The invention discloses a production method of the yam yam jelly, jelly and jelly by yam yam jelly colloidal block in the yam jelly filling particles within the colloid composition, production formula, production process including yam yam jelly and jelly filling colloidal particles, and the outer layer of the transparent crystal jelly jelly and the inner part the particle filling by yam as the main component of production, the particles can show the superposition of multilayer fillings, fillings or nested structure, good-looking and delicious. The present invention provides a method for the production of yam jelly, can make full use of Chinese medicinal and health value, overcome yam high medicinal value of raw materials and processing scrap waste of resources, reduce the Suma yam does not taste, making a unique flavor, with a small amount of nourishing kidney essence, stomach and spleen, anti hyperglycemia, blood pressure, can remove the body and superoxide anion free radical, enhance human immunity and the yam deep processing of food.
【技术实现步骤摘要】
一种淮山果冻生产方法
本专利技术涉及制酒领域,具体涉及一种淮山果冻生产方法。
技术介绍
淮山,又名山药,薯蓣山药、怀山药、淮山药、上薯、山薯、玉延。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。块根含有大量淀粉、粘性蛋白质、糖类、维生素和微量元素等。在《本草求真》中记载:“入滋阴药中宜生用,入补脾肺药宜炒黄用。本属食物,气虽温而却平,为补脾肺之阴。是以能润皮毛,长肌肉,味甘兼成,又能益肾强阴”。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。果冻是以水、蔗糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶,是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体,具有可溶性膳食纤维的基本特性,是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂;魔芋是一种DIY果冻草本植物,又名蒟蒻,主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地,而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品,魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖,是我国批准使用的安全食品配料。目前国内果冻行业不使用明胶,这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且,卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中 ...
【技术保护点】
一种淮山果冻生产方法,该淮山果冻由淮山果冻胶体和嵌在所述淮山果冻胶体内的淮山果冻颗粒馅料组成,其特征在于:包括淮山果冻胶体和淮山果冻颗粒馅料的制作配方、生产工艺, 所述的淮山果冻胶体的配方由如下质量配比的原料及蔗糖、山梨酸钾、适量的甜味剂、适量的防腐剂和水组成:淮山粉:0.6%~1.2%,食用明胶:0.6%~1.2%,果葡糖浆:10~15%,柠檬酸钠:0.3‰~0.6‰,蔗糖的量为:使淮山果冻胶体的糖度为15.0°~18.0°,乳酸的量为:使淮山果冻胶体的总酸度为3.5~5.0g/L,余量为水;所述淮山果冻颗粒馅料由如下质量配比的原料及蔗糖、山梨酸钾、适量的甜味剂、适量的防腐剂和水组成:淮山粉:1.2%~2.5%,食用明胶:0.9%~2.7%,熟石膏:2~5%,柠檬酸钠:0.3‰~0.6‰,蔗糖的量为:使淮山果冻胶体的糖度为25.0°~30.0°,乳酸的量为:使淮山果冻胶体的总酸度为3.5~5.0g/L,余量为水。
【技术特征摘要】
1.一种淮山果冻生产方法,该淮山果冻由淮山果冻胶体和嵌在所述淮山果冻胶体内的淮山果冻颗粒馅料组成,其特征在于:包括淮山果冻胶体和淮山果冻颗粒馅料的制作配方、生产工艺,所述的淮山果冻胶体的配方由如下质量配比的原料及蔗糖、山梨酸钾、适量的甜味剂、适量的防腐剂和水组成:淮山粉:0.6%~1.2%,食用明胶:0.6%~1.2%,果葡糖浆:10~15%,柠檬酸钠:0.3‰~0.6‰,蔗糖的量为:使淮山果冻胶体的糖度为15.0°~18.0°,乳酸的量为:使淮山果冻胶体的总酸度为3.5~5.0g/L,余量为水;所述淮山果冻颗粒馅料由如下质量配比的原料及蔗糖、山梨酸钾、适量的甜味剂、适量的防腐剂和水组成:淮山粉:1.2%~2.5%,食用明胶:0.9%~2.7%,熟石膏:2~5%,柠檬酸钠:0.3‰~0.6‰,蔗糖的量为:使淮山果冻胶体的糖度为25.0°~30.0°,乳酸的量为:使淮山果冻胶体的总酸度为3.5~5.0g/L,余量为水。2.如权利要求1所述的一种淮山果冻生产方法,其特征在于:所述的甜味剂为阿斯巴甜,其在淮山果冻胶体中的质量百分比为0.1-0.2‰;所述的防腐剂为山梨酸钾,其在淮山果冻胶体中的质量百分比为1‰。3.如权利要求1所述的一种淮山果冻生产方法,其特征在于:所述淮山果冻胶体具体生产工艺包括以下步骤:1.)混合,称取淮山粉、蔗糖,并将淮山粉、蔗糖混合混匀,制成馅料造糊粉;2.)造糊,将馅料造糊粉均匀撒入水已微沸的配料罐中,缓慢搅拌均匀;3.)调味,将果葡糖浆、柠檬酸钠、甜味剂及防腐剂用温水溶解,200目滤布过滤,倒入配料罐;4.)消毒,升温,将配料罐内液体混合物煮沸,并持续5-15min;5.)控温,自然冷却或用冷却装置将配料罐内液体混合物的温度降至45-60°C,且粘稠度为500-1500cPs;6.)浇注,将配料罐内液体混合物倒入果冻表观包装中;7.)加馅,将淮山果冻颗粒馅料随机添加入液体混合物;8.)成型,自然冷却或用冷却装置加速冷却,至常温保持4-6小时,液体混合物完全固化成为包裹淮山果冻颗粒馅料的淮山果冻胶体...
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