鱿鱼圈的加工工艺制造技术

鱿鱼圈的加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种鱿鱼圈的加工工艺。本发明专利技术提供了一种味道鲜美、营养丰富的鱿鱼圈的加工工艺。本发明专利技术采用如下技术方案，本发明专利技术的工艺步骤为：原料鱼验收、解冻、去头、去心脏、清洗、切圈、定形、上浆、上粉、排盘、冷冻、包装、成品、入库贮存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种鱿鱼圈的加工工艺。
技术介绍
随着中国改革开放，西方饮食逐渐融入人们的生活，西式快餐业在中国迅速崛起。 面包、汉堡、炸薯条、炸鸡翅、可乐已成为年轻人和小朋友在外就餐时的首选。然而在国内西式快餐食谱中，除了鳕鱼鱼排外，采用海鲜水产作为原料的产品并不多。现在市面上所销售的鱿鱼圈普遍存在着油脂、防腐剂、添加剂等含量过高的问题。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供了一种味道鲜美、营养丰富的鱿鱼圈的加工工艺。为了实现本专利技术的上述目的，本专利技术采用如下技术方案，本专利技术的工艺步骤为1.原料鱼验收参照GB/T18109冻海水鱼的要求，采用150g的小规格鱿鱼，制作的鱿鱼圈直径为4 6 cm 2.解冻3.去头、去内脏、去皮4.切圈圈的宽度以O. 8 1. O为宜；5.定形在夹层锅中注入一定量的清水，加热升温至90 100°C，将切好的鱿鱼圈分批放入不锈钢网筛，在夹层锅内漂烫定形，然后放入冰水中冷却；漂烫时间控制在10 15s ；6.上楽、上粉要求上浆、上粉均匀一致，裹粉严密，鱿鱼无外露现象；浆料与水的质量比为I 1. 3 1:1.本文档来自技高网...

【技术保护点】
鱿鱼圈的加工工艺，其特征在于，本专利技术采用如下技术方案，本专利技术的工艺步骤为：(1)原料鱼验收参照GB/T18109冻海水鱼的要求，采用150g的小规格鱿鱼，制作的鱿鱼圈直径为4～6cm；(2)解冻(3)去头、去内脏、去皮(4)切圈圈的宽度以0.8～1.0为宜；(5)定形在夹层锅中注入一定量的清水，加热升温至90～100℃，将切好的鱿鱼圈分批放入不锈钢网筛，在夹层锅内漂烫定形，然后放入冰水中冷却；漂烫时间控制在10～15s；(6)上浆、上粉要求上浆、上粉均匀一致，裹粉严密，鱿鱼无外露现象；浆料与水的质量比为1∶1.3～1∶1.5，浆料的浓度根据气候、面包糠的粒度、浆料的配比来调节；浆料按重...

【技术特征摘要】
1.鱿鱼圈的加工エ艺，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明的エ艺步骤为 (1)原料鱼验收 參照GB/T18109冻海水鱼的要求，采用150g的小规格鱿鱼，制作的鱿鱼圈直径为4 6cm ； (2)解冻 (3)去头、去内脏、去皮 (4)切圈 圈的宽度以0.8 1. O为宜； (5)定形 在夹层锅中注入一定量的清水，加热升温至90 100°C，将切好的鱿鱼圈分批放入不锈钢网筛，在夹层锅内漂烫定形，然后放入冰水中冷却；漂烫时间控制在10 15s ； (6)上楽:、上粉 要求上浆、上粉均匀一致，裹粉严密，鱿鱼无外露现象；浆料与水的质量比为1:1. 3 I1. 5，浆料的浓度根据气候、面包糠的粒度、浆料的配比来调节；浆料按重量的配比为面粉50 70%、淀粉6 12%、奶粉8 12%、精盐5 7%、白砂糖5 11% ;鱿鱼圈的上讲率为35 40...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖雨薇，
申请(专利权)人：廖雨薇，
类型：发明
国别省市：