一种石斛风味榅桲果酱制造技术

本发明专利技术公开了一种石斛风味榅桲果酱，以石斛、榅桲为原料，同时添加佩兰、百尾笋，制作出一种石斛风味榅桲果酱。其充分利用石斛、榅桲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、开胃消食的功效。发明专利技术中，对原料榅桲进行果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对石斛进行酶解，彻底去除了石斛的青涩味，对中药汁进行甜酒曲发酵，去除了中药汁的苦涩味，制得的成品清甜可口，果香四溢，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善脾胃不和导致的不思饮食人群的不适，其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

A flavor of Dendrobium quince jam

The invention discloses a flavor of Dendrobium quince jam in Dendrobium, quince as raw material, adding Perrin, 100 tail shoots, produce a flavor of Dendrobium quince jam. It makes full use of the nutritional value of Dendrobium, quince, synergistic and traditional Chinese medicine compatibility, and has the spleen and stomach, Kaiweixiaoshi function. In the invention, the raw material of vinegar fermentation yeast quince, add alcohol flavor products, cellulase, hemicellulase and pectinase on Dendrobium enzymolyze, complete removal of Dendrobium green flavor of liqueur koji fermentation on Chinese medicine juice, remove the bitter taste of Chinese medicine juice, the products obtained sweet and delicious, fruity, unique flavor, and has certain health care function, easy to save, long-term consumption can significantly improve the spleen and stomach caused by not eating people discomfort, the manufacturing process is simple and easy to implement, economic benefit, social benefit.

