草莓果酱的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：A.原料：按照质量份称取草莓40‑50份、罗汉果4‑7份、甘草5‑8份、冰糖7‑9份、蜂蜜3‑5份、果胶0.36‑0.45份和酸度调节剂0.12‑0.15份；B.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎；C.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮1.5‑2h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮0.5‑1h；D.第二次熬煮：向步骤C所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮5‑10min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，灭菌，冷却，即得所述草莓果。本申请制得的草莓果酱色泽红艳诱人，酸甜爽口、顺滑，均匀，无分层和吸水，无结晶。

Preparation of strawberry jam

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular relates to a preparation method of strawberry jam, which comprises the following steps: A. material: according to the quality of a weighed 40 strawberry 50 copies, 7 copies, 4 S.grosvenorii licorice 5 8, sugar 7, honey 3 9 copies of 5 copies, 0.36 pectin 0.45 and 0.12 acidity regulator 0.15; B. raw material pretreatment: wash the strawberries and Jeffrey drained, licorice pieces; C. first boiling: into the container, the fire boiled water Jeffrey 1H, filtering, removing residue, add sugar to the filtrate, then continue to simmer for 1.5 2h, add honey and licorice powder, continue to simmer for 0.5 1H; second D. boiling: add strawberry and pectin to the mixture in step C, continue to gentle boiling for 5 10min, adding acidity regulator, mixing, sterilizing, cooling, to obtain the grass Berries. This application made strawberry jam color Hongyan attractive, tasty and refreshing, smooth, uniform, non hierarchical and water absorption, no crystallization.

【技术实现步骤摘要】
草莓果酱的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种草莓果酱的制备方法。
技术介绍
豆腐柴又名豆腐木、臭黄荆、腐婢，为马鞭草科豆腐柴属落叶灌木，广泛分布于华东、华中、华南等地。植被高2-6m。幼枝有柔毛，老枝渐无毛，老枝渐无毛。单叶对生；叶柄长0.5-2cm；叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形，有臭味，长3-13cm，宽1.5-6cm，基部渐狭，全缘或具不规则粗齿，先端急尖至长渐尖，无毛或有短柔毛。豆腐柴叶的粗蛋白质、粗脂肪和无氮浸出物的含量高。在粗蛋白质中，氨基酸的总量达10.54％，具有较高的营养价值。豆腐柴叶的可消化蛋白质含量、总能和对猪的消化能、代谢能均较高。豆腐柴的根茎叶均可入药，具有清热解毒、消肿止痛等功效。专利技术人通过攻关取得的成果，已经申请了《一种豆腐柴果胶提取工艺》专利，为发展果胶制品打下了基础。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种草莓果酱的制备方法。该草莓果酱利用豆腐柴提取的果胶为食品添加剂。为实现以上目的，本专利技术的技术方案为：草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：A.原料：按照质量份称取草莓40-50份、罗汉果4-7份、甘草5-8份、冰糖7-9份、蜂蜜3-5份、果胶0.36-0.45份和酸度调节剂0.12-0.15份；B.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎；C.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮1.5-2h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮0.5-1h；D.第二次熬煮：向步骤C所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮5-10min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，灭菌，冷却，即得所述草莓果酱。所述文火又称为小火或温火，指的是煮东西时所用的小而缓的火，温度为40-50℃。火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。所述中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮，温度为60-80℃。所述武火指烹饪时用的较猛的火，又称为大火、旺火、急火，温度≥100℃，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。进一步，步骤A所述酸度调节剂由柠檬酸和柠檬酸钠按照2:3的质量比组成。进一步，步骤B所述粉碎是指将甘草粉碎至粒径为150-180μm。进一步，步骤C所述水的用量为罗汉果质量的15-20倍。进一步，步骤C所述过滤用的是过滤布。进一步，步骤D所述灭菌用的是巴氏灭菌法。本专利技术的有益效果在于：本申请制得的草莓果酱色泽红艳诱人，酸甜爽口、顺滑，均匀，无分层和吸水，无结晶。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。实施例1草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：A.原料：称取草莓50kg、罗汉果4kg、甘草5kg、冰糖9kg、蜂蜜5kg、果胶0.45kg、柠檬酸0.06kg和柠檬酸钠0.09kg；B.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎至粒径为150μm；C.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加60kg水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮1.5h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮0.5h；D.第二次熬煮：向步骤C所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮5min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，用巴氏灭菌法灭菌，冷却，即得所述草莓果酱。实施例2草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：A.原料：称取草莓40kg、罗汉果7kg、甘草8kg、冰糖7kg、蜂蜜3kg、果胶0.36kg、柠檬酸0.048kg和柠檬酸钠0.072kg；B.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎至粒径为180μm；C.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加140kg水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮2h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮1h；D.第二次熬煮：向步骤C所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮10min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，用巴氏灭菌法灭菌，冷却，即得所述草莓果酱。实施例3草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：A.原料：按照质量份称取草莓45kg、罗汉果5kg、甘草7kg、冰糖8kg、蜂蜜4kg、果胶0.42kg、柠檬酸0.06kg和柠檬酸钠0.09kg；B.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎至粒径为160μm；C.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加80kg水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮1.5h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮1h；D.第二次熬煮：向步骤C所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮6min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，用巴氏灭菌法灭菌，冷却，即得所述草莓果酱。草莓果酱感官评价选择5名具有3年以上美食品鉴经验的人员，对实施例1-3制得的草莓果酱进行色泽、口感和组织形态方面的感官评价，其结果如下表所示：色泽评定：(1)色泽红艳诱人的，得20分；(2)欠红艳的，酌情扣1-19分；(3)明显欠红艳的，取消评定资格。口感评价：(1)酸甜爽口、顺滑的，得60分。(2)口感欠爽口、偏甜、偏酸的，酌情扣1-59分；(3)口感欠爽口、偏甜、偏酸的的，取消评定资格。组织形态评价：(1)均匀，无分层和吸水，无结晶的，得20分；(2)欠均匀，出现分层、吸水、结晶的，酌情扣1-19分；(3)明显欠均匀，出现明显分层、吸水、结晶的，取消评定资格。本申请制得的草莓果酱色泽红艳诱人，酸甜爽口、顺滑，均匀，无分层和吸水，无结晶。草莓果酱理化指标测试实施例1-3制得的草莓果酱的可溶性固形物的含量，结果如下表所示：最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
草莓果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.原料：按照质量份称取草莓40‑50份、罗汉果4‑7份、甘草5‑8份、冰糖7‑9份、蜂蜜3‑5份、果胶0.36‑0.45份和酸度调节剂0.12‑0.15份；B.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎；C.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮1.5‑2h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮0.5‑1h；D.第二次熬煮：向步骤C所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮5‑10min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，灭菌，冷却，即得所述草莓果酱。

【技术特征摘要】
1.草莓果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.原料：按照质量份称取草莓40-50份、罗汉果4-7份、甘草5-8份、冰糖7-9份、蜂蜜3-5份、果胶0.36-0.45份和酸度调节剂0.12-0.15份；B.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎；C.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮1.5-2h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮0.5-1h；D.第二次熬煮：向步骤C所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮5-10min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，灭菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨小明，杨剑明，杨伟，
申请(专利权)人：巫山县天煜奇叶农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50