一种香辣酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种香辣酱及其制备方法，属于食品加工领域，香辣酱采用充氢密封包装，含有食用植物油、豆瓣酱、辣椒粉、芝麻、紫苏叶碎片、豆豉、鲜姜末、大蒜末、青花椒末、胡椒粉、海带渣、食用盐、蜂蜜、蒸鱼豉油、玫瑰花露、茉莉花露和香辛料提取液；其制备方法为：A、热锅，B、炒制，C、起锅，D、充氢密封包装；本发明专利技术产品营养丰富、鲜辣味足、香味浓郁、色泽鲜艳，调味效果更佳，口感更好，并且在不添加任何防腐剂的前提下，保藏时间长久，且未使用味精和香辛料本体，食用更加绿色健康，能够更好得满足广大消费者的需求，其制备方法操作简单方便，大大改善香辣酱的风味、品质和口感，且投入成本不高，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种香辣酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种香辣酱及其制备方法。
技术介绍
辣酱是以辣椒为主要原料，混杂其他各种材料熬制而成的酱状调味品，具有味美色鲜，回味悠长，开胃健脾，增进食欲的功能，同时因其食用、携带方便，用途广泛，而深受人们喜爱，有关辣酱的研究也越来越受到人们的重视。但是现有的香辣酱配方过于简单，不够合理，使制得的辣酱营养不均衡，或者需要海鲜或其它肉类保证辣酱的营养，同时需要使用葡萄酒等酒类来提味并除膻增香，或者需要大量使用味精等增鲜剂来提鲜，已不能满足广大人民群众日益增长的需求。另外，国家对化学防腐剂添加量有严格的剂量要求，梨酸钾、苯甲酸钠添加量过低，产品保藏效果不好，容易腐败变质，而若梨酸钾、苯甲酸钠过高，就会超过国家标准，并且即使已添加化学防腐剂，没有进行灭菌处理过程，在保藏过程中仍然存在二次发酵胀气，后期口感发酸，保质期缩短。因此，开发一种不含肉类，不使用味精等增鲜剂，不使用防腐剂，不使用酒类，而鲜香味美、保藏长久的香辣酱，同时兼顾不喜食肉类人群的需求，丰富辣酱产品的种类，是饮食界亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供营养丰本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣酱，其特征在于，它采用充氢密封包装，以重量份计，它包含以下组分：100～150份食用植物油、60～90份豆瓣酱、15～30份辣椒粉、10～20份芝麻、10～20份紫苏叶碎片、4～8份豆豉、5～10份鲜姜末、6～12份大蒜末、2～4份青花椒末、1～3份胡椒粉、12～24份海带渣、16～26份食用盐、5～10份蜂蜜、4～8份蒸鱼豉油、1～3份玫瑰花露、1～3份茉莉花露和2～6份香辛料提取液。

【技术特征摘要】
1.一种香辣酱，其特征在于，它采用充氢密封包装，以重量份计，它包含以下组分：100～150份食用植物油、60～90份豆瓣酱、15～30份辣椒粉、10～20份芝麻、10～20份紫苏叶碎片、4～8份豆豉、5～10份鲜姜末、6～12份大蒜末、2～4份青花椒末、1～3份胡椒粉、12～24份海带渣、16～26份食用盐、5～10份蜂蜜、4～8份蒸鱼豉油、1～3份玫瑰花露、1～3份茉莉花露和2～6份香辛料提取液。2.根据权利要求1所述的香辣酱，其特征在于，所述食用植物油采用花生油、芝麻油或葵花籽油，所述辣椒粉采用贵州条子椒干燥粉碎后制成，所述青花椒末采用新鲜四川南路花椒粉碎后制成，所述蜂蜜采用百花蜜。3.根据权利要求1所述的香辣酱，其特征在于，所述紫苏叶碎片切碎至1cm2以下，所述鲜姜末、大蒜末和海带渣的粒径控制在5mm以下，所述青花椒末的粒径控制在1mm以下。4.根据权利要求1所述的香辣酱，其特征在于，所述玫瑰花露是由新鲜玫瑰花与开水按照体积比为1:4～6混合浸泡后再蒸馏而制得，所述茉莉花露是由新鲜茉莉花与开水按照体积比为1:4～6混合浸泡后再蒸馏而制得。5.根据权利要求1所述的香辣酱，其特征在于，所述香辛料提取液是由八角、甘草、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻、草果、香果、砂仁、黑胡椒、小茴香与开水按照重量比0.12～0.18：0.06～0.12：0.04～0.06：0.2～0.3：0.12～0.18：0.06～0.12：0.06～0.12：0.06～0.12：0.12～0.18：0.06～0.12：0.12～0.18：50混合浸泡后蒸馏而制得。6.根据权利要求4或5所述的香辣酱，其特征在于，浸泡时间均为3～6h。7.一种如权利要求1至6所述的香辣酱的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：热锅先取洗净后的铁制炒锅，并在铁制炒锅的内表面擦拭一层鲜姜汁，然后加热铁制炒锅，再按照重量份将食用植物油下锅，并将油温加热至220～240℃；B、炒制待油温达到220～240℃时，控制加热温度为250～350℃，先按照重量份将豆瓣酱和豆豉一起下...

【专利技术属性】
技术研发人员：左勇，张鑫，方明恒，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：四川,51