloses a water retention agent, which comprises the following components by weight: 30 proteinase 40; tea polyphenols 10 15; 3 amino acetic acid 5 sodium alginate; 2 6; chitosan 5 8; 2 food acidity regulator 4; salt 5 10 a lemon peel 12 18 copies. The invention has the advantages that the acidity regulator can regulate pH value, the use of safe, non-toxic, harmless, mainly used in aquatic products in water preservation, improve the stability of the aquatic products to keep food inside the water holding, tender meat quality, improve food flavor and taste, shape and color.
【技术实现步骤摘要】
一种水产品保水剂
本专利技术涉及一种保水剂，尤其涉及一种水产品保水剂。
技术介绍
保水剂是近年来开发的新型功能高分子材料，具有优异的吸水和保水性能。保水剂的吸水能力特别强，可以吸收自身重量几百倍到几千倍的水，吸水膨胀后形成凝胶体，保水能力极强，很高压力下也失水很少。目前，水产品的保存主要是依靠冷冻，可是冷冻后会使虾的重量减轻、变色、蛋白质含量被氧化。为此，人们就需要使用保水剂来使冷冻后的水产品保重、抗氧化、改善质构、稳定色泽，可是目前使用的保水剂都含有磷酸盐，使用不安全、不稳定。因此，为解决上述问题，特提供一种新的技术方案。
技术实现思路
本专利技术提供一种水产品保水剂。本专利技术采用的技术方案是：一种水产品保水剂，包括以下重量份的组分：蛋白酶30-40份；茶多酚10-15份；氨基乙酸3-5份；海藻酸钠2-6份；壳聚糖5-8份；食品酸度调节剂2-4份；食盐5-10份；柠檬皮12-18份。进一步的，所述食品酸度调节剂为柠檬酸钠。进一步的，所述蛋白酶的重量份数为32-38份。进一步的，所述茶多酚的重量份数为12-14份。进一步的，所述柠檬皮的重量份数为14-17份。本专利技术的有益效果是：酸度调节剂能调节pH值，使用安全、无毒、无害，主要用在水产品中保水保鲜防腐，提高水产品的稳定性、保持食品内部持水性、嫩化肉质、改善食品的形态、风味、口感和色泽。具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术作进一步详述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的保护范围的限定。实施例1一种水产品保水剂，包括以下重量份的组分：蛋白酶30份；茶多酚10...
【技术保护点】
一种水产品保水剂，其特征在于：包括以下重量份的组分：蛋白酶 30‑40份；茶多酚 10‑15份；氨基乙酸 3‑5份；海藻酸钠 2‑6份；壳聚糖 5‑8份；食品酸度调节剂 2‑4份；食盐 5‑10份；柠檬皮 12‑18份。
【技术特征摘要】
1.一种水产品保水剂，其特征在于：包括以下重量份的组分：蛋白酶30-40份；茶多酚10-15份；氨基乙酸3-5份；海藻酸钠2-6份；壳聚糖5-8份；食品酸度调节剂2-4份；食盐5-10份；柠檬皮12-18份。2.根据权利要求1所述的一种水产品保水剂，其特征在于：所述食品酸度调节剂...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈莉，
申请(专利权)人：太仓苏浏水产有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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