一种即食调味干扇贝柱的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种即食调味干扇贝柱的加工方法，其是选取新鲜的扇贝柱为原料，冲洗后经一次淡水蒸煮、一次盐水蒸煮，再与调味料混合后进行浸渍入味处理，再经两次烘干和两次回潮处理得含水量为8-17%的调味干扇贝柱制品，再经真空包装后得成品。本发明专利技术的加工方法工艺先进，工序合理，制备简单。采用本发明专利技术方法制得的调味干扇贝柱较好保持了扇贝的自然形态和营养价值不变，色泽金黄，组织紧密，口感弹性足，有嚼头，并具有浓郁的海鲜贝类特有鲜美味道和香味，其保存期长，食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种甲壳类水产食物制品，尤其是。
技术介绍
扇贝柱(扇贝的闭壳肌)，因为营养丰富、味道鲜美得到人们的偏爱。将扇贝柱加工成干贝柱的传统方法是通过太阳的晾晒脱水后即成淡干扇贝柱或者是将扇贝柱用盐盐溃后再经晾晒脱水后而成盐干扇贝柱。无论淡干或盐干的扇贝柱，均存在着无味道、口感粗涩、食用不卫生、保存时间短的不足。目前，如何将扇贝柱加工成食用方便、营养丰富、品质稳定的即食制品成为人们关注的课题。例如，2008年2月20日公开的CNlO 1125007A中国专利技术专利申请公布说明书中公开的“一种即食扇贝的制备方法”，其是将扇贝柱经过漂烫、调味和高温灭菌制成即食食品，其漂烫液是由重量比为100 0-10的水和蛤蜊汤混合而成；其调味料是由食盐、白砂糖、山梨酸甲、味精组成。2009年8月19日公开的CN101507515A中国专利技术专利申请公布说明中公开的“一种即食扇贝的制备方法”，其是将扇贝柱经预处理，调味汤浸泡，烘烤，真空包装制得成品。其调味汤配方如下酱油8% 12%，白砂糖5% 9%，醋8% 12%，黄酒2% 5%，味精0.2% 0.4%，胡椒0.05% 0. 15%，水为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食调味干扇贝柱的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤（A）原料的选取与处理　选取新鲜的扇贝柱为原料，放于网框中冲洗，去除残留在扇贝柱上的碎贝壳；（B）水煮　将冲洗后的扇贝柱置于蒸煮器上，然后放入95～100℃的热淡水中蒸煮4～7分钟，取出，冷却10～30分钟；再放入95～100℃的、浓度为4～6%的盐水中蒸煮4～7分钟，取出，备用；（C）浸渍入味　将水煮后的扇贝柱称量加入调味料拌匀，进行浸渍入味4～12小时，每2小时翻拌一次，保证浸味均匀；其中，所述的调味料组分及用量：白砂糖为扇贝柱重量的5～12%、食盐0.5～1%、味精0.5～0.8%、琥珀酸钠0.9～1.2%、I+G0.01～0....

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永军，鞠文明，毛术华，胡炜，唐晓波，董小微，王伟超，
申请(专利权)人：山东好当家海洋发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：