【技术实现步骤摘要】
本专利技术用于栉孔扇贝柱和港湾扇贝柱的冷冻加工。其加工的扇贝柱，个体大，含盐量低，营养丰富，可保质三个月以上;化冻后，感观好，不瘫塌，流失少;烹调后，仍成形，口感好，鲜嫩可口，营养易于人体吸收。其工艺如下：一、用淡水将扇贝柱洗净，摘去薄衣，除去异物，然后按定量放进盛有一定容量淡水的容器内，静放一定时间，让其体内海水自然与淡水交换，以排出苦涩味，增大个体，或添补营养成份，在静放扇贝柱容器的淡水中，按扇贝柱的投入量，添加十分之一的裙带菜浆液、海带浆液等，让扇贝柱吸取，以添补矿物元素和海藻多糖等营养成分。并在浸渍前三小时，按扇贝柱的投入量，添加千分之一的蔗糖，或葡萄糖，或石花菜液（按扇贝柱的投入量，添加十分之一），以及千分之一的焦磷酸钠，或三聚磷酸钠，或焦磷酸钠和三聚磷酸钠的混合物，以防营养流失和蛋白质变性，进增个体，减少冰结晶对扇贝柱的脱水作用。二、将洗净的扇贝柱，静放在由大豆汁，或牛奶（粉），或大豆汁与牛奶的混合液，或紫菜浆液和淡水配制的含有2-10%的蛋白质溶液中，并按扇贝柱的投入量，添加千分之一的葡萄糖、焦磷酸钠，-->或三聚磷酸钠，或焦磷酸钠和三聚磷酸钠的混合物，让扇贝柱吸取，以弥补蛋白质在加工过程中的流失，添补氨基酸等营养成分。配制营养添补液时，可先浓后淡，或先淡后浓，或定值，定时分次或一次添加。并按扇贝柱的投入量，同时添加千分之一的磷酸氢二钾，以促进扇贝柱更多地吸取营养成份，直到扇贝柱吸取缓慢，或停止时，即进行浸渍、冷冻。三、浸渍，丰富营养，调味保重，增强耐冻性。（一）浸渍料的配制（以公斤计）。1、浸渍基础料的原料配比：海水50，海粗盐（应磨细）8...
【技术保护点】
在浸渍前，对静放在容器内、让体内海水与淡水自然交换、排出苦涩味、增大个体的扇贝柱，按其投入量，添加千分之一的蔗糖或葡萄糖，以及千分之一的焦磷酸钠，或三聚磷酸钠，或焦磷酸钠和三聚磷酸钠的混合物，以防营养流失，进增个体，减少冰结晶对扇贝柱的脱水作用。
【技术特征摘要】
1、在浸渍前，对静放在容器内、让体内海水与淡水自然交换、排出苦涩味、增大个体的扇贝柱，按其投入量，添加千分之一的蔗糖或葡萄糖，以及千分之一的焦磷酸钠，或三聚磷酸钠，或焦磷酸钠和三聚磷酸钠的混合物，以防营养流失，进增个体，减少冰结晶对扇贝柱的脱水作用。2、添补营养成份（1）在静放扇贝柱的淡水中，按扇贝柱的投入量，添加十分之一的裙带菜浆液、海带浆液等元素营养添补液，让扇贝柱吸取，以添补矿物元素、海藻多糖等营养成份。（2）配制蛋白质添补液。用大豆汁或牛奶（粉）或大豆汁和牛奶（粉）的混合液或紫菜浆液同淡水配制成含有2-10%的蛋白质溶液，并按扇贝柱的投入量，添加千分之一的葡萄糖和千分之一的焦磷酸钠，或三聚磷酸钠，或焦磷酸钠和三聚磷酸钠的混合物，让扇贝柱静放其液中吸取，以弥补加工过程中蛋白质的流失，添补氨基酸等营养成份。（3）在配制营养添补液时，可先浓后淡，或先淡后浓，定值定时分次或一次添加，并按扇贝柱的投入量，同时添加千分之一的磷酸氢二钾，以促进扇贝柱更多地吸取营养成份，直到吸取缓慢或停止吸取时，应进行浸渍、冷冻。3、浸渍料的配制（以公斤计）（1）浸渍基础料。原料配比：海水50，海粗盐8-...
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