The present invention relates to a processing method of low sugar blueberry jam, which is characterized by the utilization of whole fruit pulp, improving the utilization ratio of blueberry, vacuum concentration, enhancing taste, and sucrose color protection. So as to increase the added value of blueberry, extend shelf life, enhance stability, increase taste, and enrich the nutrition.
【技术实现步骤摘要】
一种低糖蓝莓果酱的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种低糖蓝莓果酱的加工方法。
技术介绍
近年来，蓝莓在我国得到迅速发展，随着产业的快速发展，深加工已成为解决因蓝莓收购季节短、易腐烂而导致的农民卖难问题，提高附加值、促进蓝莓产业健康可持续发展的必由之路。蓝莓果肉细腻、果味酸甜、风味独特，非常适合蓝莓果酱的加工，目前我国市场上流通的果酱采用传统的加工方法，即总糖含量高达65-70%，这种果酱虽然具有较好的保藏性，但是耗糖多，甜度高，热量大，已经不能适应食品工业低热能、低甜度的发展趋势。陈祖满等在《果肉型低糖蓝莓果酱加工工艺研究》以南方蓝莓为原料，辅以白砂糖、增稠剂，在不添加防腐剂、色素的情况下，通过单因素试验、正交试验和感官评价，研究了低糖蓝莓果酱的最佳工艺和配方。结果表明，采用蓝莓原浆40%，复配增稠剂最佳配方为变性淀粉3%、羧甲基纤维素钠0.4%、黄原胶0.1%，糖酸比40∶1，白砂糖用量30%，最佳杀菌条件为85℃、15min。产品固形物含量35-45%，酸度0.8-1.2%，无返砂、析水、霉变现象。成品果肉含量丰富、酸甜适口、色泽自然、风味独特...
【技术保护点】
一种低糖蓝莓果酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、选择成熟度较好、无腐烂、无病虫害的果实，将蓝莓原料倒入流动水中，洗去表面的泥沙等杂物；2）、将蔗糖加水煮沸10‑12分钟，经100‑200 目过滤器过滤，去掉糖液中的杂质，配成糖液备用，并将柠檬酸配成35‑50%的溶液备用；3）、将步骤1所得蓝莓加入0.5‑1.0%步骤2所得柠檬酸溶液，用破碎机预破碎5‑6分钟，再经孔径为1.2‑1.5 mm打浆机处理25‑30分钟，筛去掉籽、果梗等杂质，得到可食部分保留较全的原果浆，冷藏遮光保存；4）、将黄原胶、CMC‑Na与步骤2所得60‑70%糖液以1：2：10‑15的比...
【技术特征摘要】
1.一种低糖蓝莓果酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、选择成熟度较好、无腐烂、无病虫害的果实，将蓝莓原料倒入流动水中，洗去表面的泥沙等杂物；2）、将蔗糖加水煮沸10-12分钟，经100-200目过滤器过滤，去掉糖液中的杂质，配成糖液备用，并将柠檬酸配成35-50%的溶液备用；3）、将步骤1所得蓝莓加入0.5-1.0%步骤2所得柠檬酸溶液，用破碎机预破碎5-6分钟，再经孔径为1.2-1.5mm打浆机处理25-30分钟，筛去掉籽、果梗等杂质，得到可食部分保留较全的原果浆，冷藏遮光保存；4）、将黄原胶、CMC-Na与步骤2所得60-70%糖液以1：2：10-15的比例充分混合后，缓慢加入3-5倍量不断搅拌的65-70℃热水中，直到充分溶解，然后缓慢加入3-3.5%变性淀粉，边搅拌边溶解；5）、将步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员：张华传，
申请(专利权)人：合肥徽徽逗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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