本发明专利技术公开了含乳果冻及其生产方法。本发明专利技术所提供的含乳果冻，每１００ｇ含有如下组分：牛奶３０－６０ｇ，糖６．０－１２．０ｇ，稳定剂０．０６－０．１５ｇ，酸度调节剂０．２－０．５ｇ，食用香精０．０４－０．２ｇ，加水至１００ｇ。本发明专利技术产品为乳白色，组织柔软适中，富有弹性，细腻，均匀，将内容物从包装容器倒出后，呈不定形状，凝胶不流散，无破裂，可用吸管或吸嘴直接吸食。本发明专利技术通过改变凝胶剂，降低凝胶强度，生产一种可以吸的果冻，消除了危险性；在果冻配方中加入牛奶成分，使果冻更具有综合营养作用；采用高温瞬时灭菌技术及无菌包装技术在生产中应用，最大程度上保留了牛乳的营养成分，使产品的保质期在六个月以上，扩大了产品的销售范围。
【技术实现步骤摘要】
含乳果冻及其生产方法
本专利技术涉及含乳果冻及其生产方法。
技术介绍
果冻的主要消费人群是儿童，保持膳食纤维正常的摄入量，对儿童有以下三个方面的好处：1、改善视力膳食纤维食物在入口后需要用力咀嚼，在此过程中增加了脸部肌肉的运动，使视神经受到刺激，眼部肌肉的运动能降低近视的发病机会。2、提高智力城市污染对儿童健康造成较严重损害，如铅等重金属，以及有机污染物等。膳食纤维可以促进铅等重金属和肠内其他毒素的排除，通过清除体内毒素，减轻儿童血液负担，增强了抗病能力，提高了脑供氧量，提高了抵御环境污染的能力，自然达到改善了智力的效果。3、清洁牙齿不断的咀嚼会帮助人清除牙齿缝隙中的细菌，保持口腔清洁，保护机体不受细菌的感染，减少炎症发病的机率，缓解焦虑情绪。医学研究表明，咀嚼功能可以缓和紧张、焦虑，增加肾上腺素的分泌，使人精神愉快、放松。但是，目前，市场上生产销售的果冻种类繁多，工厂内生产和市场上销售的果冻均为各种水果型的，主要以品尝风味为主，即使含有果肉或果汁，其含量也很少，其营养成分少而且单一，不具有综合营养作用；而且，现有果冻凝胶强度较高，发生多起儿童吃小果冻至死事件，存在有安全隐患。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种含乳果冻及其生产方法。本专利技术所提供的含乳果冻，每100g含有如下组分：牛奶 30-60g，糖 6.0-12.0g，稳定剂 0.06-0.15g，酸度调节剂 0.2-0.5g，食用香精 0.04-0.2g加水至100g。-->为了改善本专利技术含乳果冻的营养价值和风味口味，含乳果冻中还含有0.5-20g果蔬汁或颗粒，和/或0.01-0.5g微量元素。其中，果蔬颗粒可选自番茄颗粒、桃颗粒、椰果颗粒、橙果粒、芒果果粒、葡萄果粒、木瓜果粒、菠萝果粒、草莓果粒、芹菜颗粒、梨果粒、黄瓜颗粒、萝卜类颗粒、芦荟凝胶颗粒的一种或几种的组合；通常选用直径为1-20mm的颗粒状果粒或果浆类果粒，或长度为1-20mm，宽度1-10mm的纤维状果粒。果蔬汁可选自苹果汁、草莓汁、蓝莓汁、木瓜汁、香蕉汁、橙汁、菠萝汁、芒果汁、番茄汁、胡萝卜汁、芦笋汁、菠菜汁、桃汁、杏汁、梨汁、葡萄汁、芦荟汁、猕猴桃汁、荔枝汁、柠檬汁、椰汁中的一种或几种的组合。微量元素可选自维生素A、维生素B族、维生素D、维生素C、维生素E、乳酸钙、牛磺酸、叶酸、烟酸中的一种或几种的组合。本专利技术中，稳定剂为乳化剂或增稠剂；或者，由乳化剂和增稠剂组合而成，其中，乳化剂与增稠剂的质量比为1∶1-60。所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯和聚甘油酯的一种或几种的组合；增稠剂选自卡拉胶、明胶、结冷胶、黄原胶、魔芋胶、刺槐豆胶和果胶中的一种或几种的组合。酸度调节剂可选自柠檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸和苹果酸的一种或几种的组合；食用香精可选自酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、苹果香精、密瓜香精、芒果香精、西番莲香精、西柚香精、柠檬香精、蓝莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠萝香精、番茄香精、胡萝卜香精、芦笋香精、菠菜香精、杏香精、梨香精、猕猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克力香精、核桃香精、麦香香精、樱桃香精的一种或几种的组合。糖可以是白砂糖、糖浆或甜味剂的任意一种或几种的混合，计算糖度时折算为白砂糖糖度进行。在本专利技术中，牛奶定义为：普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶。本专利技术含乳果冻的生产方法，包括如下步骤：1)将糖、稳定剂和酸度调节剂以水溶解，加入到牛奶中混合均匀；2)将混合均匀的混合液体均质；3)加入食用香精，与混合液体混合均匀；4)灭菌，冷却得到所述含乳果冻。本专利技术产品为乳白色，组织柔软适中，富有弹性，细腻，均匀，将内容物从包装容器倒出后，呈不定形状，凝胶不流散，无破裂，可用吸管或吸嘴直接吸食。