一种提高冷冻淡水产品品质的方法技术
A method for improving the quality of frozen freshwater products
The invention discloses a method for improving the quality of frozen aquatic products, which comprises the following steps: raw material preparation of pre conditioning wash and dry after pickling liquid treatment; after the treatment in vacuum dryer for pickling, vacuum packaging and cold storage. Compared with the prior art, the invention adopts the pre prepared food grade group containing pickling liquid of arginine and salt can effectively inhibit the function of coordination, aquatic products in frozen storage proteins during the slow oxidation, improve water holding capacity, prevent the decline caused by quality, protein hydrolysis and endogenous protease and microbial spoilage citric acid and Yellow Wine can delay the processing of raw materials in the process of the vacuum curing can improve the curing efficiency.
【技术实现步骤摘要】
一种提高冷冻淡水产品品质的方法
本专利技术属于淡水产品加工领域，具体涉及一种提高冷冻淡水产品品质的方法。
技术介绍
中国是世界淡水水产品生产大国，淡水水产品产量占世界总产量的60％以上。淡水水产品肉质细嫩，水分含量高，而且由于其营养成分不同于其他食品，即碳水化合物含量非常少，蛋白质和游离氨基酸含量非常丰富，非常容易腐败变质。然而在我国，水产品的鲜活销售量占总产量的65％～70％，在剩余的加工品中，冷冻品产量约占加工品总产量的70％以上。目前，冻藏是水产品保鲜的重要手段。冻藏保鲜是采用低温的手段降低水产品的中心温度至-15℃以下，并且在-18℃的条件下贮藏和流通的一种保鲜措施，这使得体内组织绝大部分的水分被冻结。低温冻藏可以延长产品的货架期，对微生物活动和内源酶分解也有一定的抑制作用，然而，即使在低温下，水产品中大量的蛋白质也可以被氧化，特别是冻藏品的货架期一般比较长，在长期的冻藏条件下蛋白质发生氧化，二级结构构象改变，活性巯基转变为二硫键，表面疏水性增加，同时肌肉细胞微结构发生变化，引起汁液的流失，以及肌肉的组织、颜色、水合能力和风味等一系列的改变，对其保存、销售...
【技术保护点】
一种提高冷冻淡水产品品质的方法，其特征在于，它包括如下步骤：配制含精氨酸的预调理腌制液，对水产品原料进行处理。
【技术特征摘要】
1.一种提高冷冻淡水产品品质的方法，其特征在于，它包括如下步骤：配制含精氨酸的预调理腌制液，对水产品原料进行处理。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的水产品原料包括鱼类、脱壳虾蟹贝类和带壳蟹贝虾类。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的预调理腌制液包括如下组分：柠檬酸、食盐、精氨酸和黄酒。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，对水产品原料进行处理前，先将水产品原料洗净沥干。5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，对鱼类和脱壳虾蟹贝类进行处理时，每kg水产品原料的中预调理腌制液的用量为：柠檬酸0.5～0.8g/kg，食盐15～20g/kg，精氨酸10～15g/kg，黄酒100～120ml/kg；其中，处理方法为：将鱼类和脱壳虾蟹贝类与预调理腌制液...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘小莉，周剑忠，赵江涛，彭欢欢，刘源，夏秀东，范琳琳，王英，李莹，张丽霞，黄自苏，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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