【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及的是一种风味卤河蛘的制作方法。
技术介绍
河蛘的食用方法较多，最普通的方法有炒、炖、炸或制作成汤等，这些方法都比较传统，味道单一，久而久之会产生泛味的感觉，失去了食用的兴趣，同时在制作过程中会不同程度地破坏肉内的营养成份；利用特制香料药材熬成的液体使河蛘致熟并让其入味的一种烹调方法，河蛘卤制品色泽艳丽持久、主料软嫩、香浓醇厚，进行卤河蛘制品的加工既充分利用了河蛘资源，又发扬了中华传统美食。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供的一种风味卤河蛘的制作方法，利用特制香料药材熬成的液体使河蛘致熟并让其入味的一种烹调方法，河蛘齒制品色泽艳丽持久、主料软嫩、香浓醇厚，进行卤河蛘制品的加工既充分利用了河蛘资源，又发扬了中华传统美食。本专利技术公开了风味卤河蛘的制作方法，它包括以下几个步骤工艺流程腌制的河蛘干一脱盐一预干一齒制一干燥一酱制一包装一杀菌一成品。1、脱盐将经过初步漂洗的腌制河蛘干浸泡于水中进行脱盐处理，水料体积质量比 10ml/g,时间 3h。2、预干脱盐后的河蛘干放在不锈钢网上，置于鼓风干燥箱中进行初步烘干，温度50°C，时间1. 5h。3、卤制将经过预干的河蛘干置于煮沸的卤汁中进行卤制，卤制时间为2. 5h。4、干燥将卤制完毕的河蛘干置于鼓风干燥箱中进行干燥，温度50°C，时间1. 5h。5、酱制将干燥结束的河蛘干置于调味酱中进行酱制，时间为lh。6、包装、杀菌采用复合包装材料包装，121°C杀菌15min。具体实施方式实施例将经过初步漂洗的腌制河蛘干浸泡于水中进行脱盐处理，水料体积质量比IOml/g，时间3h ;脱盐后...
【技术保护点】
一种风味酱河蚌的制作方法，它包括以下几个步骤：a、选料：在河蚌收获季节，选个大、新鲜、肥硕的河蚌为原料；b、清洗：用自来水清洗3～4次，洗去附着的泥沙和其它杂物；?c、将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；重复2～3遍直至基本没有粘液；洗净沥干后用水将河蚌片焯30～50秒捞出控水，洗净沥干后较大的河蚌可以切成2片；d、腌制：沥干河蚌水分，以沥水后河蚌重量计，添加?6%的食盐进行腌制，操作时食盐与河蚌蚌体搓擦均匀，然后将搓擦均匀的河蚌按顺序叠放入缸，至缸口附近撒上少许盐封顶，最后加盖将缸口封严，2～4℃下腌制14～20h，期间每隔4个小时上下翻动?1?次；e、一次烘烤：腌制后的河蚌从缸中取出，沥干水分；烘烤时先把热风烘干机温度升至50℃?左右，再把河蚌放入，然后将温度控制在55℃左右，烘烤8～10h，至河蚌肉硬挺，适度干燥，以水分含量降至30%左右为宜；f、酱制：按酱制100kg?河蚌计，其配方为:?食盐7kg、白糖1.5kg、酱油4kg、味精500g、黄酒2kg、生姜?2kg、香葱?1kg、蒜(?去皮)?2kg、干辣椒?250g、大料250g、桂皮?300g...
【技术特征摘要】
1. 一种风味酱河蛘的制作方法，它包括以下几个步骤 a、选料在河蛘收获季节，选个大、新鲜、肥硕的河蛘为原料； b、清洗用自来水清洗3 4次，洗去附着的泥沙和其它杂物； C、将河蛘去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蛘肉片刻，搓出粘液后洗净；重复2 3遍直至基本没有粘液；洗净浙干后用水将河蛘片焯30 50秒捞出控水，洗净浙干后较大的河蛘可以切成2片； d、腌制浙干河蛘水分，以浙水后河蛘重量计，添加6%的食盐进行腌制，操作时食盐与河蛘蛘体搓擦均匀，然后将搓擦均匀的河蛘按顺序叠放入缸，至缸口附近撒上少许盐封顶，最后加盖将缸口封严，2 4°C下腌制14 20h，期间每隔4个小时上下翻动I次； e、一次烘烤腌制后的河蛘从缸中取出，浙干水分；烘烤时先把热风烘干机温度升至500C左右，再把河蛘放入，然后将温度控制在55°C左右，烘烤8 10h，至河蛘肉硬挺，适度干燥，以水分含量降至30%左右为宜； f、酱制按酱制IOOkg河蛘计,其配方为食盐7kg、白糖1.5kg、酱油4kg、味精500g、黄酒2kg、生姜2kg、香葱1kg、蒜(去皮)2kg、干辣椒250g、大料250g、桂皮300g、花椒250g、丁香150g、陈皮200g、小茴100g、白芷100g、山萘150g、砂仁50g、肉蘧50g、水IOOkg ;将大料、桂皮、花椒、丁香、陈皮、小茴、白芷、山萘、砂仁、肉蘧放入一个纱布包中，姜、蒜切成薄片，与香葱、辣椒一起装入另一纱布包中；然后将纱布包置于卤煮锅中，加入清水用大火烧开，再用小火熬制约40min;最后加入盐、糖、味精、酱油、料酒及定量的水，烧沸后即可；将烘干的河蛘叠放在不锈钢容器内，倒入冷却后的酱汁，确保酱汁液全部淹没河蛘，然后在4 10°C条件下酱制24 36h，期...
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