本专利技术-->通过改变凝胶剂，降低凝胶强度，生产一种可以吸的果冻，消除了危险性；在果冻配方中加入牛奶成分，并可根据需要加入果蔬或微量元素，使果冻更具有综合营养作用；采用高温瞬时灭菌技术及无菌包装技术在生产中应用，最大程度上保留了牛乳的营养成分，使产品的保质期在六个月以上，扩大了产品的销售范围。附图说明图1为本专利技术含乳果冻的生产工艺流程图。 具体实施方式实施例1、配方(以1吨计)：牛奶300.0千克白砂糖30.0千克果葡糖浆60.0千克蔗糖脂肪酸酯1.0千克明胶0.3千克刺槐豆胶0.1千克卡拉胶0.2千克葡萄汁66.0千克乳酸1.3千克柠檬酸2.5千克香精1.82千克纯净水536.78千克。原料标准：牛奶：蛋白质≥2.95％ 脂肪≥3.0％ 非脂乳固体≥8.5％白砂糖：符合国家一级标准。果葡糖浆：F≥42.0％。葡萄汁：葡萄原浆；果浆体系pH3.7；糖度35BX。纯净水、乳酸、柠檬酸：符合国家标准。本专利技术含乳果冻按图1所示工艺路线进行生产，制备过程如下：1)将4℃的冷牛奶打入化料缸中，缓慢升温至55℃。打入配料罐。2)稳定剂的溶解：将稳定剂、葡萄汁与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至85℃，将稳定剂的混合物加入热水中，溶解15分钟，温度在55-65℃范围内打入配料罐，与牛奶充分搅拌混合。3)酸度调节剂的溶解：取适量的常温纯净水(22℃)将酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。4)均质：将料液预热至55℃，压力12Mpa。5)缓存罐暂存：将料液均质后暂存在缓存罐中，温度不得低于55℃。-->6)将香精加入到5)中，与牛奶充分混合。7)杀菌：90℃，10分钟。8)冷却至45℃进行灌装，得到本专利技术的产品。产品为乳白色，组织柔软适中，富有弹性，细腻，均匀，将内容物从包装容器倒出后，呈不定形状，凝胶不流散，无破裂，可用吸管或吸嘴直接吸食。产品的检测指标：蛋白质：1.02％脂肪：1.10％可溶性固形物：11.0％糖度：10.0％pH：4.05实施例2、配方(以1吨计)：牛奶460.0千克白砂糖30.0千克果葡糖浆55.0千克果胶0.8千克魔芋胶0.2千克聚甘油酯0.3千克维生素A、维生素D、乳酸钙2.3千克苹果酸1.1千克柠檬酸1.3千克香精1.64千克纯净水497.36千克。原料标准：牛奶：蛋白质≥2.95％ 脂肪≥3.0％ 非脂乳固体≥8.5％白砂糖：符合国家一级标准。果葡糖浆：F≥42.0％。维生素A、D、钙：符合国家标准。纯净水、乳酸、柠檬酸：符合国家标准。制备过程：1)将6℃的冷牛奶打入化料缸中，缓慢升温至45℃。打入配料罐。2)稳定剂的溶解：将稳定剂、维生素A、D、钙与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至80℃，将稳定剂的混合物加入热水中，溶解13分钟，温度在50-70℃范围内打入配料罐，与牛奶充分搅拌混合。3)酸度调节剂的溶解：取适量的常温纯净水(23℃)将酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。4)均质：将料液预热至60℃，压力14Mpa。5)缓存罐暂存：将料液均质后暂存在缓存罐中，温本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含乳果冻，每１００ｇ含有如下组分：牛奶３０－６０ｇ，糖６．０－１２．０ｇ，稳定剂０．０６－０．１５ｇ，酸度调节剂０．２－０．５ｇ，食用香精０．０４－０．２ｇ加水至１００ｇ。
【技术特征摘要】
1、一种含乳果冻，每100g含有如下组分：牛奶 30-60g，糖 6.0-12.0g，稳定剂 0.06-0.15g，酸度调节剂 0.2-0.5g，食用香精 0.04-0.2g加水至100g。2、根据权利要求1所述的含乳果冻，其特征在于：所述含乳果冻中还含有0.5-20g果蔬汁或颗粒，和/或0.01-0.5g微量元素。3、根据权利要求2所述的含乳果冻，其特征在于：果蔬颗粒可选自番茄颗粒、桃颗粒、椰果颗粒、橙果粒、芒果果粒、葡萄果粒、木瓜果粒、菠萝果粒、草莓果粒、芹菜颗粒、梨果粒、黄瓜颗粒、萝卜类颗粒、芦荟凝胶颗粒的一种或几种的组合；通常选用直径为1-20mm的颗粒状果粒或果浆类果粒，或长度为1-20mm，宽度1-10mm的纤维状果粒。4、根据权利要求2所述的含乳果冻，其特征在于：果蔬汁可选自苹果汁、草莓汁、蓝莓汁、木瓜汁、香蕉汁、橙汁、菠萝汁、芒果汁、番茄汁、胡萝卜汁、芦笋汁、菠菜汁、桃汁、杏汁、梨汁、葡萄汁、芦荟汁、猕猴桃汁、荔枝汁、柠檬汁、椰汁中的一种或几种的组合。5、根据权利要求2所述的含乳果冻，其特征在于：微量元素可选自维生素A、维生素B族、维生素D、维生素C、维...
【专利技术属性】
技术研发人员：康正雄，母智深，李洪亮，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]
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