【技术实现步骤摘要】
一种石斛风味榅桲果酱
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以榅桲、石斛为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种石斛风味榅桲果酱。
技术介绍
榅桲，榅桲，是落叶小乔木。高达8-10米；小枝粗壮，微屈曲，幼时无毛或具稀疏柔毛，二年生枝条褐灰色，具稀疏白色皮孔；冬芽小，卵形，先端急尖，无毛或在鳞片边缘及顶端微具柔毛。幼枝有绒毛。叶卵形或长圆形，表面暗绿色，背面密被绒毛。花单生枝顶，白色或粉红色。果梨形，黄色，有香味。花期4-5月。喜光而能耐半阴。适应性强，耐寒。榅桲枝叶扶疏，花粉红色，宛如朝霞，果黄色，具芳香。果可药用。榅桲味酸甘，性微温。具有祛湿解暑、舒筋活络的功效，常用于伤暑、呕吐、腹泻、消化不良。石斛，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大；节间多少呈倒圆锥形，长2-4厘米，干后金黄色。叶革质，长圆形，长6-11厘米，宽1-3厘米，先端钝并且不等侧2裂，基部具抱茎的鞘。石斛味甘、淡、微咸，性寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。佩兰，菊科植物佩兰的地上部分，以全草入药。多年生草本植物，高40-100cm。根茎横走。茎直立，绿色或红紫色，下部光滑无毛。叶对生，在下部的叶常枯萎：中部的叶有短柄。叶对生，在下部的叶常枯萎；中部的叶有短柄，叶片较大，长椭圆形或长椭圆状披针形，-上部的叶较小，常不分裂，或全部茎叶不分裂，先端渐尖，边缘有粗齿或不规则细齿，两面光涌或沿脉疏被柔毛，无腺点。佩兰味辛，性平，归脾、胃、肺三经，具有芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑的功效，主治百般伤暑湿、发热头痛、胞闷腹胀、消化不良、胃肠炎、感胃。百尾笋，干燥的万寿竹根茎，分支，上有残茎痕，须状根较租，稀疏，外表棕黄色，弯曲，长约15-30厘米，直径约3毫米。质硬脆，易断，断面平整，中间有黄色柔韧的木心，周围浅黄白色。气无，味淡而粘。百尾笋味甘，性平，具有润肺止咳、健脾消积的功效，主治虚损咳喘、痰中带血、肠风下血、食积胀满。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以榅桲、石斛为主要原料，佩兰、百尾笋为保健原料，生产出一种石斛风味榅桲果酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以榅桲、石斛为原料，同时添加佩兰、百尾笋，开发出一种石斛风味榅桲果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。一种石斛风味榅桲果酱，采用以下步骤制作：A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁状，加入榅桲丁重1-3%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵，后放入装有60-80目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，加入石斛碎段重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-50分钟，后放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；C．中药浆液制作：按一定比例取中药材佩兰、百尾笋，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-4小时，再煎煮40-90分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；D．配料：取发酵的榅桲果浆100-150重量份、酶解石斛浆50-80重量份、发酵的中药汁5-10重量份、白砂糖20-30重量份、果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得榅桲石斛中药混合浆；E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中适当搅拌，待温度达到105-107℃，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀；F．灌装：将浓缩果酱放入灌装设备，分装入已灭菌的容器设备中，灌装量为容器容积的85-95%，制得石斛风味榅桲果酱成品；G．杀菌、冷却：将装罐好的石斛风味榅桲果酱，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；H．检验、贮存：将检验合格的石斛风味榅桲果酱置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。本专利技术步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:佩兰45-55%、百尾笋45-55%。本专利技术步骤F中装罐，装罐温度控制在85-90℃。本专利技术步骤G中温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-40℃。本专利技术的作用机理：榅桲，祛湿解暑、舒筋活络；石斛，益胃生津、滋阴清热；佩兰，醒脾开胃、发表解暑；百尾笋，润肺止咳、健脾消积。利用以上四种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进胃的健运，以达到健脾益胃、开胃消食的作用。本专利技术以石斛、榅桲为原料，同时添加佩兰、百尾笋，制作出一种石斛风味榅桲果酱。其充分利用石斛、榅桲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、开胃消食的的功效。专利技术中，对原料榅桲进行果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对石斛进行酶解，彻底去除了石斛的青涩味，对中药汁进行甜酒曲发酵，去除了中药汁的苦涩味，制得的成品清甜可口，果香四溢，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善脾胃不和导致的不思饮食人群的不适，其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种石斛风味榅桲果酱，采用以下步骤制作：A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁状，加入榅桲丁重1%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵，后放入装有60目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，加入石斛碎段重0.3%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.1%的果胶酶，加热至38℃，保持45分钟，后放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；C．中药浆液制作：按重量比例取中药材佩兰45%、百尾笋55%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%体积比，结束发酵；D．配料：取发酵的榅桲果浆100kg、酶解石斛浆50kg、发酵的中药汁5kg、白砂糖20kg、果胶0.3kg，充分搅拌均匀，制得榅桲石斛中药混合浆；E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中适当搅拌，待温度达到105℃，加入柠檬汁0.01kg，搅拌均匀；F．灌装：将浓缩果酱放入灌装设备，分装入已灭菌的容器设备中，灌装量为容器容积的85%本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石斛风味榅桲果酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁状，加入榅桲丁重1‑3%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.2%体积比，结束发酵，后放入装有60‑80目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5‑1厘米长的碎段，加入石斛碎段重0.3‑0.6%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持30‑50分钟，后可放入装有60‑80目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；C．中药浆液制作：按一定比例取中药材佩兰、百尾笋，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑4小时，再煎煮40‑90分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60‑80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1‑2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；D．配料：取发酵的榅桲果浆100‑150重量份、酶解石斛浆50‑80重量份、发酵的中药汁5‑10重量份、白砂糖20‑30重量份、果胶0.3‑0.5重量份，充分搅拌均匀，制得榅桲石斛中药混合浆；E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中可适当搅拌，待温度达到105‑107℃，加入柠檬汁0.01‑0.02重量份，搅拌均匀；F．灌装：将浓缩果酱放入灌装设备，分装入已灭菌的容器设备中，灌装量为容器容积的85‑95%，制得石斛风味榅桲果酱成品；G．杀菌、冷却：将装罐好的石斛风味榅桲果酱，放入沸水中用蒸汽加热18‑22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；H．检验、贮存：将检验合格的石斛风味榅桲果酱置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。...

【技术特征摘要】
1.一种石斛风味榅桲果酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁状，加入榅桲丁重1-3%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵，后放入装有60-80目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，加入石斛碎段重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-50分钟，后可放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；C．中药浆液制作：按一定比例取中药材佩兰、百尾笋，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-4小时，再煎煮40-90分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；D．配料：取发酵的榅桲果浆100-150重量份、酶解石斛浆50-80重量份、发酵的中药汁5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34